Plachie dobrogeană、ドブロジャ風フナのオーブン焼き

材料

• 大きめのフナ2尾（合計1.2 kg）
• 塩小さじ1
• こしょう小さじ1/2
• 水500 ml
• 柔らかくなったトマト3個（450 g）
• にんじん1本（100 g）
• パースニップ1本（100 g）
• 大きめの玉ねぎ2個（300 g）
• ピーマン2個（300 g）
• 油大さじ2
• トマトペースト山盛り大さじ1（25 g）
• ローリエ2枚
• にんにく2片（お好みで）
• 白ワイン30 ml
• 小麦粉80 g
• 揚げ油100 ml

準備

1. フナのうろこや内臓を取り、1尾を半分に切って、キッチンペーパーで水気を拭き取る。塩小さじ1、こしょう小さじ1/2を振り、冷蔵庫で15分置く。 2. 水500 mlを沸かし、トマトを1分湯通しする。5分冷ましてから皮をむき、刻む。 3. にんじんとパースニップは輪切りにし、玉ねぎとピーマンはあまり小さくない大きさに切る。ふた付きの鍋に油大さじ2を入れ、時々混ぜながら約12分、野菜を炒めてしんなりさせる。 4. 刻んだトマト、トマトペースト、ローリエ、塩小さじ1、こしょう小さじ1/2、使う場合は皮をむいたにんにくを野菜に加える。ワインを注ぎ、トマトが柔らかくなるまで5-6分煮る。 5. フナの切り身に小麦粉をまぶす。フライパンで油を熱し、魚を片面4-5分ずつ、焼き色がつくまで揚げ焼きにする。返す前に衣が固まるのを待つ。 6. ソースを耐熱皿に注ぎ、魚を上に並べる。180°Cで少なくとも30分、身が簡単にほぐれるまで焼く。私は1時間焼いた。