Plat de orties avec soja et ail des ours
Au printemps, lorsque les orties et l'ail des ours apparaissent, je fais souvent ce plat. Ce n'est pas du tout compliqué et je profite au maximum des légumes de saison. La plupart du temps, j'utilise du soja de chez Inedit car il est facile à trouver et se marie bien avec la sauce épaisse d'orties. J'ai cette recette depuis des années, ajustée après l'avoir réalisée avec ce que j'avais dans le frigo. Infos rapides Temps total : environ 1 heure Temps de préparation : 20-25 minutes Temps de cuisson : 30-35 minutes Portions : 4 Difficulté : moyenne Type de recette : végétalienne, plat principal, légumes de saison Ingrédients Sauce d'orties : - 500 g d'orties jeunes (environ) - Tiges d'un bouquet d'ail des ours - 4 cuillères à soupe d'huile - 1 poivron rouge (j'utilise congelé, si j'en ai) - 1/2 boîte de tomates concassées (env. 200-250 g) - Sel et poivre au goût - 2 cuillères à soupe de farine blanche - L'eau dans laquelle les orties ont bouilli (gardez-la, ne la jetez pas) Soja avec ail des ours : - 1 sachet de morceaux de soja (Inedit) - Feuilles d'un bouquet d'ail des ours - 3 cuillères à soupe de sauce soja - Sel et poivre si nécessaire - 4-5 cuillères à soupe d'huile Méthode de préparation 1. Nettoyez les orties des impuretés. Rincez-les bien sous l'eau froide, plusieurs fois, jusqu'à ce que vous ne voyiez plus de sable ou de débris. 2. Mettez les orties à cuire dans une grande casserole avec de l'eau froide et du sel. Laissez-les bouillir jusqu'à ce qu'elles ramollissent, environ 8-10 minutes. Ne jetez pas l'eau dans laquelle elles ont bouilli, vous en aurez besoin plus tard. 3. Égouttez les orties et hachez-les finement. Réservez l'eau dans laquelle elles ont bouilli. 4. Lavez l'ail des ours et détachez les feuilles des tiges. Hachez finement les tiges pour la sauce, et les feuilles vont avec le soja. 5. Dans une grande casserole, chauffez 4 cuillères à soupe d'huile. Ajoutez les tiges d'ail des ours hachées et faites-les revenir pendant 1-2 minutes. 6. Ajoutez le poivron coupé en fines lanières (s'il est congelé, vous pouvez l'ajouter directement). Remuez pendant 1-2 minutes. 7. Ajoutez les tomates concassées, les orties hachées, du sel et du poivre au goût. Mélangez le tout, puis ajoutez un peu de l'eau dans laquelle les orties ont bouilli, juste assez pour couvrir les ingrédients. Laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes, couvert. 8. Pendant ce temps, mélangez deux cuillères à soupe de farine avec quelques cuillères de l'eau de cuisson des orties jusqu'à obtenir une pâte sans grumeaux. 9. Après 20 minutes, versez le mélange de farine en filet fin sur les orties tout en remuant continuellement. Faites cuire encore 10 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe. 10. Pendant que les orties cuisent avec la sauce, préparez le soja. Déchirez les feuilles d'ail des ours en larges bandes. 11. Dans une grande poêle, chauffez 4-5 cuillères à soupe d'huile. Ajoutez les morceaux de soja (réhydratés si nécessaire, voir les instructions sur l'emballage) et les feuilles d'ail des ours. 12. Ajoutez 1/2 tasse d'eau, couvrez la poêle et laissez mijoter à feu moyen pendant environ 10 minutes. 13. Retirez le couvercle et laissez réduire le liquide restant. Ajoutez la sauce soja et faites cuire encore 3-5 minutes jusqu'à ce que les morceaux de soja soient légèrement dorés selon votre goût. 14. Goûtez et ajustez le sel et le poivre si nécessaire. Pourquoi je fais souvent cette recette Je la prépare parce que j'ai beaucoup d'orties et d'ail des ours au printemps, et cela n'implique pas d'ingrédients difficiles à trouver. La combinaison de soja et de légumes est nourrissante, et le plat se conserve bien au réfrigérateur pendant un jour ou deux. J'aime pouvoir ajuster les quantités en fonction de ce que j'ai sous la main sans ruiner la recette. Conseils et