可可蛋糕片配Finetti奶油和鲜奶油蛋糕

可可蛋糕片配Finetti奶油和鲜奶油蛋糕由四层浸过糖浆的蛋糕片组成，表面淋着柔软的巧克力淋面。选可可粉时，我会挑颜色深、没有添加物的，蛋糕片在榛子奶油下呈现深色；浸过糖浆后，蛋糕切开能看到柔软分明的层次，顶部的淋面也保持柔软。准备时间：45分钟。烘烤时间：90分钟。静置时间：30分钟。总时间：165分钟。份数：24。每份约610千卡，含8克蛋白质。

成分

蛋糕片：
16个鸡蛋
320克糖
80毫升牛奶
400毫升油
8汤匙蜂蜜
8汤匙粗粒小麦粉
8汤匙面粉
8汤匙深色可可粉
2包泡打粉
4包香草糖
5毫升油（用于烤盘）
奶油：
800毫升打发淡奶油
400克榛子味Finetti
糖浆：
1000毫升水
3汤匙深色可可粉
6汤匙糖
1茶匙朗姆香精
1茶匙香草香精
淋面：
200克黑巧克力
200毫升液态奶油

准备

1. 将蛋黄和蛋白分开。把蛋黄、糖、蜂蜜和香草糖打发至颜色变浅。 2. 将面粉、粗粒小麦粉、深色可可粉和泡打粉混合。把混合物拌入蛋黄中，再逐渐倒入牛奶和400毫升油，搅拌至面糊均匀。 3. 将蛋白打至硬性发泡，用勺子从下往上轻轻拌入。面糊要保持轻盈蓬松。将面糊平均分成四份。 4. 在35 × 45厘米的烤盘上铺烘焙纸，并在纸上抹5毫升油。用同一个烤盘，每片烤180°C、20分钟；边缘应烤熟并略微变硬。让蛋糕片冷却30分钟。 5. 制作糖浆时，将水、深色可可粉、糖、朗姆香精和香草香精放入锅中。煮沸5分钟，然后放凉。 6. 将淡奶油打发，加入Finetti，继续搅打至奶油均匀。将奶油平均分成四份。 7. 给第一片蛋糕刷上糖浆，在上面抹一份奶油。继续叠上其余蛋糕片，每层之间都抹一份奶油；最后一份留着装饰。 8. 用小火将黑巧克力和液态奶油一起融化，边搅拌边加热5分钟。将淋面倒在蛋糕上，再用留下的奶油装饰。

备注

蛋糕盖好后放冰箱冷藏，最多保存3天；蛋糕片可以提前一天烤好，冷却后包起来保存。Finetti可以用400克榛子可可抹酱代替；蛋糕含有麸质、鸡蛋、乳制品和榛子。我会把蛋糕切成薄片，配黑咖啡一起吃，因为蛋糕片和奶油都很扎实。蛋糕片有点像切得很薄的可可磅蛋糕，不过糖浆会让它们比普通磅蛋糕更柔软。35 × 45厘米的烤盘能做出薄蛋糕片；换成更小的烤盘，中间会更难烤熟，可能需要延长烘烤时间。选没有添加物的深色可可粉，不要用已经加糖的速溶可可饮料粉，它会改变蛋糕片的味道。淡奶油在打发前一直保持冷藏状态，会更容易打发；Finetti奶油没有在冰箱里冻硬时，也更容易拌匀。烤箱可能会先把边缘烤上色，中间还没好，所以烘烤时间快结束时要留意蛋糕片。