बेचमेल सॉस

मैं अक्सर तैयार बेशमेल सॉस खरीदता हूँ, खासकर उन दिनों में जब मैं केवल जल्दी से एक लज़ानिया या कुछ ग्रैटिन बनाना चाहता हूँ। घर के संस्करण के साथ कुछ कोशिशों के बाद, मैंने देखा कि इसे जल्दी और सरल सामग्री के साथ बनाया जा सकता है, और इसका स्वाद मेरी इच्छाओं के लिए बहुत अधिक उपयुक्त है। मैंने पूरी तरह से स्टोर के संस्करण को छोड़ दिया है। त्वरित जानकारी कुल समय: 15-20 मिनट तैयारी का समय: 2-3 मिनट पकाने का समय: 12-15 मिनट परोसने की मात्रा: 4 कठिनाई: आसान रेसिपी प्रकार: बुनियादी सॉस, पास्ता, लज़ानिया, ग्रैटिन के लिए उपयुक्त सामग्री 50 ग्राम मार्जरीन 50 ग्राम आटा 400-450 मिलीलीटर दूध नमक सफेद मिर्च कद्दूकस किया हुआ जायफल निर्माण विधि 1. एक छोटे बर्तन में मार्जरीन डालें, मध्यम-निम्न आंच पर गर्म करें। इसे गर्म होने दें, लेकिन इसे ब्राउन नहीं करना है। 2. पिघले हुए मार्जरीन पर आटा डालें। एक लकड़ी के चम्मच या व्हिस्क से तेज़ी से मिलाएँ, जब तक कि एक समान पेस्ट न बन जाए। आटे को रंग बदलने न दें। 3. ठंडा दूध धीरे-धीरे डालें, लगातार व्हिस्क करते रहें ताकि गांठें न बनें। यदि आप देखते हैं कि पेस्ट बहुत जल्दी गाढ़ा हो रहा है, तो थोड़ा और दूध डालें। 4. सॉस के गाढ़ा होने तक धीमी आंच पर मिलाते रहें। अंतिम स्थिरता नरम पुडिंग जैसी होनी चाहिए। इसमें लगभग 10-12 मिनट लगते हैं, यह इस पर निर्भर करता है कि आप दूध कितनी तेजी से डालते हैं और आग कितनी तेज है। 5. जब सॉस गाढ़ा हो जाए, तो स्वाद के अनुसार नमक, थोड़ा सफेद मिर्च और कद्दूकस किया हुआ जायफल डालें। मिलाएँ और आंच बंद कर दें। मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाता हूँ मुझे पसंद है कि मेरे पास हमेशा बेशमेल के लिए सामग्री होती है। मुझे विशेष उपकरणों की आवश्यकता नहीं है और मैं ठीक से नियंत्रित कर सकता हूँ कि मैं इसे कितना गाढ़ा या तरल बनाता हूँ। यह कई प्रकार के व्यंजनों के लिए उपयुक्त है, खासकर जब मैं जल्दी में ग्रैटिन या पास्ता के लिए सॉस बनाना चाहता हूँ। टिप्स और विविधताएँ टिप्स - जब आप दूध डालते हैं तो हमेशा व्हिस्क से मिलाएँ, ताकि गांठें न बनें। - यदि सॉस बहुत गाढ़ा हो जाता है, तो थोड़ा और दूध डालें और आंच बंद करने के बाद भी तेज़ी से मिलाते रहें। - यदि गांठें बच जाती हैं, तो आप अंत में सॉस को एक बारीक छलनी से छान सकते हैं या हाथ से ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं। वैकल्पिक सामग्री - मार्जरीन: यदि आप मक्खन का स्वाद पसंद करते हैं, तो आप समान मात्रा में मक्खन का उपयोग कर सकते हैं। - दूध: किसी भी प्रकार का दूध चलेगा, कम वसा वाले दूध के साथ भी, लेकिन पूरे दूध से सॉस अधिक मलाईदार होगा। - सफेद मिर्च: यदि आपके पास नहीं है, तो आप काली मिर्च