焦糖奶油覆盆子果酱蛋糕卷
焦糖奶油覆盆子果酱蛋糕卷切片后可搭配咖啡，也适合饭后享用。带有巧克力纹路的蛋糕片卷住奶油馅，覆盆子带来一丝微酸，表面还抹着一层奶油和巧克力酱。我喜欢把面糊均匀铺到烤盘的四角，这样每片厚度都一样。 准备时间：20分钟。烘烤时间：25分钟。静置时间：30分钟。总时间：75分钟。份数：6。每份约360 kcal，含6 g蛋白质。
成分
- 4个鸡蛋
- 1/8茶匙盐
- 4大勺糖
- 4大勺面粉
- 1大勺巧克力酱
- 1袋Dr. Oetker焦糖奶油粉
- 130 g糖粉
- 200 g脂肪含量32%的奶油
- 2大勺覆盆子果酱
- 1大勺巧克力酱
准备
1. 烤箱预热至175°C，在38 × 26 cm的烤盘上铺好烘焙纸。 2. 分开蛋黄和蛋白。蛋白加盐打发至硬性发泡。蛋黄加糖打至糖溶解，再拌入面粉。加入蛋白，从底部向上轻轻拌匀。 3. 将面糊倒入烤盘并抹平。淋上1大勺巧克力酱，划出几道纹路。烤约25分钟，直到表面微微上色，牙签插入后取出干净。 4. 趁热把蛋糕片倒扣在湿毛巾上，卷起来。放置30分钟，待其冷却。 5. 将焦糖奶油粉、糖粉和奶油搅打均匀，再拌入覆盆子果酱。奶油馅应当细腻均匀。 6. 展开冷却后的蛋糕片，抹上一半奶油馅，再卷起来。用剩下的奶油馅和1大勺巧克力酱覆盖蛋糕卷。
备注
切一片，旁边配一杯红茶。面粉和糖都用平勺量，不要堆尖，因为面粉过多会让蛋糕片卷起来时不够柔软。如果果酱里的糖浆很多，拌入奶油馅前先沥掉液体部分，这样馅料更容易定型。这里用32%脂肪含量的浓奶油比较合适，太稀的奶油可能会让奶油馅变软。深色烤盘会让蛋糕片更快上色，所以烘烤快结束时要留意边缘。盖好后放冰箱冷藏，最多保存3天。想换一种果香，可以用2大勺黑加仑果酱代替覆盆子果酱。蛋糕片含麸质和鸡蛋，奶油馅含乳制品。
常见问题
为什么蛋糕片卷的时候会裂？
通常是因为卷之前冷却得太久了。如果出现裂纹，把蛋糕卷的接口朝下放，再用留作装饰的奶油馅抹在外面。
可以在蛋糕片里加可可粉吗？
可以。用1大勺可可粉代替1大勺面粉，另外3大勺面粉照常使用。
可以换掉巧克力酱吗？
可以用30 g融化的巧克力代替2大勺巧克力酱。先放一会儿，让巧克力稍微凉一些，再淋到蛋糕卷上。
标签
