Gâteau à la crème avec pâte feuilletée maison

Name: Gâteau à la crème avec pâte feuilletée maison - Monica A.
Ingredients: Pâte feuilletée : 350 g de farine; 4 cuillères à soupe dhuile; 200 ml deau froide; 1 pincée de sel; 250 g de beurre + 7 cuillères à soupe de farine. Crème : 2 l de lait sucré; 15 jaunes dœufs; 1 cuillère à soupe dextrait de vanille; 400 g de sucre; 1 sachet de pudding à la vanille; 80 g de farine; 80 g de fécule; 5 sachets de sucre vanillé; sucre glace pour la décoration.

Désert - Gâteau à la crème avec pâte feuilletée maison par Monica A. - Recettes Recipia

J'ai fait ce crémeux avec de la pâte feuilletée maison de nombreuses fois, car il est consistant, se coupe bien et le goût de la crème rappelle vraiment la recette classique de pâtisserie. Ce n'est pas un dessert rapide, mais si vous aimez travailler la pâte et que l'idée d'un dessert avec des couches maison vous plaît, c'est une des recettes auxquelles je reviens périodiquement. Il n'y a pas d'étapes compliquées, juste un peu de patience pour étendre les couches et refroidir la crème. Infos rapides Temps total : environ 4 heures (y compris les pauses de refroidissement) Préparation : 1 heure (+ 1-2 heures de refroidissement de la pâte) Cuisson : 30-40 minutes au total Portions : 15-20 pièces (plat 40x30 cm) Difficulté : moyenne Occasion : dessert maison, gâteau pour les jours de fête Ingrédients Pâte feuilletée : - 350 g de farine - 4 cuillères à soupe d'huile - 200 ml d'eau froide - 1 pincée de sel - 250 g de beurre (à température ambiante) - 7 cuillères à soupe de farine (pour le beurre) Crème : - 2 l de lait sucré - 15 jaunes d'œufs - 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille - 400 g de sucre - 1 sachet de pudding à la vanille - 80 g de farine - 80 g d'amidon - 5 sachets de sucre vanillé Décoration : - sucre glace Méthode de préparation 1. Pâte pour les couches : Dans un bol, j'ai mis 350 g de farine, les 4 cuillères à soupe d'huile, 200 ml d'eau froide et une pincée de sel. J'ai pétri rapidement jusqu'à obtenir une pâte élastique, douce, mais non collante. Je l'ai divisée en deux morceaux aussi égaux que possible. 2. Pâte de beurre : J'ai laissé le beurre à température ambiante (250 g) pour qu'il ramollisse. Je l'ai mélangé avec les 7 cuillères à soupe de farine jusqu'à obtenir une pâte homogène. 3. Étirement et remplissage des couches : J'ai étalé chaque morceau de pâte sur un plan de travail légèrement fariné aussi finement que possible. Sur chaque couche, j'ai étalé la moitié de la pâte de beurre et j'ai nivelé avec une spatule. J'ai roulé chaque couche serrée, comme un rouleau. 4. Refroidissement des rouleaux : J'ai placé les deux rouleaux au réfrigérateur, directement sur une assiette ou un plat, pendant 1-2 heures. Cela aide à empêcher le beurre de s'échapper pendant la cuisson. 5. Cuisson des couches : Après que les rouleaux aient refroidi, j'ai étalé le premier morceau sur du papier sulfurisé jusqu'à ce qu'il couvre le plat de 40x30 cm. Je l'ai cuit dans un four préchauffé à chaleur moyenne jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré (environ 15-20 minutes, selon le four). La couche doit être cuite, mais pas trop croustillante. J'ai étalé la deuxième couche de la même manière, mais cette fois, je l'ai coupée en morceaux appropriés (encore crus), car après cuisson, ils deviennent plus croustillants et sont placés comme "couvercles" sur la crème. J'ai placé les morceaux dans le plat et les ai cuits de la même manière. 