Ruladă cu zmeură și jeleu de coacăze

Rulada cu zmeură se stropește cu jeleu de coacăze roșii cât blatul e încă fierbinte. Apoi se umple cu dulceață de zmeură cu semințe, iar blatul cu coajă de lămâie se strânge într-o spirală moale. Eu tai felii înguste, ca să se vadă bine semințele în mijloc. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 25 de minute. Odihnă: 75 de minute. Timp total: 120 de minute. Porții: 8. Aproximativ 270 kcal și 4 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru blat

4 ouă
8 linguri făină
8 linguri zahăr
4 linguri apă
4 linguri ulei
1/4 linguriță sare
1 linguriță praf de copt
1 linguriță coajă rasă de lămâie

Pentru sirop

150 g jeleu de coacăze roșii

Pentru umplutură

200 g dulceață de zmeură cu semințe

Preparare

1. Încălzește cuptorul la 220°C. Separă gălbenușurile de albușuri și pune albușurile la rece. 2. Amestecă gălbenușurile cu zahărul, coaja rasă de lămâie, uleiul și apa. 3. Bate albușurile cu sarea până obții o spumă fermă. Amestecă făina cu praful de copt, cerne jumătate peste gălbenușuri și încorporează treptat spuma de albușuri. Adaugă făina rămasă. 4. Toarnă compoziția într-o tavă mare tapetată cu hârtie de copt. Coace 5 minute la 220°C, apoi redu temperatura la 160°C și mai coace 20 de minute, până când blatul e auriu. 5. Încălzește jeleul de coacăze roșii și întinde-l peste blat imediat ce scoți tava din cuptor. Rulează blatul fierbinte împreună cu hârtia de copt și lasă-l să se răcească 15 minute. 6. Desfă blatul cu grijă și îndepărtează hârtia. Întinde dulceața de zmeură, rulează din nou și lasă rulada la frigider 60 de minute.

Note

Rulada se păstrează acoperită la frigider până la 3 zile; scoate-o cu 15 minute înainte de servire, ca să nu fie prea rece și fermă. Pentru sirop, jeleul de coacăze roșii se întinde mai ușor dacă e neted și fără bucăți mari. Alege o dulceață de zmeură groasă, care nu curge ușor de pe lingură. Dacă marginile blatului s-au uscat, taie-le înainte de prima rulare. Blatul conține gluten și ouă. O felie se potrivește cu ceai negru, lângă care se simt bine notele acrișoare de coacăze.