白汁
我经常购买现成的白酱，特别是在我想快速完成千层面或一些焗菜的日子里。经过几次尝试自制版本后，我发现它制作起来既快又简单，味道也更符合我的需求。我完全放弃了商店里的版本。 快速信息 总时间：15-20分钟 准备时间：2-3分钟 烹饪时间：12-15分钟 份量：4 难度：简单 食谱类型：基础酱，适合意大利面、千层面、焗菜 材料 50克人造黄油 50克面粉 400-450毫升牛奶 盐 白胡椒 磨碎的肉豆蔻 制作方法 1. 将人造黄油放入小锅中，用中小火加热。让它加热，但不要变色。 2. 将面粉加入融化的人造黄油中。用木勺或打蛋器迅速搅拌，直到形成均匀的糊状物。不要让面粉变色。 3. 慢慢倒入冷牛奶，边倒边用打蛋器不断搅拌，以免形成结块。如果你发现糊状物变得太稠，可以再加点牛奶。 4. 继续在小火上搅拌，直到酱汁开始变稠。最终的稠度应该像软布丁。大约需要10-12分钟，具体取决于你倒牛奶的速度和火力的强度。 5. 当酱汁变稠时，根据口味加入盐、少许白胡椒和一点磨碎的肉豆蔻。搅拌后关火。 我为何经常制作这个食谱 我喜欢随时都有制作白酱的材料。我不需要特殊的厨具，可以精确控制酱汁的稠度。它适合多种菜肴，尤其是在我想快速制作焗菜或意大利面酱时。 建议和变体 建议 - 倒入牛奶时始终用打蛋器搅拌，以避免结块。 - 如果酱汁变得太稠，可以再加一点牛奶，并在关火后继续用力搅拌。 - 如果仍有结块，可以在最后用细筛过滤酱汁，或用手持搅拌机搅拌几秒钟。 替代品 - 人造黄油：如果你更喜欢黄油的味道，可以用相同的量替代。 - 牛奶：任何类型的牛奶都可以，甚至低脂牛奶，但全脂牛奶会使酱汁更加奶油。 - 白胡椒：如果没有，可以使用黑胡椒，但它在酱汁中会显现出来。 变体 - 要制作更稀的酱汁（例如用于肉饼），使用450毫升牛奶。如果想要更稠的，保持在400毫升。 - 如果想要更丰富的版本，可以在最后加入一些磨碎的干酪或帕尔玛干酪，但这就不再是经典食谱了。 上菜建议 - 是千层面、肉饼或焗土豆的基础。 - 可以放在烤蔬菜上。 - 可以用于简单的意大利面配奶酪，或作为烤鸡的酱汁。 常见问题 1. 如果我的酱汁有结块怎么办？ 可以通过细筛过滤，或使用手持搅拌机搅拌几秒钟。最简单的方法是从一开始就用打蛋器用力搅拌。 2. 我可以用什么替代人造黄油？ 可以用相同数量的黄油替代。味道会稍有不同，但稠度不会改变。 3. 我可以提前制作白酱并将其存放在冰箱里吗？ 可以，白酱可以在冰箱中保存1-2天。它会变稠，因此在重新加热时可以再加点牛奶，并搅拌至所需的质地。 4. 哪种牛奶最合适？ 全脂牛奶会提供更奶油的质地。如果想要更轻的酱汁，可以使用1.5%脂肪的牛奶。 5. 为什么我使用白胡椒？ 白胡椒在酱汁中不可见，因此外观保持干净。如果使用黑胡椒，会在成分中留下斑点。 营养价值 估计每份（共4份）： 卡路里：约140千卡 蛋白质：4克 脂肪：7-8克 碳水化合物：14-15克 酱汁的蛋白质或纤维含量不高，但含有脂肪（来自人造黄油或黄油）和碳水化合物（来自面粉和牛奶）。数值会根据所用牛奶的类型和选择人造黄油或黄油而有所不同。 保存和重新加热 白酱可以在冰箱中保存在密封容器中，最多可保存2天。在小火重新加热时，加入2-3汤匙牛奶并经常搅拌，以恢复奶油质地。如果直接用于烤制的菜肴中，则无需提前加热。不建议冷冻，因为解冻后质地会变化。
成分
- 50克黄油，50克面粉，400
- 450毫升牛奶，盐，白胡椒，肉豆蔻
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