Plachie dobrogeană de caras la cuptor

La plachie dobrogeană de caras, peștele se rumenește și ajunge peste sosul de roșii și zarzavat. Stă la cuptor cel puțin 30 de minute, iar sosul se înmoaie în jurul bucăților de pește și al foilor de dafin. Eu o servesc cu ardei iute și lămâie, fără altă garnitură. Pregătire: 25 de minute. Gătire: 59 de minute. Odihnă: 20 de minute. Timp total: 104 minute. Porții: 4. Aproximativ 500 kcal și 40 g proteine pe porție.

Ingrediente

2 caras mari (1
2 kg în total)
1 linguriță sare
1/2 linguriță piper măcinat
500 ml apă
3 roșii moi (450 g)
1 morcov (100 g)
1 păstârnac (100 g)
2 cepe mari (300 g)
2 ardei grași (300 g)
2 linguri ulei
1 lingură cu vârf pastă de tomate (25 g)
2 foi de dafin
2 căței de usturoi (opțional)
30 ml vin alb
80 g făină albă
100 ml ulei pentru prăjit

Preparare

1. Curăță carasul, taie fiecare pește în două și tamponează bucățile cu prosoape de hârtie. Presară 1 linguriță de sare și 1/2 linguriță de piper, apoi lasă-le la rece 15 minute. 2. Fierbe 500 ml de apă și opărește roșiile 1 minut. Lasă-le să se răcească 5 minute, decojește-le și toacă-le. 3. Taie morcovul și păstârnacul rondele, iar ceapa și ardeii în bucăți nu foarte mici. Înmoaie-le în 2 linguri de ulei, într-o cratiță cu capac, aproximativ 12 minute, amestecând din când în când. 4. Pune peste zarzavat roșiile tocate, pasta de tomate, foile de dafin, 1 linguriță de sare, 1/2 linguriță de piper și, dacă folosești, usturoiul curățat. Toarnă vinul și lasă sosul să fiarbă 5-6 minute, până se înmoaie roșiile. 5. Treci bucățile de caras prin făină. Încinge uleiul într-o tigaie și prăjește peștele 4-5 minute pe fiecare parte, până se rumenește. Lasă crusta să se prindă înainte să întorci bucățile. 6. Toarnă sosul într-o tavă și așază peștele deasupra. Coace la 180°C cel puțin 30 de minute, până când carnea se desface ușor; eu am lăsat-o o oră.

Note

Alege pești cu carne fermă și ochii limpezi; carasul mai gros poate cere aproape o oră la cuptor. Prăjirea e pasul pe care mulți îl grăbesc: așteaptă să se prindă crusta înainte să întorci bucățile. Vinul intră în sos și fierbe 5-6 minute; pentru o variantă fără alcool, pune 30 ml de apă. Poți înlocui făina cu aceeași cantitate de făină de orez. Cu mămăligă se servește bine, iar resturile se păstrează la frigider cel mult 3 zile.