Torta enrolada com creme de caramelo e doce de framboesa

A torta enrolada com creme de caramelo e doce de framboesa serve-se às fatias, com café ou depois da refeição. A massa com riscos de chocolate enrola-se à volta do creme, e a framboesa deixa-lhe um sabor ligeiramente ácido; por cima fica uma camada de creme e molho de chocolate. Gosto de estender a massa por igual até aos cantos do tabuleiro, para que as fatias fiquem com a mesma espessura. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 25 minutos. Repouso: 30 minutos. Tempo total: 75 minutos. Doses: 6. Cerca de 360 kcal e 6 g de proteínas por dose.

Ingredientes

4 ovos
1/8 colher de chá de sal
4 colheres de sopa de açúcar
4 colheres de sopa de farinha
1 colher de sopa de molho de chocolate
1 saqueta de preparado para creme de caramelo Dr. Oetker
130 g de açúcar em pó
200 g de natas com 32% de gordura
2 colheres de sopa de doce de framboesa
1 colher de sopa de molho de chocolate

Preparação

1. Aquece o forno a 175°C e forra com papel vegetal um tabuleiro de 38 × 26 cm. 2. Separa as gemas das claras. Bate as claras em castelo firme com o sal. Bate as gemas com o açúcar até este se dissolver e, em seguida, incorpora a farinha. Junta as claras e mistura devagar, de baixo para cima. 3. Deita a massa no tabuleiro e alisa. Rega com 1 colher de sopa de molho de chocolate, fazendo alguns riscos. Coze durante cerca de 25 minutos, até dourar ligeiramente e o palito sair limpo. 4. Vira a massa ainda quente sobre um pano húmido e enrola-a. Deixa arrefecer durante 30 minutos. 5. Bate o preparado em pó para creme de caramelo com o açúcar em pó e as natas; depois, incorpora o doce de framboesa. O creme deve ficar homogéneo. 6. Desenrola a massa já fria, espalha metade do creme por cima e volta a enrolá-la. Cobre a torta com o restante creme e com a colher de molho de chocolate.

Notas

Corta uma fatia e põe ao lado uma chávena de chá preto. Mede a farinha e o açúcar com colheres rasas, não cheias, porque o excesso de farinha torna a massa menos maleável ao enrolar. Se o doce tiver muito xarope, escorre a parte líquida antes de o juntar ao creme; o recheio fica mais firme. As natas espessas com 32% de gordura são adequadas aqui, e umas mais líquidas podem deixar o creme mole. Os tabuleiros escuros douram a massa mais depressa, por isso fica atenta às bordas no fim da cozedura. Cobre a torta e guarda-a no frigorífico até 3 dias. Para dar outro toque de fruta, podes usar 2 colheres de sopa de doce de groselha-preta em vez do de framboesa. A massa contém glúten e ovos, e o creme contém laticínios.

Perguntas frequentes

Porque é que a massa se parte quando a enrolo?

Normalmente, arrefeceu demasiado antes de ser enrolada. Se aparecerem fissuras, põe a união da torta virada para baixo e cobre o exterior com o creme reservado para a decoração.

Posso pôr cacau na massa?

Sim. Substitui 1 colher de sopa de farinha por 1 colher de sopa de cacau, mantendo as outras 3 colheres de sopa de farinha.

Posso substituir o molho de chocolate?

Podes usar 30 g de chocolate derretido em vez das 2 colheres de sopa de molho. Deixa-o arrefecer um pouco antes de o deitares sobre a torta.