Tarta de chocolate y crema de vainilla

Name: Tarta de chocolate y crema de vainilla
Ingredients: 50 g de cacao puro oscuro; 150 ml de agua; 6 huevos; 200 g de azúcar; 120 ml de aceite; 1 cucharadita de esencia de ron; 280 g de harina; 1 cucharadita de levadura química; 1/4 de cucharadita de sal; 6 yemas; 100 g de azúcar; 3 cucharadas de almidón; 400 ml de leche; 100 g de nata líquida; 1 cucharadita de esencia de vainilla; 10 g de gelatina; 50 ml de agua; 200 ml de nata líquida; 200 g de chocolate negro; 100 ml de nata líquida; 20 g de chocolate negro

Desierto - Tarta de chocolate y crema de vainilla por Raluca L. - Recetas Recipia

La tarta de chocolate y crema de vainilla suele servirse en la mesa de Pascua, con tres capas de bizcocho y una capa de chocolate que cae por los bordes. El bizcocho de cacao queda esponjoso, y la crema cocida con leche y yemas le da consistencia, como a un pastel de pudin. Yo la corto fría, en porciones bastante finas, porque me gusta que se vean las capas. Preparación: 55 minutos. Cocción: 63 minutos. Reposo: 355 minutos. Tiempo total: 473 minutos. Raciones: 12. Aproximadamente 575 kcal y 12 g de proteínas por ración.

Ingredientes

Para el bizcocho

50 g de cacao puro oscuro
150 ml de agua
6 huevos
200 g de azúcar
120 ml de aceite
1 cucharadita de esencia de ron
280 g de harina
1 cucharadita de levadura química
1/4 de cucharadita de sal

Para la crema de vainilla

6 yemas
100 g de azúcar
3 cucharadas de almidón
400 ml de leche
100 g de nata líquida
1 cucharadita de esencia de vainilla
10 g de gelatina
50 ml de agua

Para la crema de chocolate

200 ml de nata líquida
200 g de chocolate negro

Para decorar

100 ml de nata líquida
20 g de chocolate negro

Preparación

1. Mezcla 50 g de cacao puro oscuro con 150 ml de agua hirviendo hasta que quede homogéneo. Cuela la mezcla y déjala enfriar durante 20 minutos. 2. Bate las claras de los 6 huevos con 1/4 de cucharadita de sal hasta que estén firmes. Añade 100 g de azúcar y bate hasta obtener un merengue brillante con picos firmes. 3. Bate las 6 yemas con los otros 100 g de azúcar hasta que blanqueen. Incorpora poco a poco 120 ml de aceite, 1 cucharadita de esencia de ron y la mezcla de cacao ya fría. 4. Mezcla 280 g de harina con 1 cucharadita de levadura química e incorpóralas a las yemas. Añade el merengue en 2-3 tandas y vierte la masa en un molde de 26 cm forrado con papel de horno. Hornea a 180°C durante 40 minutos, hasta que el bizcocho se note firme al tocarlo. Déjalo enfriar sobre una rejilla durante 60 minutos. 5. Para la crema de vainilla, bate 6 yemas con 100 g de azúcar y luego incorpora 3 cucharadas de almidón. Vierte poco a poco 400 ml de leche templada, removiendo. Pon el cazo a fuego bajo y cocina la crema durante 10 minutos, removiendo a menudo, hasta que espese sin que llegue a hervir. Tápala con film transparente y déjala enfriar durante 60 minutos, removiendo de vez en cuando. 6. Hidrata 10 g de gelatina en 50 ml de agua durante 10 minutos. Caliéntala al baño maría durante 5 minutos, removiendo hasta que se disuelva, y déjala enfriar durante 5 minutos. Monta 100 g de nata líquida hasta que quede firme, incorpórala a la crema fría y añade 1 cucharadita de esencia de vainilla. Vierte la gelatina en la crema y mezcla suavemente. 7. Corta el bizcocho en 3 capas. Coloca la primera capa en una fuente, dentro de un aro, extiende la mitad de la crema, pon la segunda capa y el resto de la crema, y cubre con la última capa. Deja la tarta en la nevera durante 3 horas. Antes de quitar el aro, despega con cuidado los bordes con un cuchillo. 8. Trocea 200 g de chocolate negro. Calienta 200 ml de nata líquida durante 3 minutos, hasta que esté a punto de hervir, viértela sobre el chocolate y mezcla hasta obtener una crema brillante. Déjala enfriar durante 10 minutos y viértela sobre la tarta, dejando que caiga por los bordes. 9. Funde 20 g de chocolate negro al baño maría durante 5 minutos y déjalo enfriar durante 10 minutos. Monta 100 ml de nata líquida, incorpora el chocolate fundido y ya frío, y decora la tarta.

Notas

Una porción queda bien con café sin azúcar, y el aro desmontable facilita sacar las capas de la fuente. Elige una tableta de chocolate negro sin relleno para que la cobertura siga sabiendo a chocolate. Si se ha enfriado demasiado y ya no cae, calienta la cobertura unos segundos al baño maría. Para decorar puedes montar la nata sola, sin chocolate; la tarta contiene gluten, huevos y lácteos. Se conserva tapada en la nevera hasta 3 días y se puede montar con un día de antelación.