variations Conseils - Lorsque vous faites bouillir les orties, faites attention à ne pas les laisser trop longtemps ; si elles sont trop cuites, elles deviennent fades et perdent leur couleur. - Si vous souhaitez que la sauce soit plus liquide, utilisez moins de farine ou plus d'eau de cuisson. - Lorsque vous ajoutez la farine, remuez énergiquement pour éviter les grumeaux. - L'ail des ours perd rapidement son arôme lorsqu'il est cuit, donc ne le laissez pas trop longtemps sur le feu avec le soja. Substitutions - Si vous n'avez pas de poivron rouge, vous pouvez l'omettre ou utiliser un peu de poivron vert. - L'ail des ours peut être remplacé par des oignons verts, mais ce n'est pas tout à fait le même goût. - Pour le soja, si vous ne trouvez pas Inedit, vous pouvez utiliser n'importe quelle autre marque de soja texturé, il est important qu'il s'agisse de morceaux, pas de granulés. Variations - Vous pouvez ajouter un peu d'aneth ou de persil vers la fin pour plus de fraîcheur. - Pour une version plus dense, doublez la quantité de farine ou réduisez l'eau de cuisson. - Si vous préférez ne pas mettre de sauce soja, vous pouvez utiliser du sel et quelques gouttes de jus de citron à la fin. Idées de service - Cela va très bien avec une tranche de pain grillé ou de polenta. - Vous pouvez le servir avec une simple salade de tomates si vous en avez. Questions fréquentes 1. Que faire si les orties sont amères ? L'amertume vient parfois d'orties plus vieilles. Utilisez uniquement des feuilles tendres, et changez l'eau de cuisson si nécessaire. 2. Puis-je faire la recette sans soja ? Oui, vous pouvez sauter la partie avec le soja et l'ail des ours, et servir uniquement la sauce d'orties. Ce sera toujours un plat végétalien savoureux, mais moins nourrissant. 3. Peut-on congeler le plat d'orties ? La sauce d'orties peut être congelée, mais la texture ne sera plus la même après décongélation. Je ne recommande pas de congeler le soja avec l'ail des ours, car l'ail des ours perd son arôme et le soja devient caoutchouteux. 4. Que puis-je utiliser à la place de la farine ? Si vous souhaitez éviter la farine, vous pouvez épaissir la sauce avec un peu d'amidon ou une cuillère de semoule, mais la texture ne sera pas identique. 5. Comment adapter la recette pour les jeunes enfants ? Omettez la sauce soja ou mettez une très petite quantité. Réduisez également les épices fortes si vous en utilisez. Valeurs nutritionnelles Environ, une portion contient environ 200-220 kcal, avec environ 12-14 g de protéines (provenant du soja), 6-7 g de graisses (principalement de l'huile) et 18-20 g de glucides (provenant de la farine, des orties et du soja). La teneur en fibres est élevée, grâce aux orties et au soja. Les valeurs peuvent varier en fonction de la quantité de soja et d'huile que vous utilisez réellement. Conservation et réchauffage Le plat d'orties avec soja et ail des ours se conserve au réfrigérateur jusqu'à 2 jours dans un récipient couvert. Lors du réchauffage à feu doux ou au micro-ondes, le soja peut devenir un peu plus ferme. Je ne recommande pas la congélation, surtout pour la partie avec l'ail des ours et le soja, en raison du changement de texture. La sauce d'orties séparément se conserve mieux au réfrigérateur et peut être réchauffée facilement.
Ingrédients
- Sauce dorties : environ 1/2 kg dorties jeunes
- les queues dun bouquet dail des ours
- 4 cuillères à soupe dhuile
- 1 poivron rouge (javais du congelé)
- 1/2 boîte de tomates concassées
- sel et poivre au goût
- 2 cuillères à soupe de farine blanche
- leau dans laquelle jai fait cuire les orties. Soja à lail des ours : 1 sachet de morceaux de soja (Inedit)
- les feuilles dun bouquet dail des ours
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- sel et poivre si nécessaire
- 4
- 5 cuillères à soupe dhuile.
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