Molho béchamel

Muitas vezes comprava molho bechamel pronto, especialmente nos dias em que queria apenas acabar rapidamente uma lasanha ou alguns legumes gratinados. Após algumas tentativas com a versão caseira, percebi que é rápido de fazer e com ingredientes simples, e o sabor é muito mais adequado ao que quero. Desisti completamente da versão de loja. Informações rápidas Tempo total: 15-20 minutos Tempo de preparação: 2-3 minutos Tempo de cozimento: 12-15 minutos Porções: 4 Dificuldade: fácil Tipo de receita: molho básico, adequado para massas, lasanha, gratinados Ingredientes 50 g de margarina 50 g de farinha 400-450 ml de leite sal pimenta branca noz-moscada ralada Modo de preparo 1. Coloque a margarina em uma panela pequena, em fogo baixo a médio. Deixe aquecer, mas não deve dourar. 2. Adicione a farinha sobre a margarina derretida. Misture energicamente com uma colher de madeira ou um batedor até obter uma pasta homogênea. Não deixe a farinha dourar. 3. Despeje o leite frio, aos poucos, mexendo constantemente com o batedor para não formar grumos. Se a pasta engrossar muito rápido, adicione mais leite. 4. Continue mexendo em fogo baixo até que o molho comece a engrossar. A consistência final deve ser como um pudim mole. Leva cerca de 10-12 minutos, dependendo de quão rápido você despeja o leite e da intensidade do fogo. 5. Quando o molho engrossar, adicione sal a gosto, um pouco de pimenta branca e uma pitada de noz-moscada ralada. Misture e desligue o fogo. Por que faço essa receita com frequência Gosto de ter sempre ingredientes para o bechamel à mão. Não preciso de utensílios especiais e posso controlar exatamente quão grosso ou fluido eu o faço. É adequado para muitos pratos, especialmente quando quero fazer rapidamente um gratinado ou um molho para massas. Dicas e variações Dicas - Sempre misture com o batedor ao despejar o leite, para evitar grumos. - Se o molho engrossar demais, adicione um pouco de leite e misture vigorosamente, mesmo após desligar o fogo. - Se sobrar grumos, você pode coar o molho no final ou usar um liquidificador de mão por alguns segundos. Substituições - Margarina: pode-se usar manteiga com o mesmo resultado, se preferir o sabor da manteiga. - Leite: qualquer tipo de leite serve, incluindo a versão com menos gordura, mas com leite integral o molho fica mais cremoso. - Pimenta branca: se não tiver, pode usar pimenta preta, mas ela ficará visível no molho. Variações - Para um molho mais fino (por exemplo, para moussaka), use 450 ml de leite. Se quiser mais grosso, mantenha-se em 400 ml. - Você pode adicionar um pouco de queijo ralado ou parmesão no final se quiser uma versão mais rica, mas isso não seria mais a receita clássica. Ideias de serviço - É a base para lasanha, moussaka ou batatas gratinadas. - Combina com legumes assados. - Pode ser usado para massas simples com queijo ou como molho para frango assado. Perguntas frequentes 1. O que fazer se meu molho tiver grumos? Você pode coá-lo através de uma peneira fina ou usar um liquidificador de mão por alguns segundos. O mais simples é misturar vigorosamente com o batedor desde o início. 2. Com o que posso substituir a margarina? Você pode usar manteiga na mesma quantidade. O sabor será um pouco diferente, mas a consistência não mudará. 3. Posso fazer molho bechamel com antecedência e guardá-lo na geladeira? Sim, pode ser mantido na geladeira por 1-2 dias. Ele vai engrossar, então ao reaquecer adicione leite e misture até atingir a textura desejada. 4. Qual tipo de leite é o mais adequado? O leite integral dá uma textura mais cremosa. Você também pode usar leite com 1,5% de gordura se quiser um molho mais leve. 5. Por que uso pimenta branca? A pimenta branca não é visível no molho, então a aparência permanece limpa. Se você usar pimenta preta, isso deixará manchas na mistura. Valores nutricionais Estimativa para uma porção desta receita (de 4 porções totais): Calorias: ~140 kcal Proteínas: 4 g Gorduras: 7-8 g Carboidratos: 14-15 g O molho não é muito rico em proteínas ou fibras, mas contém gorduras (da margarina ou manteiga) e carboidratos (da farinha e leite). Os valores variam dependendo do tipo de leite utilizado e se você escolhe margarina ou manteiga. Armazenamento e reaquecer O molho bechamel pode ser armazenado na geladeira em um recipiente com tampa por até 2 dias. Ao reaquecer em fogo baixo, adicione 2-3 colheres de sopa de leite e mexa frequentemente, para que recupere a textura cremosa. Se você usá-lo diretamente em um prato no forno, não precisa ser reaquecido antes. Não recomendo congelar, pois a textura muda após descongelar.

Ingredientes

50 g de margarina
50 g de farinha
400
450 ml de leite
sal
pimenta branca
noz
moscada

Molho béchamel

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