Bolo de cacau com creme Finetti e chantilly

Bolo de cacau com creme Finetti e chantilly tem quatro camadas de massa embebidas em calda e uma cobertura macia de chocolate. Procuro usar cacau escuro e simples, e as camadas ganham uma cor escura sob o creme de avelã; depois de embebido em calda, o bolo corta-se em camadas macias e bem definidas, com a cobertura ainda macia por cima. Preparação: 45 minutos. Cozedura: 90 minutos. Repouso: 30 minutos. Tempo total: 165 minutos. Doses: 24. Aproximadamente 610 kcal e 8 g de proteínas por dose.

Ingredientes

Para as camadas

16 ovos
320 g de açúcar
80 ml de leite
400 ml de óleo
8 colheres de sopa de mel
8 colheres de sopa de sêmola
8 colheres de sopa de farinha
8 colheres de sopa de cacau escuro
2 saquetas de fermento em pó
4 saquetas de açúcar baunilhado
5 ml de óleo para o tabuleiro

Para o creme

800 ml de natas para bater
400 g de Finetti de avelã

Para a calda

1000 ml de água
3 colheres de sopa de cacau escuro
6 colheres de sopa de açúcar
1 colher de chá de essência de rum
1 colher de chá de essência de baunilha

Para a cobertura

200 g de chocolate negro
200 ml de natas líquidas

Preparação

1. Separe as gemas das claras. Bata as gemas com o açúcar, o mel e o açúcar baunilhado até clarearem. 2. Misture a farinha com a sêmola, o cacau escuro e o fermento em pó. Envolva a mistura nas gemas e depois junte gradualmente o leite e 400 ml de óleo, mexendo até obter uma massa homogénea. 3. Bata as claras em castelo firme e incorpore-as com uma colher, de baixo para cima. A massa deve continuar arejada. Divida-a em quatro porções iguais. 4. Forre o tabuleiro de 35 × 45 cm com papel vegetal e unte o papel com 5 ml de óleo. Coza cada camada durante 20 minutos, usando o mesmo tabuleiro; as bordas devem estar cozidas e ligeiramente firmes. Deixe as camadas arrefecer durante 30 minutos. 5. Para a calda, coloque a água, o cacau escuro, o açúcar, a essência de rum e a essência de baunilha num tacho. Ferva durante 5 minutos e deixe a calda arrefecer. 6. Bata as natas, junte o Finetti e bata até o creme ficar homogéneo. Divida o creme em quatro partes iguais. 7. Embeba a primeira camada em calda e espalhe por cima uma parte do creme. Continue com as restantes camadas, usando uma parte do creme entre cada uma; reserve a última porção para decorar. 8. Derreta o chocolate negro com as natas líquidas em lume brando, mexendo, durante 5 minutos. Deite a cobertura sobre o bolo e decore com o creme reservado.

Notas

Mantenha o bolo tapado no frigorífico e consuma-o no máximo em 3 dias; as camadas podem ser cozidas na véspera e, depois de arrefecerem, guardadas embrulhadas. O Finetti pode ser substituído por 400 g de creme para barrar de avelã e cacau; o bolo contém glúten, ovos, lacticínios e avelãs. Sirvo-o com café simples, em fatias finas, porque a massa e o creme são consistentes. As camadas lembram um bolo de cacau cortado fino, mas a calda deixa-as mais macias do que um bolo comum. O tabuleiro de 35 × 45 cm mantém as camadas finas; num tabuleiro mais pequeno, o centro coze mais devagar e pode precisar de mais tempo. Escolha cacau escuro simples, não cacau instantâneo para bebidas, que já é adoçado e altera o sabor da camada. As natas batem melhor se ficarem frias até imediatamente antes de as bater, e o creme Finetti incorpora-se mais facilmente quando não está endurecido pelo frio do frigorífico. O forno pode alourar as bordas antes de cozer o centro, por isso vigie as camadas perto do fim do tempo de cozedura.