Plachie dobrogeană 多布罗加风味烤鲫鱼
Plachie dobrogeană 多布罗加风味烤鲫鱼，先把鱼煎至金黄，再放在番茄蔬菜酱上烤。至少烤30分钟，酱汁裹着鱼块和月桂叶慢慢变浓。我会配辣椒和柠檬一起吃，不另外搭配主食。 准备：25分钟。烹调：59分钟。静置：20分钟。总计：104分钟。份量：4人。每份约500千卡，含40克蛋白质。
成分
- 2条大鲫鱼（总重1.2千克）
- 1茶匙盐
- 1/2茶匙胡椒粉
- 500毫升水
- 3个软番茄（450克）
- 1根胡萝卜（100克）
- 1根欧防风（100克）
- 2个大洋葱（300克）
- 2个甜椒（300克）
- 2汤匙油
- 1大汤匙番茄酱（25克）
- 2片月桂叶
- 2瓣大蒜（可选）
- 30毫升白葡萄酒
- 80克普通面粉
- 100毫升炸鱼用油
准备
1. 把鲫鱼收拾干净，每条鱼切成两半，用厨房纸巾吸干水分。撒上1茶匙盐和1/2茶匙胡椒粉，冷藏15分钟。 2. 烧开500毫升水，把番茄焯1分钟。放凉5分钟，去皮后切碎。 3. 胡萝卜和欧防风切成圆片，洋葱和甜椒切成不太小的块。在带盖的锅中加入2汤匙油，把蔬菜炒软，约12分钟，期间不时翻动。 4. 把切碎的番茄、番茄酱、月桂叶、1茶匙盐、1/2茶匙胡椒粉和（如使用）去皮的大蒜加入蔬菜中。倒入葡萄酒，煮5-6分钟，直到番茄变软。 5. 把鲫鱼块裹上面粉。在平底锅中烧热油，每面煎4-5分钟，直到表面金黄。等外壳定住后再翻面。 6. 把酱汁倒入烤盘，将鱼放在上面。以180°C烤至少30分钟，直到鱼肉能轻松剥开；我烤了整整一小时。
备注
挑选鱼肉紧实、眼睛清亮的鱼；较大的鲫鱼在烤箱里可能需要将近一小时。很多人煎鱼时容易心急：翻面前要等外壳定住。葡萄酒加入酱汁后煮5-6分钟；想做无酒精版本，可以加入30毫升水。面粉可以用等量的米粉替代。搭配罗马尼亚玉米粥很合适，剩菜可以冷藏保存，最多3天。
常见问题
可以用鲤鱼代替鲫鱼吗？
可以。检查鱼身最厚的部位，内部温度达到63°C就熟了。
为什么鱼在锅里会散开？
可能是还没煎至金黄就翻面了。如果鱼粘锅，再等一分钟后试着翻动。
如果酱汁还是太稀怎么办？
把鱼盛到盘子里，酱汁不盖锅盖再煮5分钟，然后把鱼放回烤盘。
可以用罐装番茄吗？
可以，用400克罐装切碎番茄，加入前把液体充分沥掉。
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