Σάλτσα μπεσαμέλ

Πολλές φορές αγόραζα έτοιμο σάλτσα μπεσαμέλ, ειδικά τις μέρες που ήθελα απλώς να τελειώσω γρήγορα μια λαζάνια ή κάποια λαχανικά γκρατινέ. Μετά από μερικές προσπάθειες με την σπιτική εκδοχή, παρατήρησα ότι γίνεται γρήγορα και με απλά υλικά, ενώ η γεύση είναι πολύ πιο κατάλληλη για αυτό που θέλω. Παράτησα τελείως την εκδοχή του καταστήματος. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: 15-20 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 2-3 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος: 12-15 λεπτά Μερίδες: 4 Δυσκολία: εύκολη Τύπος συνταγής: βασική σάλτσα, κατάλληλη για ζυμαρικά, λαζάνια, γκρατίνες Υλικά 50 γρ. μαργαρίνη 50 γρ. αλεύρι 400-450 ml γάλα αλάτι λευκό πιπέρι τριμμένο μοσχοκάρυδο Τρόπος παρασκευής 1. Βάλτε τη μαργαρίνη σε μια μικρή κατσαρόλα, σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά. Αφήστε την να ζεσταθεί, αλλά δεν πρέπει να ροδίσει. 2. Προσθέστε το αλεύρι πάνω από τη λιωμένη μαργαρίνη. Ανακατέψτε έντονα με μια ξύλινη κουτάλα ή με ένα σύρμα, μέχρι να αποκτήσετε μια ομοιογενή πάστα. Μην αφήσετε το αλεύρι να ροδίσει. 3. Ρίξτε το κρύο γάλα, λίγο-λίγο, ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα για να μην σχηματιστούν σβόλοι. Αν δείτε ότι η πάστα πήζει πολύ γρήγορα, προσθέστε λίγο γάλα. 4. Συνεχίστε να ανακατεύετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να αρχίσει η σάλτσα να πήζει. Η τελική υφή θα πρέπει να είναι σαν απαλό πουτίγκα. Διαρκεί περίπου 10-12 λεπτά, ανάλογα με το πόσο γρήγορα ρίχνετε το γάλα και πόσο δυνατή είναι η φωτιά. 5. Όταν η σάλτσα έχει πήξει, προσθέστε αλάτι κατά βούληση, λίγο λευκό πιπέρι και μια πρέζα τριμμένο μοσχοκάρυδο. Ανακατέψτε και σβήστε τη φωτιά. Γιατί κάνω αυτή τη συνταγή συχνά Μου αρέσει να έχω πάντα διαθέσιμα υλικά για μπεσαμέλ. Δεν χρειάζομαι ειδικά σκεύη και μπορώ να ελέγξω ακριβώς πόσο παχύ ή ρευστό το κάνω. Είναι κατάλληλο για πολλά πιάτα, ειδικά όταν θέλω να κάνω γρήγορα ένα γκρατίν ή μια σάλτσα για ζυμαρικά. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Ανακατεύετε πάντα με το σύρμα όταν ρίχνετε το γάλα, για να αποφύγετε τους σβόλους. - Αν η σάλτσα πήξει πολύ, προσθέστε λίγο γάλα και ανακατέψτε έντονα, ακόμη και μετά την απενεργοποίηση της φωτιάς. - Αν μείνουν σβόλοι, μπορείτε να σουρώσετε τη σάλτσα στο τέλος ή να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ χειρός για μερικά δευτερόλεπτα. Αντικαταστάσεις - Μαργαρίνη: μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βούτυρο με το ίδιο αποτέλεσμα, αν προτιμάτε τη γεύση του βουτύρου. - Γάλα: μπορεί να χρησιμοποιηθεί οποιοσδήποτε τύπος γάλακτος, συμπεριλαμβανομένης της εκδοχής με λιγότερα λιπαρά, αλλά με πλήρες γάλα η σάλτσα