घर का बना पफ पेस्ट्री क्रीम केक

मैंने कई बार यह क्रीम पाई घर के बने पफ पेस्ट्री से बनाई है, क्योंकि यह स्थिर होती है, खूबसूरती से कट जाती है, और क्रीम का स्वाद वास्तव में एक क्लासिक बेकरी रेसिपी की याद दिलाता है। यह एक त्वरित केक नहीं है, लेकिन अगर आपको आटा के साथ काम करना पसंद है और घर के बने मिठाई का विचार आपको भाता है, तो यह एक ऐसा नुस्खा है जिस पर मैं नियमित रूप से लौटता हूं। इसमें जटिल चरण नहीं हैं, बस पत्तियों को बेलने और क्रीम को ठंडा करने के लिए थोड़ी धैर्य की आवश्यकता होती है। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 4 घंटे (ठंडा करने के ब्रेक सहित) तैयारी: 1 घंटा (+ 1-2 घंटे आटा ठंडा करने के लिए) बेकिंग: कुल 30-40 मिनट पोर्टियन: 15-20 टुकड़े (40x30 सेमी ट्रे) कठिनाई: मध्यम अवसर: घर का बना मिठाई, त्योहारों के लिए केक सामग्री पफ पेस्ट्री: - 350 ग्राम आटा - 4 बड़े चम्मच तेल - 200 मिली ठंडा पानी - 1 चुटकी नमक - 250 ग्राम मक्खन (कमरे के तापमान पर) - 7 बड़े चम्मच आटा (मक्खन के लिए) क्रीम: - 2 लीटर मीठा दूध - 15 अंडे की जर्दी - 1 बड़ा चम्मच वनीला एक्सट्रेक्ट - 400 ग्राम चीनी - 1 पैकेट वनीला पुडिंग - 80 ग्राम आटा - 80 ग्राम कॉर्नस्टार्च - 5 पैकेट वनीला चीनी सजावट: - पाउडर चीनी विधि 1. पत्तियों के लिए आटा: एक कटोरे में, मैंने 350 ग्राम आटा, 4 बड़े चम्मच तेल, 200 मिली ठंडा पानी और एक चुटकी नमक डाला। मैंने इसे जल्दी से गूंधा जब तक मुझे एक लचीला, नरम, लेकिन चिपचिपा आटा नहीं मिला। मैंने इसे दो हिस्सों में जितना संभव हो सके समान रूप से बांट दिया। 2. मक्खन का पेस्ट: मैंने कमरे के तापमान पर मक्खन (250 ग्राम) को नरम करने के लिए छोड़ दिया। मैंने इसे 7 बड़े चम्मच आटे के साथ मिलाया जब तक कि मुझे एक समान पेस्ट नहीं मिला। 3. पत्तियों को बेलना और भरना: मैंने थोड़े आटे की छिड़काव वाली मेज पर हर आटा के टुकड़े को जितना संभव हो सके पतला बेल लिया। मैंने प्रत्येक पत्ते पर मक्खन के पेस्ट का आधा हिस्सा रखा और स्पैटुला से समतल किया। मैंने प्रत्येक पत्ते को कसकर लपेटा, जैसे एक रोल। 4. रोल को ठंडा करना: दोनों रोल को ठंडा करने के लिए सीधे एक प्लेट या ट्रे पर 1-2 घंटे के लिए रखा। इससे बेकिंग के समय मक्खन बाहर नहीं आता है। 5. पत्तियों को बेक करना: जब रोल ठंडा हो गए, मैंने पहले टुकड़े को बेकिंग पेपर पर बेल लिया, जब तक कि यह 40x30 सेमी के ट्रे को कवर नहीं करता। मैंने इसे पहले से गरम ओवन में मध्यम आंच पर तब तक बेक किया जब तक यह हल्का सुनहरा न हो जाए (लगभग 15-20 मिनट, ओवन पर निर्भर करता है)। पत्ती को पकाया जाना चाहिए, लेकिन बहुत कुरकुरी नहीं होनी चाहिए। दूसरी पत्ती को मैंने भी उसी तरह बेल लिया, लेकिन इस बार मैंने इसे उचित आकार में (कच्चा) काट दिया, क्योंकि बेकिंग के बाद यह और कुरकुरी हो जाती है और इसे क्रीम पर "ढक्कन" के रूप में रखा जाता है। मैंने टुकड़ों को ट्रे में रखा और इसी तरह बेक किया। 6. वनीला क्रीम: मैंने दूध (2 लीटर), चीनी (400 ग्राम) और वनीला एक्सट्रेक्ट को एक बर्तन में डालकर गरम किया, बिना उबालने के। अलग से, मैंने अंडे की जर्दियों को एक चुटकी नमक के साथ फेंट लिया, फिर मैंने आटा, कॉर्नस्टार्च, पुडिंग का पैकेट और 3-4 बड़े चम्मच दूध (2 लीटर में से) डालकर एक तरल मिश्रण बनाया, जिसमें कोई गांठ न हो। जब दूध पर्याप्त गर्म हो गया, मैंने धीरे-धीरे इसे अंडे के मिश्रण पर डालना शुरू किया, लगातार हिलाते हुए। मैंने सब कुछ वापस बर्तन में डाल दिया, धीमी आंच पर और लगातार हिलाते हुए। क्रीम को स्पष्ट रूप से गाढ़ा होना चाहिए, जैसे एक मजबूत पुडिंग। अंत में, मैंने वनीला चीनी डालकर मिलाया और क्रीम को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दिया, इसके ऊपर प्लास्टिक की चादर चिपकाई (यदि आप त्वचा से बचना चाहते हैं)। 