Πιάτο τσουκνίδας με σόγια και άγριο σκόρδο

Το άνοιξη, όταν εμφανίζονται οι τσουκνίδες και το σκόρδο του βουνού, φτιάχνω συχνά αυτό το πιάτο. Δεν είναι καθόλου περίπλοκο και εκμεταλλεύομαι στο έπακρο τα εποχιακά χόρτα. Συνήθως χρησιμοποιώ σόγια από την Inedit γιατί είναι εύκολο να βρεθεί και ταιριάζει καλά με τη πυκνή σάλτσα τσουκνίδας. Έχω αυτή τη συνταγή εδώ και χρόνια, προσαρμοσμένη αφού την έφτιαχνα με ό,τι είχα στο ψυγείο. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα Χρόνος προετοιμασίας: 20-25 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος: 30-35 λεπτά Μερίδες: 4 Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: νηστίσιμο, κυρίως πιάτο, εποχιακά χόρτα Υλικά Σάλτσα τσουκνίδας: - 500 γρ τσουκνίδες (περίπου) - Τα κοτσάνια από ένα ματσάκι σκόρδου του βουνού - 4 κουταλιές λάδι - 1 κόκκινη πιπεριά (χρησιμοποιώ κατεψυγμένη, αν έχω) - 1/2 κονσέρβα ντομάτες ψιλοκομμένες (περίπου 200-250 γρ) - Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση - 2 κουταλιές άσπρη αλεύρι - Το υγρό στο οποίο βράστηκαν οι τσουκνίδες (κρατήστε το, μην το πετάξετε) Σόγια με σκόρδο του βουνού: - 1 σακούλα κομμάτια σόγιας (Inedit) - Τα φύλλα από ένα ματσάκι σκόρδου του βουνού - 3 κουταλιές σάλτσα σόγιας - Αλάτι και πιπέρι αν χρειάζεται - 4-5 κουταλιές λάδι Τρόπος παρασκευής 1. Καθαρίστε τις τσουκνίδες από ακαθαρσίες. Ξεπλύνετε καλά κάτω από κρύο νερό, σε πολλές νερό, μέχρι να μην βλέπετε άμμο ή υπολείμματα. 2. Βάλτε τις τσουκνίδες να βράσουν σε μια μεγάλη κατσαρόλα με κρύο νερό και αλάτι. Αφήστε να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 8-10 λεπτά. Μην πετάξετε το νερό στο οποίο βράστηκαν, θα το χρειαστείτε αργότερα. 3. Στραγγίστε τις τσουκνίδες και ψιλοκόψτε τις. Το υγρό στο οποίο βράστηκαν κρατήστε το στην άκρη. 4. Πλύνετε το σκόρδο του βουνού και σπάστε τα φύλλα από τα κοτσάνια. Τα κοτσάνια τα ψιλοκόβετε για τη σάλτσα, τα φύλλα πάνε στη σόγια. 5. Σε μια ευρύχωρη κατσαρόλα, ζεστάνετε 4 κουταλιές λάδι. Προσθέστε τα κοτσάνια του σκόρδου του βουνού και σοτάρετε για 1-2 λεπτά. 6. Προσθέστε την πιπεριά κομμένη σε λεπτές λωρίδες (αν είναι κατεψυγμένη, μπορείτε να την προσθέσετε απευθείας). Ανακατέψτε για 1-2 λεπτά. 7. Προσθέστε τις ψιλοκομμένες ντομάτες, τις ψιλοκομμένες τσουκνίδες, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Ομογενοποιήστε τα πάντα, στη συνέχεια προσθέστε από το νερό στο οποίο βράστηκαν οι τσουκνίδες, ώστε να καλύψει τα υλικά. Αφήστε να βράσει σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά, με καπάκι. 8. Εν τω μεταξύ, ανακατέψτε δύο κουταλιές αλεύρι με λίγες κουταλιές νερού από το υγρό των τσουκνίδων, μέχρι να έχετε μια πάστα χωρίς σβόλους. 