Σπιτική τούρτα κρέμας με σφολιάτα

Έχω φτιάξει πολλές φορές αυτή την κρέμα με σπιτική ζύμη, γιατί είναι πλούσια, κόβεται ωραία και η γεύση της κρέμας θυμίζει πραγματικά μια κλασική συνταγή ζαχαροπλαστικής. Δεν είναι ένα γρήγορο γλυκό, αλλά αν σας αρέσει να δουλεύετε με ζύμη και σας αρέσει η ιδέα ενός επιδορπίου με σπιτικές φύλλες, είναι μία από τις συνταγές στις οποίες επιστρέφω περιοδικά. Δεν έχει περίπλοκα στάδια, μόνο λίγη υπομονή στο άνοιγμα των φύλλων και στο να κρυώσει η κρέμα. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 4 ώρες (συμπεριλαμβανομένων των διαλειμμάτων ψύξης) Προετοιμασία: 1 ώρα (+ 1-2 ώρες ψύξης ζύμης) Ψήσιμο: 30-40 λεπτά συνολικά Μερίδες: 15-20 κομμάτια (ταψί 40x30 εκ.) Δυσκολία: μέτρια Ευκαιρία: σπιτικό επιδόρπιο, γλυκό για γιορτές Συστατικά Ζύμη: - 350 γρ. αλεύρι - 4 κουταλιές της σούπας λάδι - 200 ml κρύο νερό - μια πρέζα αλάτι - 250 γρ. βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου) - 7 κουταλιές της σούπας αλεύρι (για το βούτυρο) Κρέμα: - 2 λ γάλα - 15 κρόκοι - 1 κουταλιά της σούπας εκχύλισμα βανίλιας - 400 γρ. ζάχαρη - 1 πακέτο πουτίγκα βανίλιας - 80 γρ. αλεύρι - 80 γρ. άμυλο - 5 πακέτα ζάχαρη βανίλιας Διακόσμηση: - ζάχαρη άχνη Μέθοδος παρασκευής 1. Ζύμη για φύλλα: Σε ένα μπολ, έβαλα 350 γρ. αλεύρι, 4 κουταλιές της σούπας λάδι, 200 ml κρύο νερό και μια πρέζα αλάτι. Ζύμωσα γρήγορα μέχρι να αποκτήσω μια ελαστική, μαλακή αλλά μη κολλώδη ζύμη. Τη χώρισα σε δύο όσο το δυνατόν πιο ίσα κομμάτια. 2. Πάστα βουτύρου: Άφησα το βούτυρο (250 γρ.) σε θερμοκρασία δωματίου για να μαλακώσει. Το ανακάτεψα με τις 7 κουταλιές της σούπας αλεύρι μέχρι να αποκτήσω μια ομοιογενή πάστα. 3. Άνοιγμα και γέμισμα των φύλλων: Άνοιξα κάθε κομμάτι ζύμης σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, όσο πιο λεπτό μπορούσα. Σε κάθε φύλλο έβαλα τη μισή πάστα βουτύρου και την ισοπέδωσα με μια σπάτουλα. Τύλιξα κάθε φύλλο σφιχτά, όπως ένα ρολό. 4. Ψύξη των ρολών: Έβαλα τα δύο ρολά στο ψυγείο, απευθείας σε ένα πιάτο ή ταψί, για 1-2 ώρες. Αυτό βοηθά ώστε το βούτυρο να μην βγει κατά το ψήσιμο. 5. Ψήσιμο των φύλλων: Αφού τα ρολά είχαν μείνει στο ψυγείο, άνοιξα το πρώτο κομμάτι πάνω σε λαδόκολλα, μέχρι να καλύψει το ταψί 40x30 εκ. Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο, σε μέτρια φωτιά, μέχρι να ροδίσει ελαφρώς (περίπου 15-20 λεπτά, ανάλογα με τον φούρνο). Το φύλλο πρέπει να είναι ψημένο, αλλά όχι πολύ τραγανό. Το δεύτερο φύλλο το άνοιξα με τον ίδιο τρόπο, αλλά αυτή τη φορά το έκοψα σε κατάλληλα κομμάτια (ωμά), γιατί μετά το ψήσιμο γίνονται πιο τραγανά και τοποθετούνται ως "καπάκια" πάνω από την κρέμα. Έβαλα τα κομμάτια στο ταψί και τα έψησα με τον ίδιο τρόπο. 6. Κρέμα βανίλιας: Έβαλα το γάλα (2 λίτρα), τη ζάχαρη (400 γρ.) και το εκχύλισμα βανίλιας σε μια κατσαρόλα και τα ζέστανα, χωρίς να βράσουν. Χωριστά, χτύπησα τους κρόκους με μια πρέζα αλάτι, στη συνέχεια πρόσθεσα το αλεύρι, το άμυλο, το πακέτο πουτίγκας και 3-4 κουταλιές γάλα (από τα 2 λίτρα) για να αποκτήσω μια ρευστή, χωρίς σβόλους, σύνθεση. Όταν το γάλα ήταν αρκετά ζεστό, το έριξα λίγο-λίγο πάνω από το μείγμα των αυγών, ανακατεύοντας συνεχώς. Έβαλα τα πάντα πίσω στην κατσαρόλα, σε χαμηλή φωτιά, και ανακάτευα συνεχώς. Η κρέμα πρέπει να πήξει σαφώς, σαν μια σφιχτή πουτίγκα. Στο τέλος, πρόσθεσα τη ζάχαρη βανίλιας, ανακάτεψα και άφησα την κρέμα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, με μια μεμβράνη κολλημένη στην επιφάνεια (αν θέλετε να αποφύγετε την κρούστα). 