番茄炖四季豆
番茄炖四季豆趁热吃，通常作为一道斋素主菜，豆荚嫩软，配着带蒜香的清爽番茄汁。酱汁不会太浓，会流到豆荚之间，四季豆煮好后仍能保持形状。我会把豆荚掰成差不多一指长的小段，吃的时候容易用叉子叉起来。 准备：10分钟。烹饪：19分钟。总用时：29分钟。份数：4。每份约150 kcal，蛋白质3 g。
成分
- 500 g四季豆
- 1500 ml水
- 1茶匙盐
- 50 ml油
- 4瓣大蒜
- 1个中等大小的番茄（150 g）
准备
1. 把四季豆掰成小段。番茄去皮后捣成泥，再把大蒜切碎。 2. 将1500 ml水和1/2茶匙盐煮沸。放入四季豆，煮12分钟，煮至变软但仍能保持形状。捞出沥干。 3. 锅中倒入50 ml油，用中小火加热。加入大蒜和番茄泥，煮5分钟，直到番茄变软并闻到蒜香。 4. 把四季豆放入锅中，充分拌匀。再煮2分钟，如果需要，再加入剩下的1/2茶匙盐。
备注
如果番茄还没熟，可以用100 g番茄泥代替。把四季豆和玉米粥一起吃，玉米粥能蘸起留在盘里的酱汁。细豆荚熟得更快；较粗、边缘带硬丝的豆荚可能要多煮几分钟，口感也会更有纤维感。如果番茄出了很多水，就继续加热酱汁，直到看起来不再稀水。放在冰箱的密封容器中，最多保存3天。
常见问题
可以用冷冻四季豆吗？ 可以。将500 g直接放入沸水中，从8分钟后开始检查；所需时间取决于豆荚的粗细。
可以用罐头四季豆吗？
可以，使用350 g充分沥干的四季豆，并省去煮豆这一步；让它在酱汁里煮4分钟，热透即可。
如果豆荚还是很硬怎么办？
放在沸水里再煮，每次煮6分钟，然后重新检查。较粗的豆荚可能需要更久。
为什么大蒜吃起来发苦？
可能是煎得太焦了。下次用小火煮1分钟，并在大蒜颜色变深之前加入番茄。
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