हरी फलियों की सब्ज़ी

हरी फलियों की सब्ज़ी गरम परोसी जाती है, आम तौर पर उपवास के दिनों में मुख्य भोजन के तौर पर। इसमें नरम फलियाँ और लहसुन वाला टमाटर का हल्का सॉस होता है। सॉस हल्का रहता है और फलियों के बीच इकट्ठा हो जाता है। उबलने के बाद भी फलियाँ अपना आकार बनाए रखती हैं। मैं फलियों को लगभग उँगली जितने टुकड़ों में तोड़ती हूँ, ताकि वे आसानी से काँटे पर आ जाएँ। तैयारी: 10 मिनट। पकाने का समय: 19 मिनट। कुल समय: 29 मिनट। सर्विंग: 4। प्रति सर्विंग लगभग 150 किलो कैलोरी और 3 ग्राम प्रोटीन।

सामग्री

500 ग्राम हरी फलियाँ
1500 ml पानी
1 छोटा चम्मच नमक
50 ml तेल
4 लहसुन की कलियाँ
1 मध्यम टमाटर (150 ग्राम)

तैयारी

1. हरी फलियों को छोटे टुकड़ों में तोड़ लें। टमाटर छीलकर पीस लें, फिर लहसुन बारीक काट लें। 2. 1500 ml पानी में 1/2 छोटा चम्मच नमक डालकर उबालें। फलियाँ डालें और 12 मिनट तक पकाएँ, जब तक वे नरम हो जाएँ लेकिन अपना आकार बनाए रखें। छलनी में छान लें। 3. एक पैन में 50 ml तेल को मध्यम से धीमी आँच पर गरम करें। लहसुन और पिसा हुआ टमाटर डालकर 5 मिनट पकाएँ, जब तक टमाटर नरम हो जाए और लहसुन की खुशबू आने लगे। 4. पैन में फलियाँ डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। 2 मिनट और पकाएँ, फिर ज़रूरत हो तो बचा हुआ 1/2 छोटा चम्मच नमक डालें।

नोट्स

अगर टमाटर पका हुआ न हो, तो उसकी जगह 100 ग्राम पिसा हुआ टमाटर इस्तेमाल कर सकते हैं। फलियों को ममालिगा, यानी रोमानियाई मक्के की पोलेंटा, के साथ परोसें। यह प्लेट में बचा हुआ सॉस सोख लेती है। पतली फलियाँ जल्दी नरम हो जाती हैं; मोटी फलियों के किनारों पर सख़्त रेशे हों, तो उन्हें पकने में कुछ मिनट और लग सकते हैं और वे ज़्यादा रेशेदार रहती हैं। अगर टमाटर से बहुत पानी निकले, तो सॉस को आँच पर तब तक पकाएँ जब तक वह पानी जैसा न लगे। फ्रिज में इस सब्ज़ी को बंद डिब्बे में अधिकतम 3 दिन रखें।