का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह सॉस में दिखाई देगा। विविधताएँ - एक पतला सॉस (उदाहरण के लिए, मूसका के लिए) बनाने के लिए, 450 मिली दूध का उपयोग करें। यदि आप इसे अधिक गाढ़ा चाहते हैं, तो 400 मिली पर ही रहें। - यदि आप एक समृद्ध संस्करण चाहते हैं, तो अंत में थोड़ा कद्दूकस किया हुआ पनीर या परमेसन जोड़ सकते हैं, लेकिन यह अब क्लासिक रेसिपी नहीं होगी। सेवा के विचार - यह लज़ानिया, मूसका या ग्रैटिन के लिए आधार है। - इसे भुनी हुई सब्जियों पर डालें। - आप इसे साधारण पास्ता के साथ पनीर या भुने हुए चिकन के लिए सॉस के रूप में उपयोग कर सकते हैं। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. यदि मेरी सॉस में गांठें हैं तो मैं क्या करूँ? आप इसे एक बारीक छलनी से छान सकते हैं या हाथ से ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं। सबसे आसान तरीका यह है कि शुरू से ही व्हिस्क से अच्छी तरह मिलाएँ। 2. मैं मार्जरीन के स्थान पर क्या उपयोग कर सकता हूँ? आप समान मात्रा में मक्खन का उपयोग कर सकते हैं। स्वाद थोड़ा भिन्न होगा, लेकिन स्थिरता नहीं बदलेगी। 3. क्या मैं बेशमेल सॉस पहले बना सकता हूँ और इसे फ्रिज में रख सकता हूँ? हाँ, इसे फ्रिज में 1-2 दिन रखा जा सकता है। यह गाढ़ा हो जाएगा, इसलिए फिर से गर्म करते समय थोड़ा दूध मिलाएँ और इसे वांछित बनावट पर लाने के लिए मिलाएँ। 4. कौन सा दूध सबसे अच्छा है? पूर्ण दूध अधिक मलाईदार बनावट देता है। यदि आप हल्का सॉस चाहते हैं, तो आप 1.5% वसा वाले दूध का उपयोग कर सकते हैं। 5. मैं सफेद मिर्च का उपयोग क्यों करता हूँ? सफेद मिर्च सॉस में दिखाई नहीं देती, इसलिए दिखावट साफ रहती है। यदि आप काली मिर्च का उपयोग करते हैं, तो यह सामग्री में धब्बे छोड़ देगा। पोषण संबंधी जानकारी इस रेसिपी के लिए प्रति सर्विंग का अनुमान (कुल 4 सर्विंग्स): कैलोरी: ~140 किलोकैलोरी प्रोटीन: 4 ग्राम वसा: 7-8 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 14-15 ग्राम यह सॉस प्रोटीन या फाइबर में बहुत समृद्ध नहीं है, लेकिन इसमें वसा (मार्जरीन या मक्खन से) और कार्बोहाइड्रेट (आटे और दूध से) होते हैं। मान अलग-अलग होते हैं, यह इस पर निर्भर करता है कि आप किस प्रकार का दूध उपयोग करते हैं और क्या आप मार्जरीन या मक्खन चुनते हैं। संग्रहण और फिर से गर्म करना बेशमेल सॉस को ढक्कन वाले कंटेनर में फ्रिज में 2 दिन तक रखा जा सकता है। धीमी आंच पर फिर से गर्म करते समय, 2-3 चम्मच दूध डालें और लगातार मिलाएँ, ताकि इसकी मलाईदार बनावट वापस आ जाए। यदि आप इसे सीधे ओवन में पकाने वाले व्यंजन में उपयोग करते हैं, तो पहले गर्म करने की आवश्यकता नहीं है। फ्रीज करने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि डीफ्रॉस्टिंग के बाद बनावट बदल जाती है।