Compota de cerejas azedas com menos açúcar

Doce de azinheira com menos açúcar As azinheiras levemente ácidas são as mais adequadas para esta doce. Não devem estar no último estágio de maturação, especialmente se você deseja que mantenham sua forma. As frutas não ficam tão firmes como em uma doce cozida em calda, mas também não se desmancham completamente como na geléia. O resultado é uma doce com frutas macias, inteiras e com uma consistência moderada. O método consiste em cozinhar as azinheiras primeiro sem açúcar, e adicionar o açúcar apenas na última meia hora. Dessa forma, o açúcar não queima e não gruda facilmente no fundo da panela, e as azinheiras podem ser deixadas para cozinhar sem necessidade de mexer continuamente. INFORMAÇÕES RÁPIDAS Tempo total: não especificado exatamente; o preparo dura o necessário para que as frutas reduzam para aproximadamente metade, seguido pela última meia hora com açúcar. Tempo de preparo: lavagem, limpeza e remoção dos caroços – dependendo da quantidade de frutas. Tempo de cozimento: aproximadamente 15 minutos até a remoção de parte do suco, depois fervura até a redução da quantidade; o açúcar é adicionado na última meia hora. Porções: a quantidade obtida depende de quanto suco as azinheiras soltam e de quanto são reduzidas pelo cozimento. Dificuldade: média. Tipo de receita: doce de frutas para despensa ou geladeira. INGREDIENTES Para aproximadamente 1 kg de frutas sem caroços: 1 kg de azinheiras, de preferência levemente ácidas e não muito maduras. Até 500 g de açúcar granulado, adicionado a gosto. Opcional, uma vagem de baunilha ou açúcar de baunilha. Na receita preparada em maior quantidade, foram utilizados 2,5 kg de azinheiras sem caroços e 500 g de açúcar. A quantidade de açúcar pode ser ajustada de acordo com o quão ácidas são as frutas e a preferência por uma doce menos doce. É importante lembrar que o açúcar também contribui para a conservação, não apenas para o sabor. MODO DE PREPARO 1. Selecione e lave as azinheiras Lave bem as frutas e remova qualquer azinheira danificada, mofada ou estragada. Mesmo algumas frutas estragadas podem afetar toda a quantidade de doce. Remova os cabinhos e os caroços. Para que as azinheiras permaneçam o mais inteiras possível, utilize um dispositivo para remover os caroços. As frutas podem ser quebradas à mão ao preparar geléia, mas para doce é melhor que permaneçam inteiras. 2. Coloque as frutas para cozinhar Coloque as azinheiras em uma panela alta. No início, mantenha o fogo médio. Quando as frutas começarem a soltar suco e a ferver, reduza o fogo para o mínimo. Não adicione água. As azinheiras soltarão suco suficiente à medida que aquecem. A água só é necessária em situações especiais, com frutas ou ingredientes que não contêm líquido suficiente, como nozes verdes. Não cubra a panela. Cozinhar sem tampa ajuda a evaporar o líquido e a reduzir gradualmente a composição. 3. Remova a espuma Uma espuma se formará na superfície da doce. Retire-a com uma escumadeira ou colher e coloque em um prato fundo. Remova a espuma à medida que aparece, sem mexer vigorosamente as frutas. 4. Reduza a quantidade de suco Após aproximadamente 15 minutos de cozimento, quando as azinheiras tiverem soltado muito suco, você pode retirar parte do líquido. Na receita original, foram removidos cinco conchas pequenas de suco, que foram usadas separadamente para preparar uma calda. Após retirar, se necessário, parte do suco, deixe as azinheiras cozinharem até que a quantidade diminua para aproximadamente metade. Mexa apenas de vez em quando e com cuidado, para não esmagar as frutas. O cozimento deve ser feito em fogo muito baixo. Panelas de qualidade, de cerâmica, inox ou esmaltadas com fundo duplo são adequadas. Se a chama estiver muito forte, você pode colocar uma chapa de metal entre o fogão e a panela. A ideia é que a doce cozinhe lentamente e não grude. 5. Prepare os potes Enquanto as frutas cozinham, lave os potes com detergente e enxágue bem. Coloque-os na grade do forno; podem ficar deitadas. Preaqueça o forno na temperatura máxima e deixe os potes lá por 20-30 minutos. Depois, desligue o forno e deixe os potes dentro até que a doce esteja pronta. Assim, eles permanecerão quentes e secos no momento do preenchimento. As tampas devem ser escaldadas por alguns minutos em água fervente e depois colocadas para secar ao lado dos potes, no forno quente, mas apenas depois que o fogo do forno foi desligado. 6. Adicione o açúcar O açúcar deve ser adicionado apenas na última meia hora de cozimento. Adicione-o gradualmente e prove após cada adição. As azinheiras podem ser mais doces ou mais ácidas, e uma quantidade fixa não é adequada em todas as situações. Para 1 kg de frutas sem caroços, pode-se usar no máximo 500 g de açúcar, mas a quantidade pode ser menor. Nesta versão, a doce foi feita com menos açúcar do que nas receitas clássicas. Se você usar baunilha, adicione-a nesta etapa, na forma de vagem ou açúcar de baunilha. Não mexa frequentemente. Quanto menos você mexer, maiores são as chances de as azinheiras manterem sua forma. Agora você também deve estar mais atento ao fundo da panela, pois o açúcar pode grudar ou caramelizar se o fogo estiver muito alto. 7. Encha os potes A doce deve ser colocada quente em potes perfeitamente