Τούρτα με φράουλες και μπισκότα

Η τούρτα με φράουλες και μπισκότα έχει αφράτο παντεσπάνι, κρέμα τυριού και μπισκότα με επικάλυψη σοκολάτας γύρω γύρω. Διαλέγω σφιχτές φράουλες, για να μείνουν τα κομμάτια ολόκληρα μέσα στην κρέμα. Προετοιμασία: 45 λεπτά. Ψήσιμο: 43 λεπτά. Αναμονή: 5 ώρες. Συνολικός χρόνος: 6 ώρες και 28 λεπτά. Μερίδες: 12. Περίπου 410 kcal και 9 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για το παντεσπάνι

5 αυγά
1/8 κουταλάκι αλάτι
5 κουταλιές ζάχαρη
5 κουταλιές αλεύρι
1 κουταλάκι άρωμα αμυγδάλου
1 κουταλιά λάδι
1 κουταλιά αλεύρι

Για το σιρόπι

200 ml νερό
10 κουταλιές ζάχαρη
30 ml κονιάκ ή λικέρ από μούρα

Για την κρέμα

100 ml κρέμα γάλακτος
300 g φρέσκο τυρί cottage
100 g άχνη ζάχαρη
400 g φράουλες

Για τη διακόσμηση

300 g στρογγυλά βουτυράτα μπισκότα με επικάλυψη σοκολάτας
4 μέτριες φράουλες (60 g)
100 g κουβερτούρα
100 ml κρέμα γάλακτος

Προετοιμασία

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 160 βαθμούς C. Λάδωσε μια στρογγυλή φόρμα 26 cm με 1 κουταλιά λάδι και πασπάλισέ τη με 1 κουταλιά αλεύρι. 2. Χτύπησε τα ασπράδια με 1/8 κουταλάκι αλάτι μέχρι να σφίξουν. Πρόσθεσε 5 κουταλιές ζάχαρη και συνέχισε το χτύπημα μέχρι να διαλυθεί. Έπειτα πρόσθεσε έναν έναν τους κρόκους και 1 κουταλάκι άρωμα αμυγδάλου. Κοσκίνισε 5 κουταλιές αλεύρι και ανακάτεψέ το απαλά στο μείγμα. 3. Άδειασε το μείγμα στη φόρμα και ψήσε για 40 λεπτά, μέχρι να ροδίσει το παντεσπάνι και να επανέρχεται όταν το αγγίζεις ελαφρά. Άφησέ το να κρυώσει εντελώς, περίπου 1 ώρα, και μετά κόψ’ το σε δύο δίσκους. 4. Βάλε 200 ml νερό και 10 κουταλιές ζάχαρη σε ένα μικρό κατσαρολάκι. Βράσε το σιρόπι για 3 λεπτά, μέχρι να γίνει διάφανο, έπειτα κατέβασέ το από τη φωτιά και πρόσθεσε 30 ml κονιάκ ή λικέρ από μούρα. Άφησέ το να κρυώσει για περίπου 30 λεπτά. 5. Κόψε 400 g φράουλες σε μικρά κυβάκια. Χτύπησε 100 ml κρέμα γάλακτος σε σαντιγί. Χτύπησε 300 g φρέσκο τυρί cottage με 100 g άχνη ζάχαρη και μετά ενσωμάτωσε τη σαντιγί και τις φράουλες. 6. Βάλε τον πρώτο δίσκο σε πιατέλα και στερέωσε γύρω του το ρυθμιζόμενο τσέρκι τούρτας. Ράντισέ τον με το μισό σιρόπι, στερέωσε τα 300 g μπισκότα γύρω από το τσέρκι και άπλωσε την κρέμα στο κέντρο. Βάλε από πάνω τον δεύτερο δίσκο και ράντισέ τον με το υπόλοιπο σιρόπι. 7. Λιώσε 100 g κουβερτούρα. Βούτηξε μέσα 4 μέτριες φράουλες και χρησιμοποίησε την υπόλοιπη σοκολάτα για να διακοσμήσεις την επιφάνεια. Χτύπησε 100 ml κρέμα γάλακτος σε σαντιγί και βάλε τη πάνω στην τούρτα. Βάλε την στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες και μετά αφαίρεσε το τσέρκι.

Σημειώσεις

Για σιρόπι χωρίς αλκοόλ, αντικατάστησε τα 30 ml κονιάκ με 30 ml χυμό από μούρα. Η τούρτα περιέχει γλουτένη, αυγά και γαλακτοκομικά. Σέρβιρε ένα κομμάτι με τσάι χωρίς ζάχαρη, γιατί τα μπισκότα και το σιρόπι έχουν ήδη αρκετή ζάχαρη. Διάλεξε σφιχτές φράουλες, χωρίς μαλακά σημεία, για να μη βγάλουν πολύ ζουμί στην κρέμα. Αν το φρέσκο τυρί έχει υγρασία, άφησέ το να στραγγίξει σε σουρωτήρι πριν το χτυπήσεις, αλλιώς η κρέμα μπορεί να βγει πολύ μαλακή. Μπορείς να επισπεύσεις λίγο το κρύωμα του παντεσπανιού, αλλά περίμενε να κρυώσει πριν το κόψεις στα δύο. Η τούρτα διατηρείται σκεπασμένη στο ψυγείο έως και 3 ημέρες. Τα μπισκότα γύρω γύρω μαλακώνουν σταδιακά.