覆盆子红醋栗果冻蛋糕卷

覆盆子红醋栗果冻蛋糕卷要趁蛋糕体还热时刷上红醋栗果冻。接着抹上带籽的覆盆子果酱，再把带柠檬皮屑的蛋糕体卷成松软的螺旋。我会切成窄片，这样中间的籽看得更清楚。准备：20分钟。烘烤：25分钟。静置：75分钟。总时间：120分钟。份数：8。每份约270 kcal，蛋白质4 g。

成分

蛋糕体：
4个鸡蛋
8汤匙面粉
8汤匙糖
4汤匙水
4汤匙油
1/4茶匙盐
1茶匙泡打粉
1茶匙磨碎的柠檬皮屑
糖浆：
150 g红醋栗果冻
馅料：
200 g带籽的覆盆子果酱

准备

1. 将烤箱加热至220°C。分开蛋黄和蛋白，把蛋白放入冰箱冷藏。 2. 将蛋黄与糖、柠檬皮屑、油和水拌匀。 3. 将蛋白和盐打发至硬性发泡。把面粉和泡打粉混合，筛一半到蛋黄糊中，再逐步拌入打发的蛋白。加入剩下的面粉。 4. 将面糊倒入铺好烘焙纸的大烤盘中。在220°C烤5分钟，然后将温度调低至160°C，再烤20分钟，直到蛋糕体呈金黄色。 5. 加热红醋栗果冻，烤盘一出炉就立即把果冻抹在蛋糕体上。连同烘焙纸一起趁热卷起蛋糕体，放置15分钟冷却。 6. 小心展开蛋糕体，取下烘焙纸。抹上覆盆子果酱，再次卷起，放入冰箱冷藏60分钟。

备注

蛋糕卷盖好后可在冰箱保存至多3天。食用前15分钟取出，这样就不会太冷、太紧实。做糖浆时，选用质地顺滑、没有大块果肉的红醋栗果冻，会更容易抹开。选择浓稠的覆盆子果酱，不容易从勺子上流下来。如果蛋糕体边缘已经变干，第一次卷起前先切掉。蛋糕体含有麸质和鸡蛋。搭配红茶吃一片很合适，红醋栗的微酸风味也会显得更明显。