イースターのチョコレートバニラクリームケーキ

材料

• スポンジ用：
• 深めの色のココア50 g
• 水150 ml
• 卵6個
• 砂糖200 g
• 油120 ml
• ラムエッセンス小さじ1
• 薄力粉280 g
• ベーキングパウダー小さじ1
• 塩小さじ1/4
• バニラクリーム用：
• 卵黄6個分
• 砂糖100 g
• でんぷん大さじ3
• 牛乳400 ml
• 生クリーム100 g
• バニラエッセンス小さじ1
• ゼラチン10 g
• 水50 ml
• チョコレートクリーム用：
• 生クリーム200 ml
• ビターチョコレート200 g
• 飾り用：
• 生クリーム100 ml
• ビターチョコレート20 g

準備

1. 深めの色のココア50 gに熱湯150 mlを加え、なめらかになるまで混ぜる。こしてから20分冷ます。 2. 卵6個分の卵白に塩小さじ1/4を加え、しっかりと角が立つまで泡立てる。砂糖100 gを加え、つやがあり、角がしっかり立つメレンゲになるまで泡立てる。 3. 卵黄6個分と残りの砂糖100 gを、色が薄くなるまでよくすり混ぜる。油120 ml、ラムエッセンス小さじ1、冷ましたココア液を少しずつ加えて混ぜる。 4. 薄力粉280 gとベーキングパウダー小さじ1を混ぜ、卵黄の生地に加えて混ぜる。メレンゲを2-3回に分けて加え、クッキングシートを敷いた直径26 cmの型に生地を流し入れる。180°Cで40分焼き、スポンジに触れてしっかりしていれば焼き上がり。網の上で60分冷ます。 5. バニラクリームは、卵黄6個分と砂糖100 gを泡立て器で混ぜ、でんぷん大さじ3を加えて混ぜる。混ぜながら、ぬるめの牛乳400 mlを少しずつ注ぐ。鍋を弱火にかけ、沸騰させないように気をつけながら、よく混ぜて10分煮、とろみをつける。ラップをかけて60分冷まし、ときどき混ぜる。 6. ゼラチン10 gを水50 mlに入れ、10分ふやかす。湯せんにかけて5分、混ぜながら溶かし、5分冷ます。生クリーム100 gをしっかり泡立てて冷ましたクリームに混ぜ、バニラエッセンス小さじ1を加える。ゼラチンをクリームに注ぎ、やさしく混ぜる。 7. スポンジを3枚に切る。ケーキ台に1枚目を置き、セルクルの内側に収めてクリームの半量を塗る。2枚目を重ね、残りのクリームを塗って、最後の1枚をかぶせる。冷蔵庫で3時間冷やす。セルクルを外す前に、ナイフを使って縁を丁寧にはがす。 8. ビターチョコレート200 gを刻む。生クリーム200 mlを3分温め、沸騰直前になったらチョコレートに注ぎ、つやが出るまで混ぜる。10分冷ましてからケーキにかけ、側面に流す。 9. ビターチョコレート20 gを湯せんで5分溶かし、10分冷ます。生クリーム100 mlを泡立て、溶かして冷ましたチョコレートを混ぜ、ケーキを飾る。