Fagiolini al pomodoro

I fagiolini al pomodoro si servono caldi, di solito come piatto principale di magro, con baccelli teneri e un sugo leggero di pomodoro e aglio. Il sugo resta leggero e si raccoglie tra i fagiolini, che mantengono la forma dopo la cottura. Io li spezzo in pezzi lunghi più o meno come un dito, così si prendono facilmente con la forchetta. Preparazione: 10 minuti. Cottura: 19 minuti. Tempo totale: 29 minuti. Porzioni: 4. Circa 150 kcal e 3 g di proteine per porzione.

Ingredienti

500 g di fagiolini
1500 ml d’acqua
1 cucchiaino di sale
50 ml d’olio
4 spicchi d’aglio
1 pomodoro medio (150 g)

Preparazione

1. Spezza i fagiolini in pezzetti. Pela il pomodoro e schiaccialo, poi trita finemente l’aglio. 2. Porta a bollore 1500 ml d’acqua con 1/2 cucchiaino di sale. Aggiungi i fagiolini e cuocili per 12 minuti, finché sono morbidi ma mantengono la forma. Scolali in uno scolapasta. 3. In una padella, scalda 50 ml d’olio a fuoco medio-basso. Aggiungi l’aglio e il pomodoro schiacciato e cuoci per 5 minuti, finché il pomodoro si ammorbidisce e si sente il profumo dell’aglio. 4. Metti i fagiolini in padella e mescola bene. Cuoci ancora per 2 minuti, poi aggiungi anche il restante 1/2 cucchiaino di sale, se serve.

Note

Se il pomodoro non è maturo, puoi usare 100 g di passata al suo posto. Servi i fagiolini con la polenta, che raccoglie il sugo rimasto nel piatto. I baccelli sottili cuociono più in fretta; quelli spessi, con i filamenti duri lungo i bordi, possono richiedere qualche minuto in più e restare più fibrosi. Se il pomodoro rilascia molto liquido, lascia il sugo sul fuoco finché non sembra più acquoso. In frigorifero, conserva il piatto in un contenitore chiuso per non più di 3 giorni.