limpos, secos e aquecidos. Antes de despejar toda a quantidade, coloque uma colher de chá de doce em cada pote. O vidro aquecerá gradualmente e ficará menos exposto ao risco de choque térmico. Encha os potes e feche-os imediatamente com as tampas que selam hermeticamente. Vire os potes de cabeça para baixo e deixe-os por alguns minutos. Se houver uma pequena abertura na área da tampa, a doce quente pode preenchê-la e selá-la. POR QUE FAÇO ESTA RECEITA FREQUENTEMENTE Gosto porque as azinheiras são cozidas sem açúcar na primeira parte, e a panela não precisa ser supervisionada e mexida continuamente. O método é especialmente útil para quantidades maiores, quando as frutas soltam muito suco e precisam ser reduzidas gradualmente. A doce é menos doce do que as versões comuns e mantém o sabor azedo das azinheiras. As frutas mantêm sua forma, mesmo que a textura final seja macia e não firme. DICAS E VARIAÇÕES Dicas Escolha azinheiras saudáveis, sem frutas estragadas. Esta é uma das etapas mais importantes para preservar a doce. Não adicione água. O suco natural das frutas é suficiente, e o líquido extra prolongaria o cozimento. Comece com fogo médio apenas até as azinheiras começarem a ferver. Depois, reduza o fogo para o mínimo. Não cozinhe a doce em panelas finas ou em fogo alto. O açúcar adicionado no final pode queimar, e o sabor e a cor podem mudar. O açúcar também é um conservante. Uma doce com muito pouco açúcar não tem a mesma estabilidade que uma com uma quantidade maior, e para esta receita não foi feito um teste de conservação a longo prazo para todas as condições. Substituições As azinheiras podem ser substituídas por cerejas ou morangos, mantendo o princípio básico: as frutas são pesadas sem caroços ou partes removidas, e o açúcar é ajustado a gosto. Variações Você pode usar uma vagem de baunilha ou açúcar de baunilha. No restante, a receita permanece a mesma. A quantidade de açúcar pode ser reduzida, dependendo da acidez das frutas, mas não se deve esquecer que a redução do açúcar influencia a conservação. Ideias de servir A doce de azinheiras pode ser servida simples, sobre pão, ao lado de panquecas ou com sobremesas que não sejam muito doces. Também pode ser usada como recheio para bolos, desde que esteja bem resfriada antes. PERGUNTAS FREQUENTES Por que as azinheiras são cozidas sem açúcar no início? O açúcar pode caramelizar, queimar e grudar no fundo da panela. Se as frutas forem cozidas primeiro sem açúcar, elas se reduzem em seu próprio suco e não precisam ser mexidas constantemente. Posso manter todo o suco deixado pelas azinheiras? Sim, mas o cozimento levará mais tempo, pois uma quantidade maior de líquido precisa ser evaporada. Na receita em questão, parte do suco foi retirada após aproximadamente 15 minutos e usada para preparar uma calda. Por que as azinheiras não ficam firmes? Esta receita não visa obter frutas firmes, cristalizadas. As azinheiras mantêm sua forma, mas têm uma consistência macia a moderada, entre doce e geléia. Quanto açúcar deve ser adicionado a 1 kg de azinheiras? Pode-se usar até 500 g de açúcar para 1 kg de frutas sem caroços. A quantidade exata depende de quão ácidas são as azinheiras e do sabor desejado. Na versão com 2,5 kg de azinheiras, foram usados 500 g de açúcar. Os potes devem ser mantidos de cabeça para baixo? Após o preenchimento e o fechamento das tampas, os potes são virados de cabeça para baixo por alguns minutos. Esta é uma etapa incluída no método utilizado aqui, para ajudar a selar eventuais pequenas aberturas da tampa. VALORES NUTRICIONAIS Os valores são estimativos e dependem da quantidade de açúcar utilizada e de quanto suco é evaporado. Para a versão com 1 kg de azinheiras e 500 g de açúcar, 100 g de doce contêm aproximadamente: 165-170 kcal 40-43 g de carboidratos 0-1 g de proteínas 0 g de gorduras A quantidade de açúcar pode variar consideravelmente. Se forem utilizados apenas 500 g de açúcar para 2,5 kg de azinheiras, o valor energético para 100 g será menor do que no cálculo acima. Não estão incluídos eventuais valores adicionais provenientes do açúcar de baunilha. CONSERVAÇÃO E REAQUECIMENTO Os potes devem ser fechados enquanto a doce ainda está quente, e depois deixados para esfriar. Guarde-os em um local fresco e escuro ou na geladeira. Como esta versão tem menos açúcar, não pode ser considerada tão estável quanto uma doce com uma quantidade maior de açúcar. A fonte da receita menciona que um pote de doce de mirtilo preparado com 400 g de açúcar para 1 kg de frutas se manteve bem em condições de apartamento, mas a duração de conservação pode variar de um lote para outro. Após a abertura, o pote deve ser mantido na geladeira e consumido em um tempo razoável. Se houver cheiro, gosto, mofo ou alterações incomuns, a doce não deve ser consumida. A doce não precisa ser reaquecida antes de servir. Se for usada em uma sobremesa e precisar ser fluidificada, aqueça apenas a quantidade necessária, não o pote inteiro.

Ingredientes

1 kg de frutas sem caroço (cerejas azedas
cerejas
morangos)
aqui preparei de 2
5 kg 500 g de açúcar granulado (máximo) para 1 kg de fruta
opcionalmente vagem de baunilha ou açúcar de baunilha.

Compota de cerejas azedas com menos açúcar

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