Beşamel sosu

Çoğu zaman hazır beşamel sos alıyordum, özellikle hızlıca bir lazanya veya bazı gratin sebzeler yapmak istediğim günlerde. Ev yapımı versiyonunu birkaç denemeden sonra, hızlıca ve basit malzemelerle yapılabileceğini fark ettim ve tadı istediğim şey için çok daha uygun. Mağaza versiyonunu tamamen bıraktım. Hızlı bilgiler Toplam süre: 15-20 dakika Hazırlama süresi: 2-3 dakika Pişirme süresi: 12-15 dakika Porsiyon: 4 Zorluk: kolay Tarif tipi: temel sos, makarna, lazanya, gratinler için uygun Malzemeler 50 g margarin 50 g un 400-450 ml süt tuz beyaz biber rendelenmiş muskat cevizi Hazırlanışı 1. Margarini küçük bir tencereye koyun, düşük ila orta ateşte ısıtın. Isınmasına izin verin, ancak kızarmamalıdır. 2. Eriyen margarinin üzerine unu ekleyin. Ahşap bir kaşık veya çırpıcı ile homojen bir macun elde edene kadar kuvvetlice karıştırın. Unun rengi değişmemelidir. 3. Soğuk sütü azar azar dökün, topaklanmaması için sürekli çırpıcı ile karıştırın. Eğer macun çok hızlı kalınlaşırsa, biraz daha süt ekleyin. 4. Sos kalınlaşmaya başlayana kadar düşük ateşte karıştırmaya devam edin. Nihai kıvam yumuşak bir puding gibi olmalıdır. Sütü ne kadar hızlı döktüğünüze ve ateşin ne kadar güçlü olduğuna bağlı olarak yaklaşık 10-12 dakika sürer. 5. Sos kalınlaştığında, damak tadınıza göre tuz, biraz beyaz biber ve bir tutam rendelenmiş muskat cevizi ekleyin. Karıştırın ve ateşi kapatın. Neden bu tarifi sık yapıyorum Her zaman beşamel için malzemeleri elimde bulundurmayı seviyorum. Özel araçlara ihtiyacım yok ve ne kadar kalın veya akışkan yapacağımı tam olarak kontrol edebilirim. Birçok yemek için uygundur, özellikle hızlı bir gratin veya makarna sosu yapmak istediğimde. İpuçları ve varyasyonlar İpuçları - Sütü dökerken her zaman çırpıcı ile karıştırın, topaklanmayı önlemek için. - Sos çok kalınlaşırsa, biraz daha süt ekleyin ve ateşi kapattıktan sonra bile kuvvetlice karıştırın. - Eğer topaklar kalırsa, sosu sonunda süzebilir veya birkaç saniye el blenderı kullanabilirsiniz. Yerine geçme - Margarin: aynı sonuç için tereyağı kullanabilirsiniz, eğer tereyağı tadını tercih ediyorsanız. - Süt: her tür süt kullanılabilir, daha az yağlı versiyon da dahil, ancak tam yağlı süt ile sos daha kremalı olur. - Beyaz biber: yoksa, karabiber kullanabilirsiniz, ancak bu sosun içinde görünür olacaktır. Varyasyonlar - Daha ince bir sos için (örneğin musaka için), 450 ml süt kullanın. Daha kalın istiyorsanız, 400 ml ile kalın. - Daha zengin bir versiyon istiyorsanız, sonunda biraz rendelenmiş peynir veya parmesan ekleyebilirsiniz, ancak bu artık klasik tarif olmaz. Servis fikirleri - Lazanya, musaka veya gratin patates için bir temel oluşturur. - Fırında sebzelerin üzerine dökülebilir. - Basit peynirli makarna için veya fırında tavuk sosu olarak kullanılabilir. Sıkça Sorulan Sorular 1. Sosumda topak varsa ne yapmalıyım? İnce bir süzgeçten süzebilir veya birkaç saniye el blenderı kullanabilirsiniz. En basiti, baştan itibaren çırpıcı ile kuvvetlice karıştırmaktır. 2. Margarini ne ile değiştirebilirim? Aynı miktarda tereyağı kullanabilirsiniz. Aroma biraz farklı olacaktır, ancak kıvam değişmeyecektir. 3. Beşamel sosu önceden yapıp buzdolabında saklayabilir miyim? Evet, buzdolabında 1-2 gün saklayabilirsiniz. Kalınlaşacaktır, bu nedenle ısıtırken biraz süt ekleyin ve istenilen kıvama ulaşana kadar karıştırın. 4. Hangi süt en uygun? Tam yağlı süt daha kremalı bir doku verir. Daha hafif bir sos istiyorsanız, %1,5 yağlı süt de kullanabilirsiniz. 5. Neden beyaz biber kullanıyorum? Beyaz biber sosun içinde görünmez, bu yüzden görünüm temiz kalır. Karabiber kullanırsanız, karışımda lekeler bırakır. Besin değerleri Tahmini olarak, bu tariften bir porsiyon için (toplam 4 porsiyon): Kalori: ~140 kcal Protein: 4 g Yağ: 7-8 g Karbonhidrat: 14-15 g Sos çok fazla protein veya lif açısından zengin değildir, ancak yağ (margarin veya tereyağından) ve karbonhidrat (un ve süt) içerir. Değerler, kullanılan süt türüne ve margarin veya tereyağı seçimine bağlı olarak değişir. Saklama ve yeniden ısıtma Beşamel sos buzdolabında kapaklı bir kapta 2 güne kadar saklanabilir. Düşük ateşte yeniden ısıtırken 2-3 yemek kaşığı süt ekleyin ve sık sık karıştırın, böylece kremalı dokusunu geri kazanır. Eğer doğrudan bir fırın yemeğinde kullanıyorsanız, önceden ısıtmanıza gerek yoktur. Dondurmayı önermiyorum, çünkü çözündükten sonra doku değişir.