Шоколадный торт с ванильным кремом к Пасхе

Шоколадный торт с ванильным кремом обычно подают на пасхальный стол. В нём три коржа, а шоколадная глазурь стекает по бокам. Бисквит с какао получается воздушным, а заварной крем на молоке и желтках делает торт сытным, похожим на пирог с пудингом. Я нарезаю его охлаждённым, довольно тонкими ломтиками, потому что мне нравится, когда видны слои. Подготовка: 55 минут. Выпекание: 63 минуты. Охлаждение: 355 минут. Общее время: 473 минуты. Порций: 12. Примерно 575 ккал и 12 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для бисквита

50 г тёмного какао
150 мл воды
6 яиц
200 г сахара
120 мл масла
1 чайная ложка ромовой эссенции
280 г муки
1 чайная ложка разрыхлителя
1/4 чайной ложки соли

Для ванильного крема

6 желтков
100 г сахара
3 столовые ложки крахмала
400 мл молока
100 г сливок для взбивания
1 чайная ложка ванильной эссенции
10 г желатина
50 мл воды

Для шоколадного крема

200 мл сливок для взбивания
200 г горького шоколада

Для украшения

100 мл сливок для взбивания
20 г горького шоколада

Приготовление

1. Смешай 50 г тёмного какао с 150 мл кипятка до однородности. Процеди смесь и оставь остывать на 20 минут. 2. Взбей белки 6 яиц с 1/4 чайной ложки соли до устойчивых пиков. Добавь 100 г сахара и взбивай, пока не получится блестящая меренга с твёрдыми пиками. 3. Разотри 6 желтков с оставшимися 100 г сахара, пока масса не посветлеет. Постепенно вмешай 120 мл масла, 1 чайную ложку ромовой эссенции и остывшую смесь какао. 4. Смешай 280 г муки с 1 чайной ложкой разрыхлителя и вмешай в желтки. В 2-3 приёма добавь меренгу, затем вылей тесто в форму диаметром 26 см, застеленную бумагой для выпечки. Выпекай при 180°C 40 минут, пока корж не станет плотным на ощупь. Оставь остывать на решётке на 60 минут. 5. Для ванильного крема взбей 6 желтков со 100 г сахара, затем вмешай 3 столовые ложки крахмала. Постепенно влей 400 мл тёплого молока, помешивая. Поставь кастрюлю на слабый огонь и готовь крем 10 минут, часто помешивая, пока он не загустеет, не доводя до кипения. Накрой пищевой плёнкой и оставь остывать на 60 минут, время от времени помешивая. 6. Замочи 10 г желатина в 50 мл воды на 10 минут. Нагревай его на водяной бане 5 минут, помешивая, пока он не растворится, затем дай остыть 5 минут. Взбей 100 г сливок до устойчивых пиков, вмешай их в остывший крем и добавь 1 чайную ложку ванильной эссенции. Влей в крем желатин и аккуратно перемешай. 7. Разрежь корж на 3 пласта. Положи первый пласт на блюдо, поместив его внутрь кулинарного кольца, распредели половину крема, положи второй пласт и оставшийся крем, затем накрой последним пластом. Убери торт в холодильник на 3 часа. Перед тем как снять кольцо, аккуратно отдели края ножом. 8. Измельчи 200 г горького шоколада. Нагревай 200 мл сливок 3 минуты, почти до кипения, затем залей ими шоколад и перемешай до получения блестящей глазури. Дай ей остыть 10 минут и полей торт, позволяя глазури стекать по бокам. 9. Растопи 20 г горького шоколада на водяной бане в течение 5 минут и оставь остывать на 10 минут. Взбей 100 мл сливок, вмешай растопленный остывший шоколад и укрась торт.

Примечания

Ломтик хорошо подходит к несладкому кофе, а разъёмное кольцо позволяет легче снять торт с блюда, не повредив слои. Выбирай обычную плитку горького шоколада без начинки, чтобы глазурь сохранила шоколадный вкус. Если глазурь слишком остыла и больше не стекает, прогрей её несколько секунд на водяной бане. Для украшения сливки можно взбить без шоколада; в торте есть глютен, яйца и молочные продукты. Храни его накрытым в холодильнике до 3 дней, а собрать его можно за день до подачи.