7. असेंबली: पहले पके हुए पत्ते पर, मैंने ठंडी क्रीम फैलाया। मैंने इसके ऊपर पके हुए पफ पेस्ट्री के टुकड़े रखे, जैसे एक मोज़ेक। 8. ठंडा करना: मैंने ट्रे को रात भर फ्रिज में रखा, ताकि क्रीम ठोस हो जाए और केक को खूबसूरती से काटा जा सके। 9. परोसना: अगले दिन, परोसने से पहले, मैंने सतह पर पाउडर चीनी छिड़की। इसे ऊपर के टुकड़ों के आकार के अनुसार काटा जाता है। मैं इस रेसिपी को क्यों बार-बार बनाता हूं यह एक क्रीम पाई है जिसे मैं खरीदी गई पत्तियों पर निर्भर किए बिना बना सकता हूं। पफ पेस्ट्री स्थिर होती है, और क्रीम काटने पर स्थिर रहती है। यह बड़े हिस्सों के लिए उपयुक्त है और केक को फ्रिज में कुछ दिनों तक अच्छी तरह से रखा जा सकता है। सलाह और विविधताएँ सलाह - मक्खन नरम होना चाहिए, लेकिन पेस्ट के लिए पिघलना नहीं चाहिए। - रोल को ठंडा करने के लिए रखना महत्वपूर्ण है, अन्यथा पत्तियों को बेलने में कठिनाई होगी और मक्खन आटे से बाहर आ सकता है। - जब आप काटे हुए पत्ते को बेक करते हैं, तो उन्हें आपस में न चिपकाएं, ताकि बेकिंग के समय वे चिपक न जाएं। - क्रीम को आग पर लगातार हिलाना आवश्यक है, अन्यथा यह बर्तन के तले पर चिपक सकती है। वैकल्पिकता - मैं मक्खन के बजाय मार्जरीन या अन्य वसा की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि स्वाद और बनावट समान नहीं होंगे। - यदि आपके पास पुडिंग का पैकेट नहीं है, तो इसे छोड़ सकते हैं, लेकिन क्रीम का स्वाद थोड़ा कम होगा, बिना उस विशेष स्वाद के। विविधताएँ - आप अन्य एक्सट्रेक्ट (नींबू, बादाम) का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन परिणाम अब क्लासिक क्रीम पाई नहीं होगा। - जो लोग कम मीठा स्वाद चाहते हैं, वे क्रीम में चीनी को 50-100 ग्राम कम कर सकते हैं, स्वाद के अनुसार। परोसने के विचार - केक को ठंडा परोसा जाता है, सीधे फ्रिज से। - इसे वर्गों या आयतों में काटा जा सकता है। - ऊपर से पाउडर चीनी नहीं होनी चाहिए। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न क्या मैं पत्तियों को एक दिन पहले तैयार कर सकता हूँ? हाँ, पत्तियों को एक दिन पहले बेक किया जा सकता है और अगले दिन असेंबल किया जा सकता है। इन्हें लपेटकर या एक बैग में रखकर अच्छी तरह से रखा जा सकता है। अगर क्रीम में गांठें बन जाएं तो क्या करें? अगर गांठें बन जाएं, तो गर्म क्रीम को किसी छलनी से छान सकते हैं या हैंड ब्लेंडर से जल्दी से मिला सकते हैं। क्या क्रीम पाई को फ्रीज किया जा सकता है? मैं फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करता, पत्तियाँ अपनी बनावट खो देती हैं और क्रीम की स्थिरता बदल जाती है। क्या क्रीम बहुत गाढ़ी है, क्या यह सामान्य है? हाँ, क्रीम को ठोस होना चाहिए ताकि यह पत्तियों के बीच अच्छी तरह से ठहर सके। अगर यह बहुत तरल लगती है, तो इसे और पकाएं और अच्छी तरह से मिलाएं। क्या मैं मात्रा को आधा कर सकता हूँ? हाँ, आप छोटे ट्रे में आधी रेसिपी बना सकते हैं। बेकिंग समय को भी अनुपात में कम करें। पोषण संबंधी जानकारी 20 टुकड़ों के लिए अनुमान: कैलोरी: 350-400 kcal प्रोटीन: 7-8 ग्राम वसा: 18-20 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 40-45 ग्राम ये मान अनुमानित हैं और पत्तियों की मोटाई और क्रीम की मात्रा के आधार पर भिन्न हो सकते हैं। यह एक समृद्ध मिठाई है, जिसमें कई अंडे, मक्खन और चीनी होती है। सहेजना और दोबारा गरम करना इसे फ्रिज में अच्छी तरह से रखा जा सकता है, ढके हुए ट्रे या डिब्बे में, 3-4 दिन। दोबारा गरम करने की सिफारिश नहीं की जाती है - इसे ठंडा खाया जाता है। पत्तियाँ 2-3 दिन बाद कुरकुरी हो सकती हैं, लेकिन केक काटने पर स्थिर रहता है।