είναι πιο κρεμώδης. - Λευκό πιπέρι: αν δεν έχετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαύρο πιπέρι, αλλά αυτό θα είναι ορατό στη σάλτσα. Παραλλαγές - Για μια πιο λεπτή σάλτσα (για παράδειγμα για μουσακά), χρησιμοποιήστε 450 ml γάλα. Αν θέλετε πιο παχύ, μείνετε στα 400 ml. - Μπορείτε να προσθέσετε λίγο τριμμένο τυρί ή παρμεζάνα στο τέλος αν θέλετε μια πιο πλούσια εκδοχή, αλλά αυτό δεν θα είναι πλέον η κλασική συνταγή. Ιδέες σερβιρίσματος - Είναι η βάση για λαζάνια, μουσακά ή πατάτες γκρατινέ. - Ταιριάζει με ψητά λαχανικά. - Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για απλά ζυμαρικά με τυρί ή ως σάλτσα για κοτόπουλο στο φούρνο. Συχνές ερωτήσεις 1. Τι να κάνω αν η σάλτσα μου έχει σβόλους; Μπορείτε να την σουρώσετε μέσω ενός λεπτού σουρωτηριού ή να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ χειρός για μερικά δευτερόλεπτα. Το πιο απλό είναι να ανακατεύετε έντονα με το σύρμα από την αρχή. 2. Με τι μπορώ να αντικαταστήσω τη μαργαρίνη; Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βούτυρο στην ίδια ποσότητα. Η γεύση θα είναι λίγο διαφορετική, αλλά η υφή δεν θα αλλάξει. 3. Μπορώ να φτιάξω μπεσαμέλ εκ των προτέρων και να την κρατήσω στο ψυγείο; Ναι, μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για 1-2 ημέρες. Θα πήξει, επομένως κατά την επαναθέρμανση προσθέστε γάλα και ανακατέψτε μέχρι να φτάσει στην επιθυμητή υφή. 4. Ποιος τύπος γάλακτος είναι ο πιο κατάλληλος; Το πλήρες γάλα δίνει μια πιο κρεμώδη υφή. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε γάλα με 1,5% λιπαρότητα αν θέλετε μια πιο ελαφριά σάλτσα. 5. Γιατί χρησιμοποιώ λευκό πιπέρι; Το λευκό πιπέρι δεν είναι ορατό στη σάλτσα, οπότε η εμφάνιση παραμένει καθαρή. Αν χρησιμοποιήσετε μαύρο πιπέρι, θα αφήσει κηλίδες στο μείγμα. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενα, για μια μερίδα από αυτή τη συνταγή (από 4 συνολικές μερίδες): Θερμίδες: ~140 kcal Πρωτεΐνες: 4 g Λίπη: 7-8 g Υδατάνθρακες: 14-15 g Η σάλτσα δεν είναι πολύ πλούσια σε πρωτεΐνες ή φυτικές ίνες, αλλά περιέχει λίπη (από τη μαργαρίνη ή το βούτυρο) και υδατάνθρακες (από το αλεύρι και το γάλα). Οι αξίες ποικίλλουν ανάλογα με τον τύπο γάλακτος που χρησιμοποιείται και αν επιλέγετε μαργαρίνη ή βούτυρο. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Η σάλτσα μπεσαμέλ μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο σε δοχείο με καπάκι, έως 2 ημέρες. Κατά την επαναθέρμανση σε χαμηλή φωτιά, προσθέστε 2-3 κουταλιές γάλα και ανακατέψτε συχνά, ώστε να ανακτήσει την κρεμώδη υφή της. Εάν τη χρησιμοποιήσετε απευθείας σε ένα πιάτο στο φούρνο, δεν χρειάζεται να την επαναθερμάνετε πρώτα. Δεν προτείνω την κατάψυξη, καθώς η υφή αλλάζει μετά την απόψυξη.