Блюдо из крапивы с соей и диким чесноком

Весной, когда появляются крапива и дикий чеснок, я часто готовлю это блюдо. Это совсем не сложно, и я максимально использую сезонные зелени. Чаще всего я использую сою от Inedit, потому что ее легко найти, и она хорошо сочетается с густым соусом из крапивы. У меня есть этот рецепт уже много лет, адаптированный после того, как я готовил его с тем, что у меня было в холодильнике. Быстрая информация Общее время: около 1 часа Время подготовки: 20-25 минут Время приготовления: 30-35 минут Порции: 4 Сложность: средняя Тип рецепта: постный, основное блюдо, сезонные зелени Ингредиенты Соус из крапивы: - 500 г молодых крапив (примерно) - Черенки одного пучка дикого чеснока - 4 столовые ложки масла - 1 красный перец (я использую замороженный, если есть) - 1/2 банки томатного пюре (примерно 200-250 г) - Соль и перец по вкусу - 2 столовые ложки белой муки - Вода, в которой варились крапивы (сохраните, не выбрасывайте) Соя с диким чесноком: - 1 пакет кусочков сои (Inedit) - Листья одного пучка дикого чеснока - 3 столовые ложки соевого соуса - Соль и перец по необходимости - 4-5 столовых ложек масла Способ приготовления 1. Очистите крапиву от загрязнений. Хорошо промойте под холодной водой, в нескольких водах, пока не увидите песок или остатки. 2. Поместите крапиву в большую кастрюлю с холодной водой и солью. Дайте закипеть, пока она не станет мягкой, примерно 8-10 минут. Не выбрасывайте воду, в которой она варилась, она вам понадобится позже. 3. Слейте крапиву и нарежьте ее мелко. Воду, в которой она варилась, отложите. 4. Вымойте дикий чеснок и оторвите листья от черенков. Черенки нарежьте мелко для соуса, листья пойдут в сою. 5. В большой кастрюле разогрейте 4 столовые ложки масла. Добавьте черенки дикого чеснока и обжаривайте 1-2 минуты. 6. Добавьте нарезанный тонкими полосками перец (если он замороженный, можно добавить сразу). Перемешивайте 1-2 минуты. 7. Добавьте томатное пюре, нарезанную крапиву, соль и перец по вкусу. Все перемешайте, затем добавьте воды, в которой варилась крапива, чтобы покрыть ингредиенты. Дайте покипеть на медленном огне 20 минут с крышкой. 8. Тем временем смешайте две столовые ложки муки с несколькими столовыми ложками воды из крапивы, пока не получите пасту без комков. 9. Через 20 минут тонкой струйкой влейте мучную смесь в крапиву, постоянно помешивая. Варите еще 10 минут, пока соус не загустеет. 10. Пока крапива варится с соусом, займитесь соей. Порежьте листья дикого чеснока на широкие полоски. 11. В большой сковороде разогрейте 4-5 столовых ложек масла. Добавьте кусочки сои (предварительно замоченные, если это необходимо, смотрите инструкции на упаковке) и листья дикого чеснока. 12. Добавьте 1/2 стакана воды, накройте сковороду и варите на среднем огне около 10 минут. 13. Снимите крышку и дайте оставшейся жидкости выпариться. Добавьте соевый соус и готовьте еще 3-5 минут, чтобы кусочки сои слегка подрумянились по вашему вкусу. 14. Попробуйте и при необходимости добавьте соль и перец. Почему я часто готовлю этот рецепт Я готовлю его, потому что весной у меня в избытке крапива и дикий чеснок, и он не требует труднодоступных ингредиентов. Комбинация сои и зелени хорошо утоляет голод, а блюдо неплохо хранится в холодильнике один-два дня. Мне нравится, что я могу регулировать количества в зависимости от того, что у меня под рукой, не портя рецепт. Советы и вариации Советы - При варке крапивы следите, чтобы не переварить; если их слишком долго готовить, они становятся безвкусными и теряют цвет. - Если хотите, чтобы соус был более жидким, используйте меньше муки или больше жидкости. - Когда добавляете муку, энергично перемешивайте, чтобы не образовались комки. - Дикий чеснок быстро теряет аромат при готовке, поэтому не держите его слишком долго на огне с соей. Замены - Если у вас нет красного перца, можете пропустить его или использовать немного зеленого перца. - Дикий чеснок можно заменить зеленым луком, но это не совсем то же самое по аромату. - Для сои, если вы не найдете Inedit, можете использовать любую другую марку текстурированной сои, главное, чтобы это были кусочки, а не гранулы. Вариации - Вы можете добавить немного укропа или петрушки в конце для дополнительной свежести. - Для более густой версии удвойте количество муки или уменьшите количество жидкости. - Если предпочитаете не добавлять соевый соус, можете использовать соль и несколько капель лимона в конце. Идеи для подачи - Очень хорошо сочетается с ломтем поджаренного хлеба или поленты. - Можете подать рядом с простой томатной салатой, если у вас есть. Часто задаваемые вопросы 1. Что делать, если крапива горькая? Горечь иногда возникает от старой крапивы. Используйте только молодые, свежие листья и меняйте воду для варки, если это необходимо. 2. Могу ли я сделать рецепт без сои? Да, вы можете пропустить часть с соей и диким чесноком и подать только соус из крапивы. Это будет тоже вкусное постное блюдо, но менее сытное. 3. Можно ли заморозить блюдо из крапивы? Соус из крапивы выдерживает заморозку, но текстура будет не такой после разморозки. Не рекомендую замораживать сою с диким чесноком, так как дикий чеснок теряет аромат, а соя становится резиновой. 4. Что я могу использовать вместо муки? Если хотите без муки, можете загустить соус немного крахмалом или ложкой манной крупы, но текстура не будет идентичной. 5. Как адаптировать рецепт для маленьких детей? Откажитесь от соевого соуса или добавьте очень маленькое количество. Уменьшите также острые специи, если используете. Пищевая ценность Приблизительно, одна порция содержит около 200-220 ккал, с примерно 12-14 г белков (из сои), 6-7 г жиров (большинство из масла) и 18-20 г углеводов (из муки, крапивы и сои). Содержание клетчатки высоко благодаря крапиве и сое. Значения могут варьироваться в зависимости от того, сколько сои и масла вы фактически используете. Хранение и разогрев Блюдо из крапивы с соей и диким чесноком хранится в холодильнике до 2 дней в закрытом контейнере. При разогреве на медленном огне или в микроволновой печи соя может стать немного жестче. Не рекомендую замораживать, особенно часть с диким чесноком и соей, из-за изменения текстуры. Соус из крапивы отдельно лучше сохраняется в холодильнике и может быть легко разогрет.

Ингредиенты

Соус из крапивы: около 1/2 кг молодых крапив
хвостики пучка диких чеснока
4 столовые ложки масла
1 красный перец (у меня был замороженный)
1/2 банки томатов в собственном соку
соль и перец по вкусу
2 столовые ложки белой муки
вода
в которой я варил крапиву. Соевые продукты с диким чесноком: 1 пакет соевых кусочков (Inedit)
листья пучка диких чеснока
3 столовые ложки соевого соуса
соль и перец по необходимости
4
5 столовых ложек масла.

Блюдо из крапивы с соей и диким чесноком

Ингредиенты

Теги

Категории