9. Μετά από 20 λεπτά, ρίξτε το μείγμα του αλευριού σε λεπτό ρεύμα πάνω από τις τσουκνίδες, ανακατεύοντας συνεχώς. Μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά, μέχρι να πήξει η σάλτσα. 10. Ενώ οι τσουκνίδες βράζουν με τη σάλτσα, ασχοληθείτε με τη σόγια. Σπάστε τα φύλλα του σκόρδου του βουνού σε φαρδιές λωρίδες. 11. Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ζεστάνετε 4-5 κουταλιές λάδι. Προσθέστε τα κομμάτια σόγιας (προ-υγραμένα αν χρειάζεται, δείτε τις οδηγίες στη συσκευασία) και τα φύλλα του σκόρδου του βουνού. 12. Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι νερού, καλύψτε το τηγάνι και αφήστε να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά για περίπου 10 λεπτά. 13. Αφαιρέστε το καπάκι και αφήστε το υπόλοιπο υγρό να εξατμιστεί. Προσθέστε τη σάλτσα σόγιας και κρατήστε το στη φωτιά για άλλα 3-5 λεπτά, ώστε τα κομμάτια σόγιας να ροδίσουν ελαφρώς κατά προτίμηση. 14. Δοκιμάστε και ρυθμίστε το αλάτι και το πιπέρι αν χρειαστεί. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Την προετοιμάζω γιατί έχω άφθονες τσουκνίδες και σκόρδο του βουνού την άνοιξη και δεν περιλαμβάνει δύσκολα υλικά. Ο συνδυασμός σόγιας και χόρτων κρατάει καλά την πείνα, και το φαγητό διατηρείται αξιοπρεπώς στο ψυγείο για μια ή δύο ημέρες. Μου αρέσει να μπορώ να ρυθμίζω τις ποσότητες ανάλογα με το τι έχω στη διάθεσή μου, χωρίς να χαλάω τη συνταγή. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Κατά το βράσιμο των τσουκνίδων, προσέξτε να μην τις αφήσετε πολύ; αν μαγειρευτούν υπερβολικά, γίνονται άγευστες και χάνουν το χρώμα τους. - Εάν θέλετε η σάλτσα να είναι πιο αραιή, χρησιμοποιήστε λιγότερη αλεύρι ή περισσότερη υγρού. - Όταν προσθέτετε το αλεύρι, ανακατέψτε έντονα για να μην σχηματιστούν σβόλοι. - Το σκόρδο του βουνού χάνει γρήγορα το άρωμά του κατά το μαγείρεμα, οπότε μην το κρατάτε πολύ στη φωτιά με τη σόγια. Αντικαταστάσεις - Εάν δεν έχετε κόκκινη πιπεριά, μπορείτε να την παραλείψετε ή να χρησιμοποιήσετε λίγο πράσινη πιπεριά. - Το σκόρδο του βουνού μπορεί να αντικατασταθεί με πράσινο κρεμμύδι, αλλά δεν είναι ακριβώς το ίδιο σε γεύση. - Για τη σόγια, αν δεν βρείτε την Inedit, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε άλλη μάρκα σόγιας, το σημαντικό είναι να είναι κομμάτια, όχι κόκκοι. Παραλλαγές - Μπορείτε να προσθέσετε λίγο άνηθο ή μαϊντανό προς το τέλος, για μια επιπλέον φρεσκάδα. - Για μια πιο πυκνή έκδοση, διπλασιάστε την ποσότητα του αλευριού ή μειώστε το υγρού. - Αν προτιμάτε να μην βάζετε σάλτσα σόγιας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλάτι και μερικές σταγόνες λεμονιού στο τέλος. Ιδέες σερβιρίσματος - Πηγαίνει πολύ καλά με μια φέτα ψημένου ψωμιού ή πολέντα. - Μπορείτε να προσφέρετε μια απλή σαλάτα ντομάτας δίπλα, αν έχετε. Συχνές ερωτήσεις 1. Τι να κάνω αν οι τσουκνίδες είναι πικρές; Η πικρία μερικές φορές προέρχεται από παλιές τσουκνίδες. Χρησιμοποιήστε μόνο τρυφερές, νεαρές φύλλα και αλλάξτε το νερό βρασμού αν χρειάζεται. 