Brennnesselgericht mit Soja und Bärlauch

Im Frühling, wenn die Brennnesseln und der Bärlauch erscheinen, mache ich oft dieses Gericht. Es ist überhaupt nicht kompliziert und ich nutze die saisonalen Kräuter maximal aus. Meistens verwende ich Soja von Inedit, da es leicht zu finden ist und gut zur dicken Brennnesselsauce passt. Ich habe dieses Rezept seit Jahren, angepasst, nachdem ich es mit dem gemacht habe, was ich im Kühlschrank hatte. Schnelle Infos Gesamtzeit: etwa 1 Stunde Vorbereitungszeit: 20-25 Minuten Kochzeit: 30-35 Minuten Portionen: 4 Schwierigkeitsgrad: mittel Rezepttyp: vegan, Hauptgericht, saisonale Kräuter Zutaten Brennnesselsauce: - 500 g junge Brennnesseln (ungefähr) - Stiele von einem Bund Bärlauch - 4 Esslöffel Öl - 1 rote Paprika (ich verwende gefrorene, wenn ich habe) - 1/2 Dose passierte Tomaten (ca. 200-250 g) - Salz und Pfeffer nach Geschmack - 2 Esslöffel Weizenmehl - Das Wasser, in dem die Brennnesseln gekocht wurden (aufbewahren, nicht wegschütten) Soja mit Bärlauch: - 1 Tüte Sojastücke (Inedit) - Blätter von einem Bund Bärlauch - 3 Esslöffel Sojasauce - Salz und Pfeffer, falls nötig - 4-5 Esslöffel Öl Zubereitungsmethode 1. Reinige die Brennnesseln von Verunreinigungen. Spüle sie gut unter kaltem Wasser ab, mehrmals, bis du keinen Sand oder Rückstände mehr siehst. 2. Gib die Brennnesseln in einen großen Topf mit kaltem Wasser und Salz. Lass sie kochen, bis sie weich sind, etwa 8-10 Minuten. Schütte das Wasser, in dem sie gekocht haben, nicht weg; du wirst es später brauchen. 3. Lass die Brennnesseln abtropfen und hacke sie fein. Das Wasser, in dem sie gekocht haben, stellst du beiseite. 4. Wasche den Bärlauch und reiße die Blätter von den Stielen. Hacke die Stiele fein für die Sauce, die Blätter kommen zum Soja. 5. In einem großen Topf erhitze 4 Esslöffel Öl. Füge die gehackten Bärlauchstiele hinzu und brate sie 1-2 Minuten an. 6. Gib die in dünne Streifen geschnittene Paprika hinzu (wenn sie gefroren ist, kannst du sie direkt hinzufügen). Rühre 1-2 Minuten um. 7. Füge die passierten Tomaten, die gehackten Brennnesseln, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzu. Mische alles und füge dann etwas von dem Wasser hinzu, in dem die Brennnesseln gekocht wurden, genug, um die Zutaten zu bedecken. Lass es 20 Minuten bei schwacher Hitze mit Deckel köcheln. 8. In der Zwischenzeit mische zwei Esslöffel Mehl mit ein paar Esslöffeln Wasser aus dem Brennnesselkochwasser, bis du eine klumpenfreie Paste erhältst. 9. Nach 20 Minuten gieße die Mehlmischung in einem dünnen Strahl über die Brennnesseln und rühre dabei ständig um. Koche weitere 10 Minuten, bis die Sauce eindickt. 10. Während die Brennnesseln mit der Sauce kochen, kümmere dich um das Soja. Reiße die Bärlauchblätter in breite Streifen. 11. In einer großen Pfanne erhitze 4-5 Esslöffel Öl. Gib die Sojastücke (wenn nötig rehydriert, siehe die Anweisungen auf der Verpackung) und die Bärlauchblätter hinzu. 12. Füge 1/2 Tasse Wasser hinzu, decke die Pfanne ab und lasse sie bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten köcheln. 13. Nimm den Deckel ab und lasse die verbleibende Flüssigkeit reduzieren. Gib die Sojasauce hinzu und koche weitere 3-5 Minuten, bis die Sojastücke nach Wunsch leicht gebräunt sind. 14. Schmecke ab und passe Salz und Pfeffer nach Bedarf an. Warum ich dieses Rezept oft mache Ich bereite es zu, weil ich im Frühling reichlich Brennnesseln und Bärlauch habe und es keine schwer zu findenden Zutaten erfordert. Die Kombination aus Soja und Kräutern macht gut satt, und das Gericht hält sich im Kühlschrank ein bis zwei Tage gut. Ich mag es, dass ich die Mengen je nach dem, was ich zur Hand habe, anpassen kann, ohne das Rezept zu ruinieren. Tipps und Variationen Tipps - Achte beim Kochen der Brennnesseln darauf, dass du sie nicht zu lange kochst; wenn sie überkocht werden, werden sie fade und verlieren ihre Farbe. - Wenn du möchtest, dass die Sauce dünner ist, verwende weniger Mehl oder mehr Kochwasser. - Rühre kräftig, wenn du das Mehl hinzufügst, um Klumpen zu vermeiden. - Bärlauch verliert schnell sein Aroma beim Kochen, also halte ihn nicht zu lange auf dem Herd mit dem Soja. Ersatzmöglichkeiten - Wenn du keinen roten Paprika hast, kannst du ihn weglassen oder etwas grünen Paprika verwenden. - Bärlauch kann durch Frühlingszwiebeln ersetzt werden, aber der Geschmack ist nicht ganz gleich. - Für Soja, wenn du Inedit nicht findest, kannst du jede andere Marke von texturiertem Soja verwenden, wichtig ist, dass es Stücke sind, keine Granulate. Variationen - Du kannst gegen Ende etwas Dill oder Petersilie hinzufügen, um mehr Frische zu erhalten. - Für eine dichtere Version verdopple die Menge an Mehl oder reduziere das Kochwasser. - Wenn du keine Sojasauce verwenden möchtest, kannst du am Ende Salz und ein paar Tropfen Zitronensaft verwenden. Serviervorschläge - Es passt sehr gut zu einer Scheibe geröstetem Brot oder Polenta. - Du kannst es mit einem einfachen Tomatensalat servieren, wenn du einen hast. Häufig gestellte Fragen 1. Was mache ich, wenn die Brennnesseln bitter sind? Die Bitterkeit kommt manchmal von alten Brennnesseln. Verwende nur zarte, junge Blätter und wechsle das Kochwasser, wenn nötig. 2. Kann ich das Rezept ohne Soja machen? Ja, du kannst den Teil mit Soja und Bärlauch weglassen und nur die Brennnesselsauce servieren. Es wird immer noch ein schmackhaftes veganes Gericht sein, aber weniger sättigend. 3. Kann das Gericht mit Brennnesseln eingefroren werden? Die Brennnesselsauce hält sich im Gefrierschrank, aber die Textur wird nach dem Auftauen nicht mehr die gleiche sein. Ich empfehle nicht, das Soja mit Bärlauch einzufrieren, da der Bärlauch sein Aroma verliert und das Soja gummiartig wird. 4. Was kann ich anstelle von Mehl verwenden? Wenn du ohne Mehl arbeiten möchtest, kannst du die Sauce mit etwas Stärke oder einem Esslöffel Grieß eindicken, aber die Textur wird nicht identisch sein. 5. Wie passe ich das Rezept für kleine Kinder an? Lass die Sojasauce weg oder gib eine sehr kleine Menge. Reduziere auch die starken Gewürze, wenn du welche verwendest. Nährwerte Schätzungsweise hat eine Portion etwa 200-220 kcal, mit etwa 12-14 g Protein (aus Soja), 6-7 g Fett (hauptsächlich aus Öl) und 18-20 g Kohlenhydraten (aus Mehl, Brennnesseln und Soja). Der Ballaststoffgehalt ist hoch, aufgrund der Brennnesseln und des Sojas. Die Werte können je nach Menge an Soja und Öl, die du tatsächlich verwendest, variieren. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Das Gericht mit Brennnesseln, Soja und Bärlauch kann im Kühlschrank bis zu 2 Tage in einem abgedeckten Behälter aufbewahrt werden. Beim Wiedererwärmen bei niedriger Hitze oder in der Mikrowelle kann das Soja etwas fester werden. Ich empfehle nicht, es einzufrieren, insbesondere den Teil mit Bärlauch und Soja, wegen der sich verändernden Textur. Die Brennnesselsauce separat hält sich besser im Kühlschrank und kann leicht wiedererwärmt werden.

