Plachie dobrogeană, карась по-добруджански в духовке

Plachie dobrogeană, карась по-добруджански в духовке, сначала подрумянивают, а затем выкладывают на томатный соус с овощами. Блюдо запекается не меньше 30 минут, соус обволакивает кусочки рыбы и лавровые листья. Я подаю его с острым перцем и лимоном, без гарнира. Подготовка: 25 минут. Приготовление: 59 минут. Отдых: 20 минут. Всего: 104 минуты. Порции: 4. Примерно 500 ккал и 40 г белка на порцию.

Ингредиенты

2 крупных карася (всего 1
2 кг)
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки молотого перца
500 мл воды
3 мягких помидора (450 г)
1 морковь (100 г)
1 пастернак (100 г)
2 крупные луковицы (300 г)
2 сладких перца (300 г)
2 столовые ложки масла
1 столовая ложка с горкой томатной пасты (25 г)
2 лавровых листа
2 зубчика чеснока (по желанию)
30 мл белого вина
80 г пшеничной муки
100 мл масла для жарки

Приготовление

1. Почистите карасей, разрежьте каждую рыбу пополам и промокните кусочки бумажными полотенцами. Посыпьте 1 чайной ложкой соли и 1/2 чайной ложки перца, затем уберите в холодильник на 15 минут. 2. Вскипятите 500 мл воды и бланшируйте помидоры 1 минуту. Дайте им остыть 5 минут, снимите кожицу и нарежьте. 3. Нарежьте морковь и пастернак кружочками, а лук и сладкий перец довольно крупными кусочками. Тушите их в 2 столовых ложках масла в кастрюле под крышкой примерно 12 минут, время от времени помешивая. 4. Добавьте к овощам нарезанные помидоры, томатную пасту, лавровые листья, 1 чайную ложку соли, 1/2 чайной ложки перца и, если используете, очищенный чеснок. Влейте вино и варите соус 5-6 минут, пока помидоры не размягчатся. 5. Обваляйте кусочки карася в муке. Разогрейте масло в сковороде и жарьте рыбу по 4-5 минут с каждой стороны, до румяной корочки. Дайте корочке схватиться, прежде чем переворачивать кусочки. 6. Перелейте соус в форму для запекания и разложите сверху рыбу. Запекайте при 180°C не меньше 30 минут, пока мясо не будет легко отделяться; я оставляла блюдо в духовке на час.

Примечания

Выбирайте рыбу с упругим мясом и ясными глазами; крупному карасю может понадобиться почти час в духовке. При жарке многие торопятся: дождитесь, пока схватится корочка, прежде чем переворачивать кусочки. Вино добавляют в соус и кипятят 5-6 минут; для безалкогольного варианта влейте 30 мл воды. Муку можно заменить таким же количеством рисовой муки. Хорошо подавать с мамалыгой, а остатки можно хранить в холодильнике не больше 3 дней.