Plachie dobrogeană di carassio al forno

La plachie dobrogeană di carassio al forno è un piatto in cui il pesce, rosolato, viene adagiato sulla salsa di pomodoro e verdure. Cuoce in forno per almeno 30 minuti, mentre la salsa avvolge i pezzi di pesce e le foglie di alloro. Io la servo con peperoncino e limone, senza altri contorni. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 59 minuti. Riposo: 20 minuti. Tempo totale: 104 minuti. Porzioni: 4. Circa 500 kcal e 40 g di proteine per porzione.

Ingredienti

2 carassi grandi (1
2 kg in totale)
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
500 ml d'acqua
3 pomodori maturi (450 g)
1 carota (100 g)
1 pastinaca (100 g)
2 cipolle grandi (300 g)
2 peperoni (300 g)
2 cucchiai d'olio
1 cucchiaio abbondante di concentrato di pomodoro (25 g)
2 foglie di alloro
2 spicchi d'aglio (facoltativi)
30 ml di vino bianco
80 g di farina bianca
100 ml d'olio per friggere

Preparazione

1. Pulisci i carassi, taglia ogni pesce a metà e tampona i pezzi con carta da cucina. Cospargili con 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe, poi lasciali al fresco per 15 minuti. 2. Porta a ebollizione 500 ml di acqua e sbollenta i pomodori per 1 minuto. Lasciali raffreddare per 5 minuti, pelali e tritali. 3. Taglia la carota e la pastinaca a rondelle, e la cipolla e i peperoni a pezzi non troppo piccoli. Falle appassire in 2 cucchiai d'olio, in una casseruola con coperchio, per circa 12 minuti, mescolando di tanto in tanto. 4. Aggiungi alle verdure i pomodori tritati, il concentrato di pomodoro, le foglie di alloro, 1 cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di pepe e, se lo usi, l'aglio sbucciato. Versa il vino e lascia sobbollire la salsa per 5-6 minuti, finché i pomodori si ammorbidiscono. 5. Passa i pezzi di carassio nella farina. Scalda l'olio in una padella e friggi il pesce per 4-5 minuti per lato, finché è ben dorato. Aspetta che si formi la crosticina prima di girare i pezzi. 6. Versa la salsa in una teglia e disponi il pesce sopra. Cuoci in forno a 180°C per almeno 30 minuti, finché la carne si stacca facilmente; io l'ho lasciato un'ora.

Note

Scegli pesci dalla carne soda e con gli occhi limpidi; un carassio più grande può aver bisogno di quasi un'ora in forno. La frittura è il passaggio che molti fanno di fretta: aspetta che si formi la crosticina prima di girare i pezzi. Il vino va nella salsa e cuoce per 5-6 minuti; per una versione senza alcol, aggiungi 30 ml d'acqua. Puoi sostituire la farina con la stessa quantità di farina di riso. È ottima con la polenta e gli avanzi si conservano in frigorifero per non più di 3 giorni.