草莓饼干蛋糕

成分

• 蛋糕胚：
• 5个鸡蛋
• 1/8茶匙盐
• 5汤匙糖
• 5汤匙面粉
• 1茶匙杏仁香精
• 1汤匙油
• 1汤匙面粉
• 糖浆：
• 200毫升水
• 10汤匙糖
• 30毫升白兰地或浆果利口酒
• 奶油馅：
• 100毫升淡奶油
• 300克新鲜凝乳奶酪
• 100克糖粉
• 400克草莓
• 装饰：
• 300克裹巧克力的圆形酥饼
• 4颗中等大小的草莓（60克）
• 100克黑巧克力
• 100毫升淡奶油

准备

1. 烤箱预热至160°C。用1汤匙油涂抹一个直径26厘米的圆模，再撒上1汤匙面粉。 2. 蛋白加入1/8茶匙盐，打发至硬性发泡。加入5汤匙糖，继续打发至糖溶解，然后逐个加入蛋黄和1茶匙杏仁香精。筛入5汤匙面粉，轻轻拌匀。 3. 将面糊倒入模具，烤40分钟，直到蛋糕胚上色，轻按后能稍稍回弹。放凉至完全冷却，约1小时，然后横切成两片。 4. 将200毫升水和10汤匙糖放入小锅。煮糖浆3分钟，直到变得清澈，然后离火，加入30毫升白兰地或浆果利口酒。放凉约30分钟。 5. 将400克草莓切成小丁。打发100毫升淡奶油。将300克新鲜凝乳奶酪和100克糖粉搅打均匀，再拌入打发的奶油和草莓。 6. 将第一片蛋糕胚放在盘子上，在周围固定好可调节蛋糕圈。刷上半份糖浆，把300克饼干沿着蛋糕圈内侧摆好，将奶酪馅倒在中间。盖上第二片蛋糕胚，刷上剩下的糖浆。 7. 融化100克黑巧克力。将4颗中等大小的草莓蘸上巧克力，再用剩下的巧克力装饰蛋糕顶部。打发100毫升淡奶油，放在蛋糕上。将蛋糕冷藏至少4小时，然后取下蛋糕圈。