Domowy kremówka z ciasta francuskiego

Wielokrotnie przygotowywałem ten kremówkę z domowego ciasta, ponieważ jest gęsta, ładnie się kroi, a smak kremu przypomina klasyczny przepis cukierniczy. To nie jest szybkie ciasto, ale jeśli lubisz pracować z ciastem i podoba ci się pomysł deseru z domowymi warstwami, to jeden z przepisów, do których regularnie wracam. Nie ma skomplikowanych etapów, tylko trochę cierpliwości przy wałkowaniu warstw i schładzaniu kremu. Szybkie informacje Całkowity czas: ok. 4 godziny (w tym przerwy na schłodzenie) Przygotowanie: 1 godzina (+ 1-2 godziny schłodzenia ciasta) Pieczenie: 30-40 minut w sumie Porcje: 15-20 kawałków (blacha 40x30 cm) Trudność: średnia Okazja: domowy deser, ciasto na święta Składniki Ciasto: - 350 g mąki - 4 łyżki oleju - 200 ml zimnej wody - szczypta soli - 250 g masła (w temperaturze pokojowej) - 7 łyżek mąki (do masła) Krem: - 2 l mleka - 15 żółtek - 1 łyżka ekstraktu waniliowego - 400 g cukru - 1 opakowanie budyniu waniliowego - 80 g mąki - 80 g skrobi - 5 opakowań cukru waniliowego Dekoracja: - cukier puder Sposób przygotowania 1. Ciasto na warstwy: W misce umieściłem 350 g mąki, 4 łyżki oleju, 200 ml zimnej wody i szczyptę soli. Szybko zagnieciłem, aż uzyskałem elastyczne, miękkie, ale nie lepkie ciasto. Podzieliłem je na dwie jak najbardziej równe części. 2. Masa maślana: Pozwoliłem, aby masło (250 g) zmiękło w temperaturze pokojowej. Wymieszałem je z 7 łyżkami mąki, aż uzyskałem jednolitą masę. 3. Wałkowanie i napełnianie warstw: Każdą część ciasta wałkowałem na lekko posypanym mąką blacie, jak najcieńsze. Na każdą warstwę nałożyłem połowę masy maślanej i wyrównałem łopatką. Każdą warstwę ciasno zwinąłem, jak roladę. 4. Schładzanie rurek: Obie rurki umieściłem w lodówce, bezpośrednio na talerzu lub blaszce, na 1-2 godziny. To pomaga, aby masło nie wypłynęło podczas pieczenia. 5. Pieczenie warstw: Po schłodzeniu rurek, pierwszą część wałkowałem na papierze do pieczenia, aż pokryła blachę 40x30 cm. Piec w nagrzanym piekarniku, w średniej temperaturze, aż lekko się zrumieni (około 15-20 minut, w zależności od piekarnika). Warstwa powinna być upieczona, ale nie za chrupiąca. Drugą warstwę wałkowałem w ten sam sposób, ale tym razem pokroiłem na odpowiednie kawałki (na surowo), ponieważ po upieczeniu stają się bardziej chrupiące i kładzie się je jako "pokrywki" na kremie. Umieściłem kawałki na blasze i piekłem w ten sam sposób. 6. Krem waniliowy: Włożyłem mleko (2 litry), cukier (400 g) i ekstrakt waniliowy do garnka i podgrzałem, nie doprowadzając do wrzenia. Osobno, ubiłem żółtka z szczyptą soli, a następnie dodałem mąkę, skrobię, opakowanie budyniu i 3-4 łyżki mleka (z tych 2 litrów), aby uzyskać płynny składnik, bez grudek. Gdy mleko było wystarczająco ciepłe, powoli wlałem je do mieszanki jajecznej, ciągle mieszając. Całość włożyłem z powrotem do garnka, na małym ogniu, i ciągle mieszałem. Krem powinien wyraźnie zgęstnieć, jak gęsty budyń. Na koniec dodałem cukier waniliowy, wymieszałem i pozwoliłem kremowi ostygnąć w temperaturze pokojowej, przykrywając go folią spożywczą (jeśli chcesz uniknąć powłoki). 7. Składanie: Na pierwszą upieczoną warstwę nałożyłem schłodzony krem. Na wierzchu ułożyłem upieczone kawałki ciasta, jak mozaikę. 8. Schładzanie: Umieściłem blachę w lodówce na noc, aby krem stwardniał i ciasto można było ładnie pokroić. 9. Podanie: Następnego dnia, przed podaniem, posypałem powierzchnię cukrem pudrem. Kroi się według kształtu kawałków na wierzchu. Dlaczego często robię ten przepis To kremówka, którą mogę przygotować bez polegania na kupnych warstwach. Ciasto wychodzi gęste, a krem utrzymuje stabilność przy krojeniu. Nadaje się na duże porcje, a ciasto dobrze przechowuje się w lodówce przez kilka dni. Porady i wariacje Porady - Masło powinno być miękkie, ale nie roztopione, do masy z mąką. - Ważne jest, aby rurki schłodziły się, w przeciwnym razie warstwy będą trudne do wałkowania, a masło może wypłynąć z ciasta. - Podczas pieczenia pokrojonej warstwy, nie sklejać ich ze sobą, aby nie skleiły się podczas pieczenia. - Krem należy ciągle mieszać na ogniu, w przeciwnym razie może się przypalić na dnie garnka. Zamienniki - Nie polecam margaryny ani innych tłuszczy zamiast masła, smak i tekstura nie będą takie same. - Jeśli nie masz opakowania budyniu, można je pominąć, ale krem będzie nieco mniej aromatyczny, bez tego specyficznego smaku. Wariacje - Można użyć innego ekstraktu (cytrynowego, migdałowego), ale efekt nie będzie już klasyczną kremówką. - Kto chce mniej słodki smak, może zmniejszyć cukier w kremie o 50-100 g, według smaku. Pomysły na podanie - Ciasto podaje się na zimno, bezpośrednio z lodówki. - Można kroić w kwadraty lub prostokąty. - Cukier puder nie powinien brakować na wierzchu. Najczęściej zadawane pytania Czy mogę przygotować warstwy dzień wcześniej? Tak, warstwy można upiec dzień wcześniej i złożyć następnego dnia. Dobrze się przechowują owinięte w folię lub w torbie. Co zrobić, jeśli krem ma grudki? Jeśli pojawią się grudki, można przelać gorący krem przez sitko lub szybko zmiksować blenderem ręcznym. Czy można zamrozić kremówkę? Nie polecam zamrażania, warstwy tracą swoją teksturę, a krem zmienia konsystencję. Czy krem jest bardzo gęsty, to normalne? Tak, krem powinien być gęsty, aby ładnie trzymał się między warstwami. Jeśli wydaje się zbyt płynny, należy jeszcze chwilę gotować i dobrze wymieszać. Czy mogę zmniejszyć ilości? Tak, można zrobić połowę przepisu w mniejszej blasze. Należy proporcjonalnie zmniejszyć również czas pieczenia.