6. Crème à la vanille : J'ai mis le lait (2 litres), le sucre (400 g) et l'extrait de vanille dans une casserole et les ai chauffés sans faire bouillir. À part, j'ai battu les jaunes d'œufs avec une pincée de sel, puis j'ai ajouté la farine, l'amidon, le sachet de pudding et 3-4 cuillères à soupe de lait (des 2 litres) pour obtenir un mélange fluide sans grumeaux. Lorsque le lait était suffisamment chaud, je l'ai versé lentement sur le mélange d'œufs, en remuant continuellement. J'ai remis le tout dans la casserole à feu doux et j'ai remué en permanence. La crème doit épaissir clairement, comme un pudding ferme. Enfin, j'ai ajouté le sucre vanillé, mélangé et laissé la crème refroidir à température ambiante, avec du film plastique pressé contre la surface (si vous voulez éviter une croûte). 7. Assemblage : Sur la première couche cuite, j'ai étalé la crème refroidie. J'ai disposé les morceaux de pâte feuilletée cuits sur le dessus comme un mosaïque. 8. Refroidissement : J'ai mis le plat au réfrigérateur pendant la nuit pour que la crème se raffermisse et que le gâteau puisse être coupé proprement. 9. Service : Le lendemain, avant de servir, j'ai saupoudré la surface de sucre glace. Il se coupe selon la forme des morceaux du dessus. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est un crémeux que je peux préparer sans dépendre de couches achetées. La pâte feuilletée est consistante et la crème reste stable lors de la coupe. Elle est adaptée pour de grandes portions et le gâteau se conserve bien au réfrigérateur pendant plusieurs jours. Conseils et variations Conseils - Le beurre doit être mou, mais pas fondu, pour la pâte de farine. - Il est important que les rouleaux restent au frais ; sinon, les couches seront difficiles à étendre et le beurre peut s'échapper de la pâte. - Lorsque vous faites cuire la couche coupée en morceaux, ne les collez pas ensemble pour qu'ils ne se collent pas pendant la cuisson. - La crème doit être remuée en continu sur le feu ; sinon, elle peut coller au fond de la casserole. Substitutions - Je ne recommande pas la margarine ou d'autres graisses à la place du beurre ; le goût et la texture ne seront pas les mêmes. - Si vous n'avez pas de sachet de pudding, il peut être omis, mais la crème sera légèrement moins aromatique sans ce goût spécifique. Variations - D'autres extraits (comme le citron, l'amande) peuvent également être utilisés, mais le résultat ne sera plus un crémeux classique. - Si vous souhaitez un goût moins sucré, vous pouvez réduire le sucre dans la crème de 50 à 100 g, selon votre goût. Idées de service - Le gâteau se sert froid, directement du réfrigérateur. - Il peut être coupé en carrés ou en rectangles. - Le sucre glace ne doit pas manquer sur le dessus. Questions fréquentes Puis-je préparer les couches un jour à l'avance ? Oui, les couches peuvent être cuites un jour à l'avance et assemblées le lendemain. Elles se conservent bien enveloppées dans du plastique ou dans un sac. Que faire si la crème a des grumeaux ? Si des grumeaux apparaissent, la crème chaude peut être passée au tamis ou rapidement mixée avec un mixeur plongeant. Peut-on congeler le crémeux ? Je ne recommande pas la congélation ; les couches perdent leur texture et la crème change de consistance. La crème est très épaisse, est-ce normal ? Oui, la crème doit être ferme pour bien tenir entre les couches. Si elle semble trop liquide, laissez-la cuire un peu plus et mélangez bien. Puis-je réduire les quantités de moitié ? Oui, vous pouvez faire la moitié de la recette dans un plat plus petit. Réduisez proportionnellement le temps de cuisson. Valeurs nutritionnelles Estimation pour une portion (sur 20 pièces) : Calories : 350-400 kcal Protéines : 7-8 g Lipides : 18-20 g Glucides : 40-45 g Les valeurs sont approximatives et peuvent varier en fonction de l'épaisseur des couches et de la portion de crème. C'est un dessert riche, avec de nombreux œufs, du beurre et du sucre. Conservation et réchauffage Il se conserve bien au réfrigérateur, dans un plat couvert ou dans une boîte, pendant 3-4 jours. Je ne recommande pas de le réchauffer – il doit être consommé froid. Les couches peuvent perdre leur croustillant après 2-3 jours, mais le gâteau reste stable lors de la coupe.