Gâteau roulé à la framboise et à la gelée de groseille

Name: Gâteau roulé à la framboise et à la gelée de groseille
Ingredients: 4 œufs; 8 cuillères à soupe de farine; 8 cuillères à soupe de sucre; 4 cuillères à soupe d’eau; 4 cuillères à soupe d’huile; 1/4 cuillère à café de sel; 1 cuillère à café de levure chimique; 1 cuillère à café de zeste de citron râpé; 150 g de gelée de groseille; 200 g de confiture de framboises avec pépins

Désert - Gâteau roulé à la framboise et à la gelée de groseille par Profira O. - Recettes Recipia

Le gâteau roulé à la framboise et à la gelée de groseille est nappé de gelée pendant que le biscuit est encore chaud. Il est ensuite garni de confiture de framboises avec pépins, puis le biscuit au zeste de citron s’enroule en une spirale moelleuse. Je coupe des tranches étroites pour bien voir les pépins au milieu. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 25 minutes. Repos : 75 minutes. Durée totale : 120 minutes. Portions : 8. Environ 270 kcal et 4 g de protéines par portion.

Ingrédients

Pour le biscuit

4 œufs
8 cuillères à soupe de farine
8 cuillères à soupe de sucre
4 cuillères à soupe d’eau
4 cuillères à soupe d’huile
1/4 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de levure chimique
1 cuillère à café de zeste de citron râpé

Pour le sirop

150 g de gelée de groseille

Pour la garniture

200 g de confiture de framboises avec pépins

Préparation

1. Préchauffe le four à 220°C. Sépare les jaunes des blancs et mets les blancs au frais. 2. Mélange les jaunes avec le sucre, le zeste de citron râpé, l’huile et l’eau. 3. Monte les blancs en neige avec le sel jusqu’à ce qu’ils soient fermes. Mélange la farine avec la levure chimique, tamise-en la moitié sur les jaunes et incorpore peu à peu les blancs montés. Ajoute le reste de la farine. 4. Verse la préparation dans une grande plaque recouverte de papier cuisson. Fais cuire 5 minutes à 220°C, puis baisse la température à 160°C et poursuis la cuisson 20 minutes, jusqu’à ce que le biscuit soit doré. 5. Fais chauffer la gelée de groseille et étale-la sur le biscuit dès que tu sors la plaque du four. Roule le biscuit encore chaud avec le papier cuisson et laisse-le refroidir 15 minutes. 6. Déroule délicatement le biscuit et retire le papier. Étale la confiture de framboises, roule à nouveau et laisse le gâteau au réfrigérateur pendant 60 minutes.

Remarques

Le gâteau roulé se conserve couvert au réfrigérateur jusqu’à 3 jours ; sors-le 15 minutes avant de le servir pour qu’il ne soit pas trop froid et ferme. Pour le sirop, la gelée de groseille s’étale plus facilement si elle est lisse et sans gros morceaux. Choisis une confiture de framboises épaisse, qui ne coule pas facilement de la cuillère. Si les bords du biscuit ont séché, coupe-les avant le premier roulage. Le biscuit contient du gluten et des œufs. Une tranche accompagne bien le thé noir, qui laisse ressortir les notes acidulées de groseille.