复活节巧克力香草奶油蛋糕

成分

• 蛋糕胚：
• 50克深色可可粉
• 150毫升水
• 6个鸡蛋
• 200克糖
• 120毫升油
• 1茶匙朗姆香精
• 280克面粉
• 1茶匙泡打粉
• 1/4茶匙盐
• 香草奶油馅：
• 6个蛋黄
• 100克糖
• 3汤匙淀粉
• 400毫升牛奶
• 100克淡奶油
• 1茶匙香草香精
• 10克吉利丁
• 50毫升水
• 巧克力奶油：
• 200毫升淡奶油
• 200克黑巧克力
• 装饰：
• 100毫升淡奶油
• 20克黑巧克力

准备

1. 将50克深色可可粉与150毫升沸水混合，搅拌至均匀。过滤后放凉20分钟。 2. 将6个鸡蛋的蛋白与1/4茶匙盐一起打发至挺立。加入100克糖，继续打发至蛋白霜光亮，提起打蛋器时有坚挺的尖角。 3. 将6个蛋黄与剩下的100克糖搅打至颜色变浅。逐渐拌入120毫升油、1茶匙朗姆香精和放凉的可可混合物。 4. 将280克面粉与1茶匙泡打粉混合，再拌入蛋黄糊中。分2-3次加入蛋白霜，然后把面糊倒入铺好烘焙纸的26厘米模具中。以180°C烘烤40分钟，直到蛋糕胚摸起来结实。放在烤架上冷却60分钟。 5. 制作香草奶油馅时，将6个蛋黄与100克糖打匀，再拌入3汤匙淀粉。边搅拌边逐渐倒入400毫升温牛奶。将锅放在小火上，煮10分钟并经常搅拌，直到奶油馅变稠，但不要煮沸。盖上保鲜膜，放凉60分钟，期间偶尔搅拌。 6. 将10克吉利丁浸在50毫升水中泡发10分钟。隔水加热5分钟，边搅拌至吉利丁完全溶解，再放凉5分钟。将100克淡奶油打发至挺立，拌入放凉的奶油馅，再加入1茶匙香草香精。把吉利丁液倒入奶油馅，轻轻拌匀。 7. 将蛋糕胚切成3片。把第一片放在蛋糕盘上，置于蛋糕圈内，抹上一半奶油馅，放上第二片和剩下的奶油馅，再盖上最后一片。将蛋糕放入冰箱冷藏3小时。取下蛋糕圈前，用刀小心地划开边缘。 8. 切碎200克黑巧克力。将200毫升淡奶油加热3分钟，直到快要沸腾，然后倒在巧克力上，搅拌至光亮顺滑。放凉10分钟后淋在蛋糕上，让淋面从边缘流下。 9. 将20克黑巧克力隔水融化5分钟，放凉10分钟。打发100毫升淡奶油，拌入融化并放凉的巧克力，然后装饰蛋糕。