Рулет с карамельным кремом и малиновым вареньем

Рулет с карамельным кремом и малиновым вареньем подают ломтиками к кофе или на десерт. Корж с шоколадными полосками оборачивает крем, а малина придаёт ему лёгкую кислинку; сверху остаются слой крема и шоколадный соус. Я предпочитаю распределять тесто ровным слоем до самых углов противня, чтобы ломтики получались одинаковой толщины. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 25 минут. Охлаждение: 30 минут. Общее время: 75 минут. Порции: 6. Около 360 kcal и 6 г белка на порцию.

Ингредиенты

4 яйца
1/8 чайной ложки соли
4 столовые ложки сахара
4 столовые ложки муки
1 столовая ложка шоколадного соуса
1 пакетик порошка для карамельного крема Dr. Oetker
130 г сахарной пудры
200 г сливок жирностью 32%
2 столовые ложки малинового варенья
1 столовая ложка шоколадного соуса

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 175°C и застелите бумагой для выпечки противень размером 38 × 26 см. 2. Отделите желтки от белков. Взбейте белки с солью до крепких пиков. Взбейте желтки с сахаром, пока он не растворится, затем вмешайте муку. Добавьте белки и аккуратно перемешайте движениями снизу вверх. 3. Перелейте тесто на противень и разровняйте. Сбрызните 1 столовой ложкой шоколадного соуса, сделав несколько полосок. Выпекайте примерно 25 минут, пока корж слегка не подрумянится, а зубочистка не будет выходить чистой. 4. Переверните горячий корж на влажное полотенце и сверните рулетом. Оставьте остывать на 30 минут. 5. Взбейте порошок для карамельного крема с сахарной пудрой и сливками, затем вмешайте малиновое варенье. Крем должен получиться однородным. 6. Разверните остывший корж, распределите по нему половину крема и снова сверните. Покройте рулет оставшимся кремом и 1 столовой ложкой шоколадного соуса.

Примечания

Отрежьте ломтик и подайте рядом чашку чёрного чая. Отмеряйте муку и сахар ровными столовыми ложками, без горки: лишняя мука сделает корж менее податливым при сворачивании. Если в варенье много сиропа, слейте жидкую часть перед тем, как добавлять его в крем: так начинка будет лучше держать форму. Здесь подойдут густые сливки жирностью 32%, а более жидкие могут сделать крем мягким. На тёмном противне корж подрумянивается быстрее, поэтому ближе к концу выпечки следите за краями. Накройте рулет и храните в холодильнике не более 3 дней. Для другого фруктового вкуса можно взять 2 столовые ложки варенья из чёрной смородины вместо малинового. Корж содержит глютен и яйца, крем содержит молочные продукты.

Частые вопросы

Почему корж трескается, когда я его сворачиваю?

Обычно он успевает слишком сильно остыть перед тем, как его свернуть. Если появились трещины, положите рулет швом вниз и покройте снаружи кремом, оставленным для украшения.

Можно добавить какао в корж?

Да. Замените 1 столовую ложку муки 1 столовой ложкой какао, оставив остальные 3 столовые ложки муки.

Можно заменить шоколадный соус?

Вместо 2 столовых ложек соуса можно взять 30 г растопленного шоколада. Дайте ему немного остыть, прежде чем поливать рулет.