2. Μπορώ να φτιάξω τη συνταγή χωρίς σόγια; Ναι, μπορείτε να παραλείψετε την σόγια και το σκόρδο του βουνού και να σερβίρετε μόνο τη σάλτσα τσουκνίδας. Θα είναι επίσης μια νόστιμη νηστίσιμη συνταγή, αλλά λιγότερο χορταστική. 3. Μπορεί να καταψυχθεί το φαγητό με τσουκνίδες; Η σάλτσα τσουκνίδας αντέχει στην κατάψυξη, αλλά η υφή δεν θα είναι η ίδια μετά την απόψυξη. Δεν συνιστώ να καταψύξετε τη σόγια με σκόρδο του βουνού, καθώς το σκόρδο χάνει το άρωμά του και η σόγια γίνεται ελαστική. 4. Τι μπορώ να χρησιμοποιήσω αντί για αλεύρι; Εάν θέλετε χωρίς αλεύρι, μπορείτε να παχύνετε τη σάλτσα με λίγο άμυλο ή με μια κουταλιά σιμιγδάλι, αλλά η υφή δεν θα είναι ταυτόσημη. 5. Πώς προσαρμόζω τη συνταγή για μικρά παιδιά; Παραλείψτε τη σάλτσα σόγιας ή βάλτε πολύ μικρή ποσότητα. Μειώστε επίσης τα έντονα μπαχαρικά, αν χρησιμοποιείτε. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενα, μια μερίδα έχει περίπου 200-220 kcal, με περίπου 12-14 g πρωτεΐνης (από σόγια), 6-7 g λίπους (κυρίως από λάδι) και 18-20 g υδατανθράκων (από αλεύρι, τσουκνίδες και σόγια). Η περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες είναι υψηλή, λόγω των τσουκνίδων και της σόγιας. Οι τιμές μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το πόση σόγια και λάδι χρησιμοποιείτε πραγματικά. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Το φαγητό με τσουκνίδες και σόγια διατηρείται στο ψυγείο μέχρι 2 ημέρες, σε κλειστό δοχείο. Κατά την επαναθέρμανση σε χαμηλή φωτιά ή στο μικροκύματα, η σόγια μπορεί να γίνει λίγο πιο σκληρή. Δεν συνιστώ την κατάψυξη, ειδικά για το μέρος με το σκόρδο του βουνού και τη σόγια, λόγω της αλλαγής της υφής. Η σάλτσα τσουκνίδας χωριστά αντέχει καλύτερα στο ψυγείο και μπορεί να επαναθερμανθεί εύκολα.

Συστατικά

Σάλτσα τσουκνίδας: περίπου 1/2 κιλό νεαρές τσουκνίδες
οι ουρές ενός ματσάκιου από άγριο σκόρδο
4 κουταλιές της σούπας λάδι
1 κόκκινη πιπεριά (είχα κατεψυγμένη)
1/2 κονσέρβα πολτοποιημένων ντοματών
αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
2 κουταλιές της σούπας λευκό αλεύρι
το νερό στο οποίο έβρασα τις τσουκνίδες. Σόγια με άγριο σκόρδο: 1 σακούλα κομμάτια σόγιας (Inedit)
τα φύλλα ενός ματσάκιου από άγριο σκόρδο
3 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας
αλάτι και πιπέρι αν χρειάζεται
4
5 κουταλιές της σούπας λάδι.