Торт с какао-коржами, кремом Finetti и сливками

Торт с какао-коржами, кремом Finetti и сливками состоит из четырёх пропитанных сиропом коржей и покрыт мягкой шоколадной глазурью. Для коржей я выбираю простой тёмный какао-порошок, тогда они получаются насыщенного цвета под ореховым кремом; после пропитки торт нарезается на мягкие, хорошо различимые слои, а глазурь сверху остаётся мягкой. Подготовка: 45 минут. Приготовление: 90 минут. Отдых: 30 минут. Общее время: 165 минут. Порций: 24. Около 610 ккал и 8 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для коржей

16 яиц
320 г сахара
80 мл молока
400 мл масла
8 столовых ложек мёда
8 столовых ложек манной крупы
8 столовых ложек муки
8 столовых ложек тёмного какао-порошка
2 пакетика разрыхлителя
4 пакетика ванильного сахара
5 мл масла для противня

Для крема

800 мл сливок для взбивания
400 г Finetti с фундуком

Для сиропа

1000 мл воды
3 столовые ложки тёмного какао-порошка
6 столовых ложек сахара
1 чайная ложка ромовой эссенции
1 чайная ложка ванильной эссенции

Для глазури

200 г тёмного шоколада
200 мл жидких сливок

Приготовление

1. Отдели желтки от белков. Взбей желтки с сахаром, мёдом и ванильным сахаром до посветления. 2. Смешай муку с манной крупой, тёмным какао-порошком и разрыхлителем. Добавь смесь к желткам, затем постепенно влей молоко и 400 мл масла, перемешивая до однородности. 3. Взбей белки до крепких пиков и аккуратно вмешай ложкой движениями снизу вверх. Тесто должно остаться воздушным. Раздели его на четыре равные части. 4. Застели противень размером 35 × 45 см бумагой для выпечки и смажь бумагу 5 мл масла. Выпекай каждый корж при 180°C по 20 минут, используя один и тот же противень; края должны пропечься и стать слегка плотными. Оставь коржи остывать на 30 минут. 5. Для сиропа налей в кастрюлю воду, добавь тёмный какао-порошок, сахар, ромовую и ванильную эссенции. Кипяти 5 минут, затем оставь сироп остывать. 6. Взбей сливки, добавь Finetti и перемешай миксером до однородного крема. Раздели крем на четыре равные части. 7. Пропитай первый корж сиропом и распредели сверху часть крема. Продолжай собирать торт из оставшихся коржей, промазывая кремом слои между ними; последнюю часть оставь для украшения. 8. Растопи тёмный шоколад вместе со сливками на медленном огне, помешивая, в течение 5 минут. Полей торт глазурью и укрась оставленным кремом.

Примечания

Держи торт накрытым в холодильнике и съешь в течение 3 дней; коржи можно испечь за день и хранить завёрнутыми после остывания. Finetti можно заменить 400 г орехово-шоколадной пасты; в торте есть глютен, яйца, молочные продукты и фундук. Я подаю его с чёрным кофе тонкими ломтиками, потому что коржи и крем довольно плотные. Коржи немного напоминают тонко нарезанный шоколадный кекс, но сироп делает их мягче обычного кекса. Противень размером 35 × 45 см позволяет испечь тонкие коржи; в меньшем противне середина пропекается медленнее, и может понадобиться дополнительное время. Выбирай простой тёмный какао-порошок, а не растворимый напиток с какао, который уже подслащён и меняет вкус коржей. Сливки лучше взбиваются, если остаются холодными до самого начала взбивания, а крем Finetti легче вмешивается, если не охлаждён до твёрдого состояния. Духовка может подрумянить края раньше середины, поэтому следи за коржами ближе к концу времени выпечки.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли взять обычный какао-порошок для коржей?

Да, замени тёмный какао-порошок обычным несладким в пропорции 1:1; коржи будут светлее.

Какие сливки взять для крема с Finetti?

Выбирай сливки для взбивания жирностью не менее 30%. Жидкие сливки для глазури не взбиваются так же хорошо, если они не предназначены для этого.

Что делать, если крем остаётся мягким?

Поставь миску с кремом в холодильник на 15 минут, затем недолго взбивай, пока он не загустеет. Остановись, когда крем будет держать форму, чтобы он не расслоился.