いちごとビスケットのケーキ

いちごとビスケットのケーキは、ふんわりしたスポンジにチーズクリームを重ね、側面にチョコレートがけのビスケットを並べます。クリームの中で形が崩れないよう、私は硬めのいちごを選びます。準備：45分。焼き時間：43分。休ませる時間：5時間。合計時間：6時間28分。12人分。1人分あたり約410 kcal、たんぱく質9 g。

材料

スポンジ用：
卵 5個
塩小さじ1/8
砂糖大さじ5
薄力粉大さじ5
アーモンドエッセンス小さじ1
油大さじ1
薄力粉大さじ1
シロップ用：
水 200 ml
砂糖大さじ10
ブランデーまたはベリーリキュール 30 ml
クリーム用：
生クリーム 100 ml
フレッシュカッテージチーズ 300 g
粉砂糖 100 g
いちご 400 g
飾り用：
チョコレートがけの丸いサクサクビスケット 300 g
中くらいのいちご 4個（60 g）
ビターチョコレート 100 g
生クリーム 100 ml

準備

1. オーブンを160℃に予熱する。直径26 cmの丸型に油大さじ1を塗り、薄力粉大さじ1をまぶす。 2. 卵白に塩小さじ1/8を加え、角が立つまで泡立てる。砂糖大さじ5を加え、溶けるまで泡立てたら、卵黄を1個ずつ加え、アーモンドエッセンス小さじ1も混ぜる。薄力粉大さじ5をふるい入れ、さっくり混ぜる。 3. 生地を型に流し入れ、表面に焼き色がつき、軽く押すと戻るまで40分焼く。完全に冷ます。約1時間かけて冷ましたら、横半分に切る。 4. 小鍋に水200 mlと砂糖大さじ10を入れる。シロップが透き通るまで3分煮て火から下ろし、ブランデーまたはベリーリキュールを30 ml加える。約30分冷ます。 5. いちご400 gを小さく切る。生クリーム100 mlを泡立てる。フレッシュカッテージチーズ300 gと粉砂糖100 gを混ぜ、泡立てた生クリームといちごを加えて混ぜる。 6. 1枚目のスポンジを皿にのせ、周りに調節式のケーキリングを固定する。シロップの半量を染み込ませ、ビスケット300 gをリングの内側に並べ、中央にクリームを流し入れる。2枚目のスポンジをのせ、残りのシロップを染み込ませる。 7. ビターチョコレート100 gを溶かす。中くらいのいちご4個をチョコレートにくぐらせ、残りのチョコレートでケーキの上を飾る。生クリーム100 mlを泡立ててケーキにのせる。冷蔵庫で少なくとも4時間冷やし、リングを外す。

メモ

アルコールなしのシロップにする場合は、ブランデー30 mlをベリージュース30 mlに替える。このケーキにはグルテン、卵、乳製品が含まれます。ビスケットとシロップに十分な甘さがあるので、無糖のお茶と一緒に食べてください。クリームに汁が出すぎないよう、柔らかい部分のない硬めのいちごを選びます。フレッシュカッテージチーズが水っぽい場合は、混ぜる前にざるにあげて水気を切ります。そうしないとクリームが柔らかくなりすぎることがあります。スポンジは少し早く冷ましてもかまいませんが、半分に切る前に冷めきるのを待ちます。ケーキは覆って冷蔵庫で最長3日保存できます。側面のビスケットは少しずつ柔らかくなります。