Ρολό με σμέουρα και ζελέ κόκκινου φραγκοστάφυλου

Το ρολό με σμέουρα και ζελέ κόκκινου φραγκοστάφυλου περιχύνεται με το ζελέ όσο η βάση είναι ακόμη ζεστή. Έπειτα γεμίζεται με μαρμελάδα σμέουρο με σπόρους και η βάση με ξύσμα λεμονιού τυλίγεται σε μια μαλακή σπείρα. Κόβω λεπτές φέτες, για να φαίνονται καλά οι σπόροι στη μέση. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Ψήσιμο: 25 λεπτά. Αναμονή: 75 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 120 λεπτά. Μερίδες: 8. Περίπου 270 kcal και 4 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τη βάση

4 αυγά
8 κουταλιές της σούπας αλεύρι
8 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
4 κουταλιές της σούπας νερό
4 κουταλιές της σούπας λάδι
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού

Για το σιρόπι

150 g ζελέ κόκκινου φραγκοστάφυλου

Για τη γέμιση

200 g μαρμελάδα σμέουρο με σπόρους

Προετοιμασία

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 220°C. Χώρισε τους κρόκους από τα ασπράδια και βάλε τα ασπράδια στο ψυγείο. 2. Ανακάτεψε τους κρόκους με τη ζάχαρη, το ξύσμα λεμονιού, το λάδι και το νερό. 3. Χτύπησε τα ασπράδια με το αλάτι μέχρι να γίνουν σφιχτή μαρέγκα. Ανακάτεψε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ, κοσκίνισε τη μισή ποσότητα πάνω από τους κρόκους και ενσωμάτωσε σταδιακά τη μαρέγκα. Πρόσθεσε το υπόλοιπο αλεύρι. 4. Ρίξε το μείγμα σε ένα μεγάλο ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Ψήσε για 5 λεπτά στους 220°C, έπειτα χαμήλωσε τη θερμοκρασία στους 160°C και ψήσε για άλλα 20 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η βάση. 5. Ζέστανε το ζελέ κόκκινου φραγκοστάφυλου και άπλωσέ το πάνω στη βάση μόλις βγάλεις το ταψί από τον φούρνο. Τύλιξε τη ζεστή βάση μαζί με τη λαδόκολλα και άφησέ τη να κρυώσει για 15 λεπτά. 6. Ξετύλιξε προσεκτικά τη βάση και αφαίρεσε τη λαδόκολλα. Άπλωσε τη μαρμελάδα σμέουρο, τύλιξε ξανά και άφησε το ρολό στο ψυγείο για 60 λεπτά.

Σημειώσεις

Το ρολό διατηρείται σκεπασμένο στο ψυγείο έως και 3 ημέρες. Βγάλ’ το 15 λεπτά πριν το σερβίρεις, για να μην είναι πολύ κρύο και σφιχτό. Για το σιρόπι, το ζελέ κόκκινου φραγκοστάφυλου απλώνεται πιο εύκολα αν είναι λείο και χωρίς μεγάλα κομμάτια. Διάλεξε μια πηχτή μαρμελάδα σμέουρο, που δεν τρέχει εύκολα από το κουτάλι. Αν οι άκρες της βάσης έχουν στεγνώσει, κόψ’ τες πριν από το πρώτο τύλιγμα. Η βάση περιέχει γλουτένη και αυγά. Μια φέτα ταιριάζει με μαύρο τσάι, με το οποίο αναδεικνύονται οι ξινές νότες του φραγκοστάφυλου.