Plachie dobrogeană με σταυροκυπρίνο στον φούρνο

Συστατικά

• 2 μεγάλοι σταυροκυπρίνοι (1
• 2 kg συνολικά)
• 1 κουταλάκι αλάτι
• 1/2 κουταλάκι τριμμένο πιπέρι
• 500 ml νερό
• 3 μαλακές ντομάτες (450 g)
• 1 καρότο (100 g)
• 1 παστινάκη (100 g)
• 2 μεγάλα κρεμμύδια (300 g)
• 2 πιπεριές (300 g)
• 2 κουταλιές λάδι
• 1 γεμάτη κουταλιά πελτές ντομάτας (25 g)
• 2 φύλλα δάφνης
• 2 σκελίδες σκόρδο (προαιρετικά)
• 30 ml λευκό κρασί
• 80 g λευκό αλεύρι
• 100 ml λάδι για το τηγάνισμα

Προετοιμασία

1. Καθάρισε τους σταυροκυπρίνους, κόψε κάθε ψάρι στα δύο και σκούπισε τα κομμάτια με χαρτί κουζίνας. Πασπάλισέ τα με 1 κουταλάκι αλάτι και 1/2 κουταλάκι πιπέρι και άφησέ τα στο ψυγείο για 15 λεπτά. 2. Βράσε 500 ml νερό και ζεμάτισε τις ντομάτες για 1 λεπτό. Άφησέ τες να κρυώσουν για 5 λεπτά, ξεφλούδισέ τες και ψιλόκοψέ τες. 3. Κόψε το καρότο και την παστινάκη σε ροδέλες, και τα κρεμμύδια και τις πιπεριές σε όχι πολύ μικρά κομμάτια. Σόταρέ τα με 2 κουταλιές λάδι, σε κατσαρόλα με καπάκι, για περίπου 12 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού. 4. Πρόσθεσε στα λαχανικά τις ψιλοκομμένες ντομάτες, τον πελτέ ντομάτας, τα φύλλα δάφνης, 1 κουταλάκι αλάτι, 1/2 κουταλάκι πιπέρι και, αν χρησιμοποιήσεις, το καθαρισμένο σκόρδο. Ρίξε το κρασί και άφησε τη σάλτσα να σιγοβράσει για 5-6 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν οι ντομάτες. 5. Πέρασε τα κομμάτια του σταυροκυπρίνου από το αλεύρι. Ζέστανε το λάδι σε τηγάνι και τηγάνισε το ψάρι για 4-5 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσει. Άφησε να σχηματιστεί κρούστα πριν γυρίσεις τα κομμάτια. 6. Ρίξε τη σάλτσα σε ταψί και βάλε από πάνω το ψάρι. Ψήσε στους 180°C για τουλάχιστον 30 λεπτά, μέχρι να χωρίζεται εύκολα η σάρκα. Εγώ το άφησα μία ώρα.