फिनेट्टी और व्हिप्ड क्रीम वाला कोको केक

फिनेट्टी और व्हिप्ड क्रीम वाला कोको केक चाशनी में भिगोई हुई चार परतों और ऊपर नरम चॉकलेट ग्लेज़ के साथ बनता है। कोको चुनते समय मैं देखती हूँ कि वह गहरा और सादा हो। हेज़लनट क्रीम के नीचे परतों का रंग गहरा हो जाता है। चाशनी में भिगोने के बाद केक की परतें नरम और अलग-अलग रहती हैं, और ऊपर का ग्लेज़ भी नरम बना रहता है। तैयारी: 45 मिनट। पकाने का समय: 90 मिनट। आराम का समय: 30 मिनट। कुल समय: 165 मिनट। सर्विंग: 24। प्रति सर्विंग लगभग 610 kcal और 8 g प्रोटीन।

सामग्री

परतों के लिए

16 अंडे
320 g चीनी
80 ml दूध
400 ml तेल
8 बड़े चम्मच शहद
8 बड़े चम्मच सूजी
8 बड़े चम्मच आटा
8 बड़े चम्मच गहरा कोको पाउडर
2 पैकेट बेकिंग पाउडर
4 पैकेट वनीला चीनी
ट्रे के लिए 5 ml तेल

क्रीम के लिए

800 ml फेंटने वाली क्रीम
400 g हेज़लनट वाला फिनेट्टी

चाशनी के लिए

1000 ml पानी
3 बड़े चम्मच गहरा कोको पाउडर
6 बड़े चम्मच चीनी
1 छोटा चम्मच रम एसेंस
1 छोटा चम्मच वनीला एसेंस

ग्लेज़ के लिए

200 g डार्क चॉकलेट
200 ml लिक्विड क्रीम

तैयारी

1. अंडों की जर्दी और सफेदी अलग करें। जर्दी को चीनी, शहद और वनीला चीनी के साथ हल्का रंग होने तक फेंटें। 2. आटे में सूजी, गहरा कोको पाउडर और बेकिंग पाउडर मिलाएँ। इस मिश्रण को जर्दी में मिलाएँ, फिर धीरे-धीरे दूध और 400 ml तेल डालें और तब तक मिलाएँ जब तक घोल एकसार न हो जाए। 3. अंडे की सफेदी को कड़ा झाग बनने तक फेंटें और चम्मच से नीचे से ऊपर की ओर उठाते हुए घोल में मिलाएँ। घोल में हवा बनी रहनी चाहिए। इसे चार बराबर हिस्सों में बाँटें। 4. 35 × 45 cm की बेकिंग ट्रे में बेकिंग पेपर बिछाएँ और पेपर पर 5 ml तेल लगाएँ। हर परत को उसी ट्रे में 180°C पर 20 मिनट बेक करें। किनारे पककर हल्के सख्त होने चाहिए। परतों को 30 मिनट ठंडा होने दें। 5. चाशनी के लिए पानी, गहरा कोको पाउडर, चीनी, रम एसेंस और वनीला एसेंस एक सॉसपैन में डालें। 5 मिनट उबालें, फिर चाशनी को ठंडा होने दें। 6. फेंटने वाली क्रीम को फेंटें, फिनेट्टी डालें और क्रीम एकसार होने तक मिलाएँ। इसे चार बराबर हिस्सों में बाँटें। 7. पहली परत पर चाशनी लगाएँ और ऊपर क्रीम का एक हिस्सा फैलाएँ। बाकी परतों के बीच भी एक-एक हिस्सा लगाते हुए आगे बढ़ें। सजाने के लिए आखिरी हिस्सा बचाकर रखें। 8. डार्क चॉकलेट को लिक्विड क्रीम के साथ धीमी आँच पर 5 मिनट तक चलाते हुए पिघलाएँ। ग्लेज़ केक पर डालें और बची हुई क्रीम से सजाएँ।

नोट्स

केक को ढककर फ्रिज में रखें और अधिकतम 3 दिनों के भीतर खा लें। परतें एक दिन पहले बेक करके, ठंडी होने पर लपेटकर रखी जा सकती हैं। फिनेट्टी की जगह हेज़लनट और कोको वाला 400 g स्प्रेड इस्तेमाल कर सकते हैं। इस केक में ग्लूटेन, अंडे, डेयरी और हेज़लनट हैं। मैं इसे काली कॉफी के साथ पतले टुकड़ों में परोसती हूँ, क्योंकि इसकी परतें और क्रीम काफी भरपूर हैं। इसकी परतें पतले कटे कोको केक जैसी हैं, लेकिन चाशनी इन्हें आम केक से ज़्यादा नरम बना देती है। 35 × 45 cm की ट्रे से परतें पतली रहती हैं। छोटी ट्रे में बीच का हिस्सा पकने में ज़्यादा समय ले सकता है। गहरा सादा कोको पाउडर चुनें, इंस्टेंट ड्रिंक वाला पाउडर नहीं, क्योंकि उसमें पहले से चीनी होती है और उससे परत का स्वाद बदल जाता है। क्रीम बेहतर फेंटती है अगर उसे फेंटने से ठीक पहले तक ठंडा रखा जाए। फिनेट्टी क्रीम फ्रिज में बहुत सख्त न हो तो उसमें आसानी से मिल जाती है। ओवन किनारों को बीच के पकने से पहले भूरा कर सकता है, इसलिए बेकिंग के समय के आखिर में परतों पर नज़र रखें।

अक्सर पूछे जाने वाले सवाल

क्या परतों में साधारण कोको पाउडर इस्तेमाल कर सकते हैं?

हाँ, गहरे कोको पाउडर की जगह बिना चीनी वाला सादा कोको पाउडर 1:1 के अनुपात में लें। परतों का रंग हल्का होगा।

फिनेट्टी क्रीम के लिए कौन सी क्रीम इस्तेमाल करूँ?

कम से कम 30% फैट वाली फेंटने की क्रीम लें। ग्लेज़ के लिए इस्तेमाल होने वाली लिक्विड क्रीम को फेंटने के लिए न बनाया गया हो, तो वह उसी तरह नहीं फेंटेगी।

अगर क्रीम नरम रह जाए तो क्या करूँ?

क्रीम का कटोरा 15 मिनट के लिए फ्रिज में रखें, फिर गाढ़ी होने तक थोड़ी देर फेंटें। आकार बनाए रखने लगे तो रुक जाएँ, ताकि क्रीम फट न जाए।