自制泡芙奶油蛋糕
我多次用自制的酥皮做这个奶油蛋糕，因为它的口感很好，切割也很美观，而奶油的味道确实让人想起经典的糕点食谱。这不是一个快速的蛋糕，但如果你喜欢做面团，并且喜欢自制的甜点，这是一道我定期回归的食谱。它没有复杂的步骤，只需要在擀面皮和冷却奶油时稍微耐心一点。 快速信息 总时间：大约4小时（包括冷却时间） 准备时间：1小时（+ 1-2小时冷却面团） 烘烤时间：总共30-40分钟 份量：15-20块（40x30厘米的烤盘） 难度：中等 场合：家庭甜点，节日蛋糕 配料 酥皮： - 350克面粉 - 4汤匙油 - 200毫升冷水 - 1小撮盐 - 250克黄油（室温） - 7汤匙面粉（用于黄油） 奶油： - 2升牛奶 - 15个蛋黄 - 1汤匙香草提取物 - 400克糖 - 1包香草布丁 - 80克面粉 - 80克淀粉 - 5包香草糖 装饰： - 糖粉 制作方法 1. 面团： 在一个碗里，我放入350克面粉、4汤匙油、200毫升冷水和一小撮盐。我迅速揉捏，直到得到一个有弹性、柔软但不粘手的面团。我将其分成两块尽可能相等的部分。 2. 黄油糊： 我将250克黄油放在室温下，使其变软。我用7汤匙面粉将其混合，直到得到均匀的糊状物。 3. 擀面和填充： 我在撒了少许面粉的桌子上，将每块面团擀薄。每片面团上放一半的黄油糊，并用刮刀抹平。我将每片面团紧紧卷起，像卷饼一样。 4. 冷却卷： 将两个卷放在盘子或烤盘上冷藏1-2小时。这有助于防止黄油在烘烤时流出。 5. 烘烤面皮： 在卷冷却后，我将第一块面团擀在烘焙纸上，直到覆盖40x30厘米的烤盘。我在预热的烤箱中以中火烘烤，直到稍微变金黄色（大约15-20分钟，具体取决于烤箱）。面皮应熟，但不应过于酥脆。 我以同样的方式擀第二块面团，但这次将其切成适当的块（直接生切），因为烘烤后会变得更酥脆，并作为“盖子”放在奶油上。我将块放入烤盘中，烘烤同样。 6. 香草奶油： 我将牛奶（2升）、糖（400克）和香草提取物放入锅中加热，不要煮沸。然后，我将蛋黄和一小撮盐混合，加入面粉、淀粉、布丁包和3-4汤匙牛奶（从2升中取出），以获得流动的混合物，没有颗粒。 当牛奶变得足够温暖时，我逐渐将其倒入蛋混合物中，不断搅拌。然后将所有混合物放回锅中，用小火加热，并持续搅拌。奶油应明显变稠，如同坚固的布丁。最后，我加入香草糖，搅拌并让奶油在室温下冷却，表面覆盖食品膜（如果你想避免结皮）。 7. 组装： 在第一块烤好的面皮上，我涂上冷却的奶油。然后在上面放上烤好的酥皮块，像马赛克一样。 8. 冷却： 我将烤盘放入冰箱过夜，以便奶油凝固，蛋糕可以漂亮地切割。 9. 上桌： 第二天，准备上桌前，我在表面撒上糖粉。根据上面的块切割。 我为什么经常做这个食谱 这是一个我可以在不依赖购买的面皮的情况下制作的奶油蛋糕。酥皮的口感很好，而奶油在切割时保持稳定。适合大份量，蛋糕在冰箱中可以保存几天。 建议和变体 建议 - 黄油应软，但不应融化，用于面粉糊。 - 卷必须冷藏，否则面皮将难以擀开，黄油可能会流出。 - 当烘烤切成块的面皮时，不要将它们粘在一起，以免在烘烤时粘在一起。 - 奶油必须在火上不断搅拌，否则可能会粘在锅底。 替代品 - 不推荐用人造黄油或其他脂肪代替黄油，味道和质地会有所不同。 - 如果没有布丁包，可以省略，但奶油的味道会稍微少一些，没有那种特有的味道。 变体 - 也可以使用其他提取物（如柠檬、杏仁），但结果将不再是经典的奶油蛋糕。 - 如果想要更少的甜味，可以根据口味将奶油中的糖减少50-100克。 上桌建议 - 蛋糕应冷食，直接从冰箱中取出。 - 可以切成方块或长方形。 - 糖粉应撒在上面。 常见问题 我可以提前一天准备面皮吗？ 可以，面皮可以提前一天烘烤，第二天组装。用保鲜膜包好或放在袋子里可以很好保存。 如果奶油结块怎么办？ 如果出现结块，可以将热奶油通过筛子过滤或用手持搅拌机快速搅拌。 可以冷冻奶油蛋糕吗？ 不推荐冷冻，面皮会失去质地，奶油的稠度会改变。 奶油非常浓稠，这正常吗？ 是的，奶油应坚固，以便在面皮之间保持良好。如果看起来太稀，可以继续加热并充分搅拌。 我可以将配料减半吗？ 可以，可以在较小的烤盘中制作一半的配方。相应减少烘烤时间。 营养价值 每份（20块）的估计： 卡路里：350-400千卡 蛋白质：7-8克 脂肪：18-20克 碳水化合物：40-45克 这些值是近似的，可能会因面皮的厚度和奶油的份量而有所不同。这是一种丰富的甜点，含有大量的鸡蛋、黄油和糖。 保存和重新加热 在冰箱中保存良好，覆盖或放在盒子里，保存3-4天。不推荐重新加热——应冷食。面皮在2-3天后可能会失去酥脆感，但蛋糕在切割时仍然保持稳定。
成分
- 酥皮：350克面粉，4汤匙油，200毫升冷水，1撮盐，250克黄油+7汤匙面粉。奶油：2升甜牛奶，15个蛋黄，1汤匙香草提取物，400克糖，1包香草布丁，80克面粉，80克淀粉，5包香草糖，装饰用糖粉。
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