Rolada biszkoptowa z malinami i galaretką porzeczkową

Roladę biszkoptową z malinami i galaretką porzeczkową smaruje się galaretką z czerwonych porzeczek, póki biszkopt jest jeszcze gorący. Potem nadziewa się ją dżemem malinowym z pestkami, a biszkopt z otartą skórką cytrynową zwija w miękką spiralę. Kroję wąskie plastry, żeby dobrze było widać pestki w środku. Przygotowanie: 20 minut. Pieczenie: 25 minut. Odpoczynek: 75 minut. Łączny czas: 120 minut. Porcje: 8. Około 270 kcal i 4 g białka na porcję.

Składniki

Na biszkopt

4 jajka
8 łyżek mąki
8 łyżek cukru
4 łyżki wody
4 łyżki oleju
1/4 łyżeczki soli
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka otartej skórki z cytryny

Na syrop

150 g galaretki z czerwonych porzeczek

Na nadzienie

200 g dżemu malinowego z pestkami

Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 220°C. Oddziel żółtka od białek i wstaw białka do lodówki. 2. Wymieszaj żółtka z cukrem, otartą skórką z cytryny, olejem i wodą. 3. Ubij białka z solą na sztywną pianę. Wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia, przesiej połowę do żółtek i stopniowo wmieszaj pianę z białek. Dodaj resztę mąki. 4. Wlej masę do dużej blachy wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz 5 minut w 220°C, następnie zmniejsz temperaturę do 160°C i piecz jeszcze 20 minut, aż biszkopt będzie złocisty. 5. Podgrzej galaretkę z czerwonych porzeczek i rozsmaruj ją na biszkopcie zaraz po wyjęciu blachy z piekarnika. Zwiń gorący biszkopt razem z papierem do pieczenia i odstaw na 15 minut do ostygnięcia. 6. Ostrożnie rozwiń biszkopt i zdejmij papier. Rozsmaruj dżem malinowy, ponownie zwiń i wstaw roladę do lodówki na 60 minut.

Uwagi

Roladę można przechowywać pod przykryciem w lodówce do 3 dni. Wyjmij ją 15 minut przed podaniem, żeby nie była zbyt zimna i twarda. Galaretkę z czerwonych porzeczek łatwiej rozsmarować, jeśli jest gładka i nie ma dużych kawałków. Wybierz gęsty dżem malinowy, który nie spływa łatwo z łyżki. Jeśli brzegi biszkoptu wyschły, odetnij je przed pierwszym zwinięciem. Biszkopt zawiera gluten i jajka. Kawałek pasuje do czarnej herbaty, przy której dobrze wyczuwalne są kwaśne nuty porzeczek.