Mancare de urzici cu soia si leurda

În primăvară, când apar urzicile și leurda, fac des această mâncare. Nu e deloc complicat și profit la maximum de verdețurile de sezon. De cele mai multe ori, folosesc soia de la Inedit pentru că se găsește ușor și se potrivește bine cu sosul dens de urzici. Am rețeta asta de ani de zile, ajustată după ce am tot făcut-o cu ce aveam prin frigider. Info rapide Timp total: aproximativ 1 oră Timp de preparare: 20-25 minute Timp de gătire: 30-35 minute Porții: 4 Dificultate: medie Tip rețetă: de post, fel principal, sezon verdețuri Ingrediente Sos de urzici: - 500 g urzici tinere (aproximativ) - Codițele de la o legătură de leurdă - 4 linguri ulei - 1 ardei roșu (eu folosesc congelat, dacă am) - 1/2 cutie roșii pasate (aprox. 200-250 g) - Sare și piper după gust - 2 linguri făină albă - Zeama în care au fiert urzicile (păstrați-o, nu o aruncați) Soia cu leurdă: - 1 pungă bucăți de soia (Inedit) - Frunzele de la o legătură de leurdă - 3 linguri sos de soia - Sare și piper dacă mai este nevoie - 4-5 linguri ulei Mod de preparare 1. Curăță urzicile de impurități. Clătește-le bine sub jet de apă rece, în mai multe ape, până nu mai vezi nisip sau resturi. 2. Pune urzicile la fiert într-o oală mare cu apă rece și sare. Lasă-le să fiarbă până se înmoaie, cam 8-10 minute. Nu arunca apa în care au fiert, ai nevoie mai târziu de ea. 3. Scurge urzicile și toacă-le mărunt. Zeama în care au fiert se pune deoparte. 4. Spală leurda și rupe frunzele de pe codițe. Codițele le toci mărunt pentru sos, frunzele merg la soia. 5. Într-o cratiță încăpătoare, încinge 4 linguri de ulei. Adaugă codițele de leurdă și călește-le 1-2 minute. 6. Pune ardeiul tăiat fâșii subțiri (dacă e congelat, îl poți pune direct). Amestecă 1-2 minute. 7. Adaugă roșiile pasate, urzicile tocate, sare și piper după gust. Omogenizează totul, apoi adaugă din apa în care au fiert urzicile, cât să acopere ingredientele. Lasă să fiarbă la foc mic 20 minute, cu capac. 8. Între timp, amestecă două linguri de făină cu câteva linguri de apă din zeama de la urzici, până obții o pastă fără cocoloașe. 9. După cele 20 de minute, toarnă amestecul de făină în fir subțire peste urzici, amestecând continuu. Fierbe încă 10 minute, până se îngroașă sosul. 10. Cât timp fierb urzicile cu sos, ocupă-te de soia. Rupe frunzele de leurdă fâșii late. 11. Într-o tigaie mare, încinge 4-5 linguri de ulei. Pune bucățile de soia (prehidratate dacă e cazul, vezi instrucțiunile de pe ambalaj) și frunzele de leurdă. 12. Adaugă 1/2 cană de apă, acoperă tigaia și lasă să fiarbă la foc potrivit circa 10 minute. 13. Ia capacul și lasă să scadă lichidul rămas. Pune sosul de soia și mai ține pe foc încă 3-5 minute, să se rumenească ușor bucățile de soia după preferință. 14. Gustă și mai potrivește de sare și piper dacă simți nevoia. De ce fac rețeta des O pregătesc pentru că am urzici și leurdă din belșug primăvara și nu implică ingrediente greu de găsit. Combinația de soia și verdețuri ține bine de foame, iar mâncarea rezistă decent și la frigider o zi-două. Îmi place că pot regla cantitățile după ce am la îndemână, fără să stric rețeta. Sfaturi și variații Sfaturi - La fiertul urzicilor, să ai grijă să nu le lași prea mult; dacă se gătesc excesiv, devin fade și pierd din culoare. - Dacă vrei ca sosul să fie mai subțire, folosește mai puțină făină sau mai multă zeamă. - Când adaugi făina, amestecă energic ca să nu se formeze cocoloașe. - Leurda pierde rapid din aromă la gătit, deci nu o ține prea mult pe foc la soia. Înlocuiri - Dacă nu ai ardei roșu, poți lăsa deoparte sau folosi puțin ardei gras verde. - Leurda se poate înlocui cu ceapă verde, dar nu e chiar la fel la aromă. - Pentru soia, dacă nu găsești Inedit, poți folosi orice altă marcă de soia texturată, important e să fie bucăți, nu granule. Variații - Poți adăuga puțin mărar sau pătrunjel spre final, pentru un plus de prospețime. - Pentru o versiune mai densă, dublează cantitatea de făină sau redu zeama. - Dacă preferi să nu pui sos de soia, poți folosi sare și câteva picături de lămâie la final. Idei de servire - Merge foarte bine cu o felie de pâine prăjită sau mămăligă. - Poți pune alături o salată simplă de roșii, dacă ai. Întrebări frecvente 1. Ce fac dacă urzicile sunt amare? Amărăciunea vine uneori de la urzici bătrâne. Folosește doar frunze fragede, tinere, și schimbă apa de fiert dacă e nevoie. 2. Pot să fac rețeta fără soia? Da, poți sărit partea cu soia și leurdă, și să servești doar sosul de urzici. Va fi tot o mâncare de post gustoasă, dar mai puțin sățioasă. 3. Se poate congela mâncarea de urzici? Sosul de urzici rezistă la congelator, dar textura nu mai e la fel după dezghețare. Soia cu leurdă nu recomand să o congelezi, leurda își pierde aroma și soia devine cauciucată. 4. Ce pot folosi în loc de făină? Dacă vrei fără făină, poți îngroșa sosul cu puțin amidon sau cu o lingură de griș, dar textura nu va fi identică. 5. Cum adaptez rețeta pentru copii mici? Renunță la sosul de soia sau pune o cantitate foarte mică. Redu și condimentele tari, dacă folosești. Valori nutriționale Estimativ, o porție are în jur de 200-220 kcal, cu aproximativ 12-14 g proteine (din soia), 6-7 g grăsimi (majoritatea din ulei) și 18-20 g carbohidrați (din făină, urzici și soia). Conținutul de fibre e ridicat, datorită urzicilor și soiei. Valorile pot varia în funcție de câtă soia și ulei folosești efectiv. Păstrare și reîncălzire Mâncarea de urzici cu soia și leurdă se păstrează la frigider până la 2 zile, în recipient acoperit. La reîncălzire pe foc mic sau la microunde, soia poate deveni puțin mai tare. Nu recomand congelarea, mai ales pentru partea cu leurdă și soia, din cauza texturii care se schimbă. Sosul de urzici separat rezistă mai bine la frigider și poate fi reîncălzit ușor.

Etichete

mancare de urzici

Categorie: Sezon Autor: Paulica D. Vizualizări: 1859 Data: 26.09.2024

Facebook Pinterest

Etichete

Categorii