荨麻菜肴配大豆和野蒜
春天，当荨麻和野蒜出现时，我常常做这道菜。这一点也不复杂，我充分利用时令绿叶蔬菜。大多数时候，我使用Inedit的豆腐，因为它容易找到，并且与荨麻浓稠的酱汁非常搭配。我已经有这个食谱很多年了，根据我冰箱里的食材不断调整。 快速信息 总时间：大约1小时 准备时间：20-25分钟 烹饪时间：30-35分钟 份量：4 难度：中等 食谱类型：素食，主菜，时令蔬菜 配料 荨麻酱： - 500克嫩荨麻（大约） - 一束野蒜的茎 - 4汤匙油 - 1个红椒（如果有的话，我使用冷冻的） - 1/2罐番茄酱（约200-250克） - 盐和胡椒粉适量 - 2汤匙白面粉 - 煮荨麻的水（保留，不要扔掉） 豆腐和野蒜： - 1包豆腐块（Inedit） - 一束野蒜的叶子 - 3汤匙酱油 - 盐和胡椒粉如有需要 - 4-5汤匙油 制作方法 1. 清洗荨麻，去除杂质。用冷水冲洗干净，直到没有沙子或残渣。 2. 将荨麻放入一大锅冷水和盐中煮。煮8-10分钟，直到变软。不要扔掉煮荨麻的水，稍后会用到。 3. 沥干荨麻，切碎。保留煮荨麻的水。 4. 清洗野蒜，撕下茎上的叶子。将茎切碎用于酱汁，叶子用于豆腐。 5. 在一个大锅中加热4汤匙油。加入野蒜的茎，炒1-2分钟。 6. 加入切成薄片的红椒（如果是冷冻的，可以直接放入）。搅拌1-2分钟。 7. 加入番茄酱、切碎的荨麻、盐和胡椒粉调味。搅拌均匀，然后加入煮荨麻的水，直到覆盖所有食材。用小火煮20分钟，盖上锅盖。 8. 同时，将两汤匙面粉与几汤匙荨麻水混合，搅拌至无颗粒的糊状。 9. 20分钟后，将面粉混合物细细倒入荨麻中，同时不断搅拌。再煮10分钟，直到酱汁变稠。 10. 在荨麻和酱汁煮的同时，处理豆腐。将野蒜的叶子撕成宽条。 11. 在一个大煎锅中加热4-5汤匙油。加入豆腐块（如果需要，提前浸泡，参照包装说明）和野蒜的叶子。 12. 加入1/2杯水，盖上锅盖，用中火煮约10分钟。 13. 取下锅盖，减少剩余的液体。加入酱油，再煮3-5分钟，直到豆腐块稍微变色，依个人喜好。 14. 尝试一下，如果需要可以再添加盐和胡椒粉。 我为什么经常做这个食谱 我做这道菜是因为春天有丰富的荨麻和野蒜，而且不需要难找的材料。豆腐和绿叶蔬菜的组合能很好地填饱肚子，菜肴在冰箱里可以保存一两天。我喜欢根据手头的材料调整分量，而不影响食谱。 建议和变化 建议 - 在煮荨麻时，要注意不要煮太久；如果过度烹饪，会变得淡而无味并失去颜色。 - 如果你想让酱汁更稀，可以使用更少的面粉或更多的水。 - 加入面粉时，要用力搅拌，以免形成颗粒。 - 野蒜在烹饪时迅速失去香味，因此不要在豆腐中煮太久。 替代品 - 如果没有红椒，可以省略或使用少量的青椒。 - 野蒜可以用青葱代替，但味道不完全相同。 - 对于豆腐，如果找不到Inedit，可以使用任何其他品牌的豆腐，重要的是要是块状，而不是颗粒状。 变化 - 可以在最后加入一些莳萝或香菜，以增加新鲜感。 - 对于更浓稠的版本，可以加倍面粉的量或减少水量。 - 如果你不想放酱油，可以在最后用盐和几滴柠檬代替。 上菜建议 - 非常适合搭配一片烤面包或玉米粥。 - 如果有的话，可以搭配一份简单的番茄沙拉。 常见问题 1. 如果荨麻苦怎么办？ 苦味有时来自老荨麻。只使用嫩叶，如果需要，可以换水。 2. 我可以不放豆腐吗？ 可以，省略豆腐和野蒜，只吃荨麻酱。这仍然是一道美味的素食菜肴，但饱腹感会稍微降低。 3. 荨麻菜可以冷冻吗？ 荨麻酱可以冷冻，但解冻后口感会有所不同。豆腐和野蒜不建议冷冻，因为野蒜会失去香味，豆腐会变得橡胶状。 4. 我可以用什么代替面粉？ 如果想不放面粉，可以用一点淀粉或一勺粗粒小麦粉来增稠，但口感不会完全相同。 5. 如何为小孩调整食谱？ 可以不放酱油，或者只放少量。减少辛辣调味料的使用。 营养价值 估计每份大约有200-220卡路里，约有12-14克蛋白质（来自豆腐）、6-7克脂肪（大部分来自油）和18-20克碳水化合物（来自面粉、荨麻和豆腐）。由于荨麻和豆腐，纤维含量较高。具体数值可能会根据实际使用的豆腐和油的量而有所不同。 保存和加热 荨麻豆腐和野蒜的菜肴可以在冰箱中保存至多2天，放在盖好的容器中。加热时用小火或微波炉加热，豆腐可能会变得稍微硬一些。不建议冷冻，尤其是豆腐和野蒜部分，因为口感会改变。单独的荨麻酱在冰箱中保存得更好，可以轻松加热。
成分
- 荨麻酱：约1/2公斤嫩荨麻，一束野蒜的茎，4汤匙油，1个红椒（我用的是冷冻的），1/2罐番茄酱，盐和胡椒粉适量，2汤匙白面粉，煮荨麻的水。豆腐与野蒜：1袋豆腐块（Inedit），一束野蒜的叶子，3汤匙酱油，必要时加盐和胡椒粉，4
- 5汤匙油。
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