7. Συναρμολόγηση: Στην πρώτη ψημένη φύλλο, άπλωσα την κρύα κρέμα. Τοποθέτησα από πάνω τα κομμάτια της ψημένης ζύμης, σαν μωσαϊκό. 8. Ψύξη: Έβαλα το ταψί στο ψυγείο όλη τη νύχτα, ώστε η κρέμα να σφίξει και το γλυκό να κοπεί όμορφα. 9. Σερβίρισμα: Την επόμενη μέρα, πριν το σερβίρισμα, πασπάλισα την επιφάνεια με ζάχαρη άχνη. Κόβεται σύμφωνα με το σχήμα των κομματιών από πάνω. Γιατί κάνω αυτή τη συνταγή συχνά Είναι μια κρέμα που μπορώ να ετοιμάσω χωρίς να εξαρτώμαι από αγορασμένες φύλλες. Η ζύμη βγαίνει πλούσια και η κρέμα διατηρεί τη σταθερότητά της κατά το κόψιμο. Είναι κατάλληλη για μεγάλες μερίδες και το γλυκό διατηρείται καλά στο ψυγείο για αρκετές ημέρες. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Το βούτυρο πρέπει να είναι μαλακό, αλλά όχι λιωμένο, για την πάστα με το αλεύρι. - Είναι σημαντικό τα ρολά να μείνουν στο ψυγείο, αλλιώς τα φύλλα θα είναι δύσκολα στο άνοιγμα και το βούτυρο μπορεί να βγει από τη ζύμη. - Όταν ψήνετε το κομμένο φύλλο σε κομμάτια, μην τα κολλήσετε μεταξύ τους, ώστε να μην κολλήσουν κατά το ψήσιμο. - Η κρέμα πρέπει να ανακατεύεται συνεχώς στη φωτιά, αλλιώς μπορεί να κολλήσει στον πάτο της κατσαρόλας. Αντικαταστάσεις - Δεν προτείνω τη μαργαρίνη ή άλλες λιπαρές ουσίες αντί του βουτύρου, η γεύση και η υφή δεν θα είναι οι ίδιες. - Αν δεν έχετε πακέτο πουτίγκας, μπορείτε να το παραλείψετε, αλλά η κρέμα θα είναι λίγο λιγότερο αρωματική, χωρίς αυτή τη συγκεκριμένη γεύση. Παραλλαγές - Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και άλλο εκχύλισμα (λεμονιού, αμυγδάλου), αλλά το αποτέλεσμα δεν θα είναι πλέον η κλασική κρέμα. - Όποιος θέλει μια λιγότερο γλυκιά γεύση μπορεί να μειώσει τη ζάχαρη στην κρέμα κατά 50-100 γρ., κατά προτίμηση. Ιδέες σερβιρίσματος - Το γλυκό σερβίρεται κρύο, απευθείας από το ψυγείο. - Μπορεί να κοπεί σε τετράγωνα ή ορθογώνια. - Η ζάχαρη άχνη δεν πρέπει να λείπει από πάνω. Συχνές ερωτήσεις Μπορώ να ετοιμάσω τα φύλλα μια μέρα πριν; Ναι, μπορείτε να ψήσετε τα φύλλα μια μέρα πριν και να τα συναρμολογήσετε την επόμενη μέρα. Διατηρούνται καλά τυλιγμένα σε μεμβράνη ή σε σακούλα. Τι να κάνω αν η κρέμα κάνει σβόλους; Αν εμφανιστούν σβόλοι, μπορείτε να περάσετε την καυτή κρέμα από ένα σουρωτήρι ή να τη χτυπήσετε γρήγορα με ένα ραβδί. Μπορώ να καταψύξω την κρέμα; Δεν προτείνω την κατάψυξη, τα φύλλα χάνουν την υφή τους και η κρέμα αλλάζει την πυκνότητά της. Η κρέμα είναι πολύ παχύρρευστη, είναι φυσιολογικό; Ναι, η κρέμα πρέπει να είναι σφιχτή, ώστε να διατηρείται ωραία μεταξύ των φύλλων. Αν φαίνεται πολύ υγρή, αφήστε την να βράσει λίγο ακόμα και ανακατέψτε καλά. Μπορώ να μειώσω τις ποσότητες; Ναι, μπορείτε να κάνετε τη μισή συνταγή σε ένα μικρότερο ταψί. Μειώστε αναλογικά και τον χρόνο ψησίματος.