Tort kakaowy z kremem Finetti i bitą śmietaną

Tort kakaowy z kremem Finetti i bitą śmietaną ma cztery nasączone blaty i miękką polewę czekoladową. Zwracam uwagę, żeby kakao było ciemne i niesłodzone, a blaty nabierają ciemnego koloru pod kremem orzechowym; po nasączeniu tort kroi się na miękkie, wyraźne warstwy, z miękką polewą na wierzchu. Przygotowanie: 45 minut. Pieczenie: 90 minut. Odpoczynek: 30 minut. Łączny czas: 165 minut. Porcje: 24. Około 610 kcal i 8 g białka na porcję.

Składniki

Na blaty

16 jajek
320 g cukru
80 ml mleka
400 ml oleju
8 łyżek miodu
8 łyżek kaszy manny
8 łyżek mąki
8 łyżek ciemnego kakao
2 opakowania proszku do pieczenia
4 opakowania cukru waniliowego
5 ml oleju do blachy

Na krem

800 ml śmietanki do ubijania
400 g Finetti z orzechami laskowymi

Na syrop

1000 ml wody
3 łyżki ciemnego kakao
6 łyżek cukru
1 łyżeczka esencji rumowej
1 łyżeczka esencji waniliowej

Na polewę

200 g gorzkiej czekolady
200 ml śmietanki płynnej

Przygotowanie

1. Oddziel białka od żółtek. Ubij żółtka z cukrem, miodem i cukrem waniliowym, aż masa się rozjaśni. 2. Wymieszaj mąkę z kaszą manną, ciemnym kakao i proszkiem do pieczenia. Dodaj mieszankę do żółtek, a następnie stopniowo wlewaj mleko i 400 ml oleju, mieszając, aż ciasto będzie gładkie. 3. Ubij białka na sztywną pianę i delikatnie wmieszaj je łyżką, ruchami od dołu do góry. Ciasto powinno pozostać puszyste. Podziel je na cztery równe porcje. 4. Wyłóż blachę o wymiarach 35 × 45 cm papierem do pieczenia i posmaruj papier 5 ml oleju. Piecz każdy blat przez 20 minut w tej samej blasze; brzegi powinny być upieczone i lekko jędrne. Odstaw blaty do ostygnięcia na 30 minut. 5. Aby przygotować syrop, włóż do rondelka wodę, ciemne kakao, cukier, esencję rumową i esencję waniliową. Gotuj przez 5 minut, a potem odstaw syrop do ostygnięcia. 6. Ubij śmietankę, dodaj Finetti i miksuj, aż krem będzie gładki. Podziel krem na cztery równe części. 7. Nasącz pierwszy blat i rozsmaruj na nim część kremu. Układaj kolejne blaty, przekładając je porcją kremu; ostatnią porcję zachowaj do dekoracji. 8. Rozpuść gorzką czekoladę ze śmietanką płynną na małym ogniu, mieszając, przez 5 minut. Polej tort polewą i udekoruj odłożonym kremem.

Uwagi

Przechowuj tort przykryty w lodówce i zjedz w ciągu najwyżej 3 dni; blaty można upiec dzień wcześniej, a po ostudzeniu przechowywać zawinięte. Finetti można zastąpić 400 g kremu do smarowania z orzechów laskowych i kakao; tort zawiera gluten, jajka, nabiał i orzechy laskowe. Podaję go z czarną kawą, w cienkich kawałkach, bo blaty i krem są sycące. Blaty przypominają nieco cienko pokrojone ciasto kakaowe, ale syrop sprawia, że są bardziej miękkie niż zwykłe ciasto. Blacha o wymiarach 35 × 45 cm pozwala uzyskać cienkie blaty; w mniejszej blasze środek piecze się wolniej i może wymagać dodatkowego czasu. Wybierz zwykłe ciemne kakao, nie instant do napojów, które jest już słodzone i zmienia smak blatu. Śmietankę łatwiej ubić, jeśli pozostanie zimna aż do chwili miksowania, a krem Finetti łatwiej połączyć z resztą, gdy nie jest twardy po pobycie w lodówce. Piekarnik może przyrumienić brzegi, zanim upiecze się środek, więc pod koniec czasu pieczenia pilnuj blatów.

Najczęściej zadawane pytania

Czy do blatów można użyć zwykłego kakao?

Tak, zastąp ciemne kakao zwykłym niesłodzonym kakao w proporcji 1:1; blaty będą miały jaśniejszy kolor.

Jakiej śmietanki użyć do kremu z Finetti?

Wybierz śmietankę do ubijania o zawartości co najmniej 30% tłuszczu. Śmietanka płynna do polewy nie ubije się tak samo, jeśli nie jest przeznaczona do ubijania.

Co zrobić, jeśli krem jest zbyt miękki?

Wstaw miskę z kremem do lodówki na 15 minut, a potem krótko miksuj, aż zgęstnieje. Przestań, gdy krem utrzymuje kształt, żeby się nie zwarzył.