Plachie dobrogeană de caras, carassin au four

Name: Plachie dobrogeană de caras, carassin au four
Ingredients: 2 gros carassins (1; 2 kg au total); 1 cuillère à café de sel; 1/2 cuillère à café de poivre moulu; 500 ml d’eau; 3 tomates bien mûres et molles (450 g); 1 carotte (100 g); 1 panais (100 g); 2 gros oignons (300 g); 2 poivrons (300 g); 2 cuillères à soupe d’huile; 1 cuillère à soupe bombée de concentré de tomate (25 g); 2 feuilles de laurier; 2 gousses d’ail (facultatif); 30 ml de vin blanc; 80 g de farine de blé; 100 ml d’huile pour la friture

Poisson - Plachie dobrogeană de caras, carassin au four par Smaranda M. - Recettes Recipia

La plachie dobrogeană de caras, carassin au four, commence par le poisson doré, posé sur une sauce aux tomates et aux légumes. Elle cuit au four au moins 30 minutes, et la sauce prend son goût autour des morceaux de poisson et des feuilles de laurier. Je la sers avec du piment et du citron, sans autre accompagnement. Préparation : 25 minutes. Cuisson : 59 minutes. Repos : 20 minutes. Temps total : 104 minutes. Portions : 4. Environ 500 kcal et 40 g de protéines par portion.

Ingrédients

2 gros carassins (1
2 kg au total)
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre moulu
500 ml d’eau
3 tomates bien mûres et molles (450 g)
1 carotte (100 g)
1 panais (100 g)
2 gros oignons (300 g)
2 poivrons (300 g)
2 cuillères à soupe d’huile
1 cuillère à soupe bombée de concentré de tomate (25 g)
2 feuilles de laurier
2 gousses d’ail (facultatif)
30 ml de vin blanc
80 g de farine de blé
100 ml d’huile pour la friture

Préparation

1. Nettoyez les carassins, coupez chaque poisson en deux et épongez les morceaux avec du papier absorbant. Saupoudrez de 1 cuillère à café de sel et de 1/2 cuillère à café de poivre, puis laissez-les au frais 15 minutes. 2. Faites bouillir 500 ml d’eau et plongez-y les tomates 1 minute. Laissez-les refroidir 5 minutes, pelez-les et hachez-les. 3. Coupez la carotte et le panais en rondelles, et l’oignon et les poivrons en morceaux pas trop petits. Faites-les fondre dans 2 cuillères à soupe d’huile, dans une casserole couverte, pendant environ 12 minutes, en remuant de temps en temps. 4. Ajoutez aux légumes les tomates hachées, le concentré de tomate, les feuilles de laurier, 1 cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à café de poivre et, si vous en mettez, l’ail épluché. Versez le vin et laissez mijoter la sauce 5-6 minutes, jusqu’à ce que les tomates ramollissent. 5. Passez les morceaux de carassin dans la farine. Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites frire le poisson 4-5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’il soit doré. Laissez la croûte se former avant de retourner les morceaux. 6. Versez la sauce dans un plat et déposez le poisson dessus. Faites cuire au four à 180°C au moins 30 minutes, jusqu’à ce que la chair se détache facilement ; je l’ai laissé une heure.

Notes

Choisissez des poissons à la chair ferme et aux yeux clairs ; un carassin plus épais peut demander presque une heure au four. La friture, c’est l’étape que beaucoup bâclent : attendez que la croûte se forme avant de retourner les morceaux. Le vin est ajouté à la sauce et cuit 5-6 minutes ; pour une version sans alcool, mettez 30 ml d’eau. Vous pouvez remplacer la farine par la même quantité de farine de riz. Ce plat se marie bien avec la polenta, et les restes se gardent au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.