Bolo de chocolate com creme de baunilha para a Páscoa

O bolo de chocolate com creme de baunilha para a Páscoa costuma servir-se à mesa nesta ocasião, com três camadas de bolo e uma cobertura de chocolate que escorre pelas laterais. O bolo de cacau fica fofo, e o creme cozido com leite e gemas torna-o rico, quase como um bolo de pudim. Corto-o frio, em fatias bastante finas, porque gosto de ver as camadas. Preparação: 55 minutos. Cozedura: 63 minutos. Repouso: 355 minutos. Tempo total: 473 minutos. Doses: 12. Aproximadamente 575 kcal e 12 g de proteínas por dose.

Ingredientes

Para o bolo

50 g de cacau escuro
150 ml de água
6 ovos
200 g de açúcar
120 ml de óleo
1 colher de chá de essência de rum
280 g de farinha
1 colher de chá de fermento em pó
1/4 de colher de chá de sal

Para o creme de baunilha

6 gemas
100 g de açúcar
3 colheres de sopa de amido
400 ml de leite
100 g de natas
1 colher de chá de essência de baunilha
10 g de gelatina
50 ml de água

Para o creme de chocolate

200 ml de natas
200 g de chocolate amargo

Para decorar

100 ml de natas
20 g de chocolate amargo

Preparação

1. Mistura 50 g de cacau escuro com 150 ml de água a ferver, até ficar homogéneo. Coa a mistura e deixa arrefecer durante 20 minutos. 2. Bate as claras dos 6 ovos com 1/4 de colher de chá de sal até ficarem firmes. Junta 100 g de açúcar e bate até obteres um merengue brilhante, com picos firmes. 3. Bate as 6 gemas com os outros 100 g de açúcar até a mistura ficar mais clara. Junta gradualmente 120 ml de óleo, 1 colher de chá de essência de rum e a mistura de cacau já fria. 4. Mistura 280 g de farinha com 1 colher de chá de fermento em pó e incorpora nas gemas. Junta o merengue em 2-3 vezes e, depois, deita a massa numa forma de 26 cm forrada com papel vegetal. Leva ao forno a 180°C durante 40 minutos, até o bolo estar firme ao toque. Deixa arrefecer sobre uma grelha durante 60 minutos. 5. Para o creme de baunilha, bate 6 gemas com 100 g de açúcar e incorpora 3 colheres de sopa de amido. Junta gradualmente 400 ml de leite morno, mexendo. Põe o recipiente em lume brando e cozinha o creme durante 10 minutos, mexendo frequentemente, até engrossar sem deixar ferver. Cobre com película aderente e deixa arrefecer durante 60 minutos, mexendo de vez em quando. 6. Hidrata 10 g de gelatina em 50 ml de água durante 10 minutos. Aquece-a em banho-maria durante 5 minutos, mexendo até se dissolver, e deixa arrefecer durante 5 minutos. Bate 100 g de natas até ficarem firmes, incorpora-as no creme frio e junta 1 colher de chá de essência de baunilha. Deita a gelatina no creme e mistura delicadamente. 7. Corta o bolo em 3 camadas. Coloca a primeira num prato de servir, dentro de um aro, espalha metade do creme, põe a segunda camada e o restante creme e cobre com a última camada. Leva o bolo ao frigorífico durante 3 horas. Antes de retirar o aro, solta cuidadosamente as laterais com uma faca. 8. Pica 200 g de chocolate amargo. Aquece 200 ml de natas durante 3 minutos, até estarem quase a ferver, e deita-as sobre o chocolate. Mexe até obteres um creme brilhante. Deixa arrefecer durante 10 minutos e verte sobre o bolo, deixando escorrer pelas laterais. 9. Derrete 20 g de chocolate amargo em banho-maria durante 5 minutos e deixa arrefecer durante 10 minutos. Bate 100 ml de natas, incorpora o chocolate derretido e já frio e decora o bolo.

Notas

Uma fatia fica bem com café sem açúcar, e o aro amovível facilita retirar as camadas do prato. Escolhe uma tablete simples de chocolate amargo, sem recheio, para a cobertura manter o sabor a chocolate. Se tiver arrefecido demasiado e já não escorrer, aquece a cobertura alguns segundos em banho-maria. Para decorar, podes bater as natas simples, sem chocolate. O bolo contém glúten, ovos e lacticínios. Conserva-se tapado no frigorífico até 3 dias e pode ser montado na véspera.