ココア生地とFinettiクリーム、生クリームのケーキ

ココア生地とFinettiクリーム、生クリームのケーキは、シロップを染み込ませた4枚の生地を重ね、やわらかなチョコレートグレーズをかけたケーキです。ココアは色が濃く、砂糖などが入っていないものを選びます。ヘーゼルナッツクリームの下で生地は濃い色に仕上がり、シロップを染み込ませると、やわらかく層のはっきりしたケーキになります。上のグレーズもやわらかなままです。準備時間：45分。調理時間：90分。休ませる時間：30分。合計時間：165分。24人分。1人分あたり約610 kcal、たんぱく質8 gです。

材料

生地用：
卵16個
砂糖320 g
牛乳80 ml
油400 ml
はちみつ大さじ8
セモリナ粉大さじ8
小麦粉大さじ8
濃い色のココアパウダー大さじ8
ベーキングパウダー2袋
バニラシュガー4袋
天板用の油5 ml
クリーム用：
泡立て用生クリーム800 ml
ヘーゼルナッツ入りFinetti 400 g
シロップ用：
水1000 ml
濃い色のココアパウダー大さじ3
砂糖大さじ6
ラムエッセンス小さじ1
バニラエッセンス小さじ1
グレーズ用：
ダークチョコレート200 g
液状の生クリーム200 ml

準備

1. 卵黄と卵白を分ける。卵黄に砂糖、はちみつ、バニラシュガーを加え、色が薄くなるまで泡立てる。 2. 小麦粉、セモリナ粉、濃い色のココアパウダー、ベーキングパウダーを混ぜる。卵黄に加えて混ぜ、牛乳と油400 mlを少しずつ注ぎながら、なめらかになるまで混ぜる。 3. 卵白を角が立つまで泡立て、ゴムべらで底からすくい上げるように混ぜ込む。生地のふんわり感を保つ。生地を4等分する。 4. 35 × 45 cmの天板にオーブンシートを敷き、油5 mlを塗る。同じ天板を使い、生地を1枚ずつ180°Cで20分焼く。縁に火が通り、少し固くなればよい。生地を30分冷ます。 5. シロップを作る。鍋に水、濃い色のココアパウダー、砂糖、ラムエッセンス、バニラエッセンスを入れる。5分煮てから冷ます。 6. 生クリームを泡立て、Finettiを加えて、クリームがなめらかになるまで混ぜる。クリームを4等分する。 7. 1枚目の生地にシロップを染み込ませ、クリームを1つ分塗る。残りの生地を重ね、層の間にクリームを1つ分ずつ塗っていく。最後の1つ分は飾り用に取っておく。 8. ダークチョコレートと液状の生クリームを弱火にかけ、混ぜながら5分溶かす。グレーズをケーキにかけ、取っておいたクリームで飾る。

メモ

ケーキは覆って冷蔵庫に入れ、3日以内に食べきる。生地は前日に焼いてもよく、冷めたら包んで保存する。Finettiはヘーゼルナッツとココアのスプレッド400 gで代用できる。ケーキにはグルテン、卵、乳製品、ヘーゼルナッツが含まれる。生地もクリームも食べごたえがあるので、ブラックコーヒーと一緒に薄く切って出します。生地は薄く切ったココアパウンドケーキのようなところがありますが、シロップを染み込ませると普通のパウンドケーキよりやわらかくなります。35 × 45 cmの天板なら薄い生地に焼き上がります。小さめの天板では中央に火が通りにくく、焼き時間を延ばす必要があるかもしれません。すでに砂糖が入っていて生地の味が変わるので、飲み物用のインスタントココアではなく、砂糖などが入っていない濃い色のココアパウダーを選びます。生クリームは泡立てる直前まで冷やしておくとよく泡立ち、Finettiクリームは冷蔵庫で固くなっていないほうが混ぜ込みやすくなります。オーブンでは中央より先に縁に焼き色がつくことがあるので、焼き時間の終わりごろは生地の様子を見ます。