Zutaten

• Brennnesselsauce: etwa 1/2 kg junge Brennnesseln
• die Stiele eines Bunds Bärlauch
• 4 Esslöffel Öl
• 1 rote Paprika (ich hatte gefroren)
• 1/2 Dose passierte Tomaten
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 2 Esslöffel Weizenmehl
• das Wasser
• in dem ich die Brennnesseln gekocht habe. Soja mit Bärlauch: 1 Packung Sojastücke (Inedit)
• die Blätter eines Bunds Bärlauch
• 3 Esslöffel Sojasauce
• Salz und Pfeffer nach Bedarf
• 4
• 5 Esslöffel Öl.

Tags

brennnesselgericht

Kategorien

Vorspeisen

Getränke

Prominente Köche

Koch in der Stadt

Kinder

Kaffee

Konservieren

Koch und lächle

Kulinarische Spiele

Kochschule

Wüste

Vielfältig

Teige und Gebäck

Getränke

Fisch

Gesunde Köstlichkeiten

International

Jakob Hausmann

Marmelade

Jamie Oliver

Fleisch

Sonstiges

Über

Pasta/Pizza

Eingelegtes

Seuche

Salat

Sandwiches

Soßen

Bohnenkraut

Saison

Sezon

Langsame Garung

Suppen

Star-Rezept

Sirup

Übersetzt

Verschiedenes

Vegan