Prato de urtiga com soja e alho selvagem

Na primavera, quando aparecem as urtigas e o alho-poró, faço frequentemente este prato. Não é nada complicado e aproveito ao máximo as ervas sazonais. Na maioria das vezes, uso soja da Inedit porque é fácil de encontrar e combina bem com o molho denso de urtigas. Tenho esta receita há anos, ajustada depois de a ter feito várias vezes com o que tinha na geladeira. Informações rápidas Tempo total: cerca de 1 hora Tempo de preparação: 20-25 minutos Tempo de cozimento: 30-35 minutos Porções: 4 Dificuldade: média Tipo de receita: vegana, prato principal, ervas da estação Ingredientes Molho de urtigas: - 500 g de urtigas jovens (aproximadamente) - Talos de um maço de alho-poró - 4 colheres de sopa de óleo - 1 pimentão vermelho (uso congelado, se tiver) - 1/2 lata de tomate pelado (aprox. 200-250 g) - Sal e pimenta a gosto - 2 colheres de sopa de farinha branca - O líquido em que as urtigas foram cozidas (guarde, não jogue fora) Soja com alho-poró: - 1 pacote de pedaços de soja (Inedit) - Folhas de um maço de alho-poró - 3 colheres de sopa de molho de soja - Sal e pimenta se necessário - 4-5 colheres de sopa de óleo Modo de preparo 1. Limpe as urtigas de impurezas. Lave bem sob água fria, em várias águas, até não ver mais areia ou restos. 2. Coloque as urtigas para ferver em uma panela grande com água fria e sal. Deixe ferver até amolecer, cerca de 8-10 minutos. Não jogue fora a água em que ferveram, você precisará dela mais tarde. 3. Escorra as urtigas e pique-as finamente. O líquido em que ferveram é reservado. 4. Lave o alho-poró e quebre as folhas dos talos. Pique os talos finamente para o molho, as folhas vão para a soja. 5. Em uma panela grande, aqueça 4 colheres de sopa de óleo. Adicione os talos de alho-poró e refogue por 1-2 minutos. 6. Coloque o pimentão cortado em tiras finas (se estiver congelado, pode colocar direto). Misture por 1-2 minutos. 7. Adicione o tomate pelado, as urtigas picadas, sal e pimenta a gosto. Misture tudo e depois adicione da água em que as urtigas foram cozidas, o suficiente para cobrir os ingredientes. Deixe cozinhar em fogo baixo por 20 minutos, com a tampa. 8. Enquanto isso, misture duas colheres de sopa de farinha com algumas colheres de sopa de água do líquido das urtigas, até obter uma pasta sem grumos. 9. Após 20 minutos, despeje a mistura de farinha em fio fino sobre as urtigas, mexendo continuamente. Cozinhe por mais 10 minutos, até o molho engrossar. 10. Enquanto as urtigas estão cozinhando no molho, cuide da soja. Rasgue as folhas de alho-poró em tiras largas. 11. Em uma frigideira grande, aqueça 4-5 colheres de sopa de óleo. Coloque os pedaços de soja (pré-hidratados se necessário, veja as instruções na embalagem) e as folhas de alho-poró. 12. Adicione 1/2 xícara de água, tampe a frigideira e deixe cozinhar em fogo médio por cerca de 10 minutos. 13. Retire a tampa e deixe o líquido restante reduzir. Adicione o molho de soja e cozinhe por mais 3-5 minutos, para que os pedaços de soja fiquem levemente dourados, conforme sua preferência. 14. Prove e ajuste o sal e a pimenta se necessário. Por que faço esta receita com frequência Eu a preparo porque tenho urtigas e alho-poró em abundância na primavera e não envolve ingredientes difíceis de encontrar. A combinação de soja e ervas sacia bem a fome, e o prato se conserva decentemente na geladeira por um ou dois dias. Gosto de poder ajustar as quantidades de acordo com o que tenho à mão, sem estragar a receita. Dicas e variações Dicas - Ao cozinhar as urtigas, tenha cuidado para não deixá-las muito tempo; se forem cozidas em excesso, ficam insípidas e perdem a cor. - Se você quiser que o molho fique mais ralo, use menos farinha ou mais líquido. - Ao adicionar a farinha, misture vigorosamente para não formar grumos. - O alho-poró perde rapidamente seu aroma ao cozinhar, então não o mantenha muito tempo no fogo com a soja. Substituições - Se você não tiver pimentão vermelho, pode deixá-lo de fora ou usar um pouco de pimentão verde. - O alho-poró pode ser substituído por cebola verde, mas não é exatamente a mesma coisa em termos de sabor. - Para a soja, se você não encontrar Inedit, pode usar qualquer outra marca de soja texturizada, o importante é que sejam pedaços, não grânulos. Variações - Você pode adicionar um pouco de endro ou salsa no final, para um toque extra de frescor. - Para uma versão mais densa, dobre a quantidade de farinha ou reduza o líquido. - Se preferir não colocar molho de soja, você pode usar sal e algumas gotas de limão no final. Ideias de apresentação - Combina muito bem com uma fatia de pão torrado ou polenta. - Você pode servir ao lado de uma salada simples de tomates, se tiver. Perguntas frequentes 1. O que fazer se as urtigas estiverem amargas? A amargura às vezes vem de urtigas velhas. Use apenas folhas jovens e frescas e troque a água de cozimento se necessário. 2. Posso fazer a receita sem soja? Sim, você pode pular a parte da soja e do alho-poró e servir apenas o molho de urtigas. Será uma refeição vegana saborosa, mas menos substanciosa. 3. É possível congelar o prato de urtigas? O molho de urtigas resiste ao congelador, mas a textura não será a mesma após o descongelamento. Não recomendo congelar a soja com alho-poró, pois o alho-poró perde seu aroma e a soja fica borrachuda. 4. O que posso usar no lugar da farinha? Se você quiser sem farinha, pode engrossar o molho com um pouco de amido ou uma colher de semolina, mas a textura não será idêntica. 5. Como adapto a receita para crianças pequenas? Desista do molho de soja ou coloque uma quantidade muito pequena. Reduza também os temperos fortes, se estiver usando. Valores nutricionais Estimativamente, uma porção tem cerca de 200-220 kcal, com aproximadamente 12-14 g de proteínas (da soja), 6-7 g de gorduras (a maioria do óleo) e 18-20 g de carboidratos (da farinha, urtigas e soja). O teor de fibras é alto, devido às urtigas e à soja. Os valores podem variar dependendo de quanta soja e óleo você realmente usa. Armazenamento e reaquecimento O prato de urtigas com soja e alho-poró pode ser armazenado na geladeira por até 2 dias, em recipiente coberto. Ao reaquecer em fogo baixo ou no micro-ondas, a soja pode ficar um pouco mais dura. Não recomendo congelar, especialmente a parte com alho-poró e soja, devido à alteração da textura. O molho de urtigas separado resiste melhor na geladeira e pode ser reaquecido facilmente.

Ingredientes

Molho de urtiga: cerca de 1/2 kg de urtigas jovens
os talos de um maço de alho selvagem
4 colheres de sopa de óleo
1 pimentão vermelho (eu tinha congelado)
1/2 lata de tomates pelados
sal e pimenta a gosto
2 colheres de sopa de farinha branca
a água em que cozinhei as urtigas. Soja com alho selvagem: 1 saco de pedaços de soja (Inedit)
as folhas de um maço de alho selvagem
3 colheres de sopa de molho de soja
sal e pimenta se necessário
4
5 colheres de sopa de óleo.

Prato de urtiga com soja e alho selvagem

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